疫情、植物基、可持续性以及消费者对健康的关注，将深刻影响2022年食品饮料行业的发展趋势。

植物性蛋白和替代蛋白继续增长

在消费者追求更健康、更可持续生活方式的大背景下，植物性产品的繁荣将持续到2022年。英敏特最近的研究显示，疫情的影响使纯素饮食更有吸引力，有一半(51%)的消费者人认为，草药和香料等植物成分有药用价值。

有专家预计植物性饮食将继续增长，大型食品公司对植物性肉类的兴趣会越来越大。业内专家表示，除了健康因素，可持续性将继续是消费者购买植物性食品的一个关键因素。

消费者要求更好的成分

消费者对植物性食品的需求将对食品行业使用的成分产生影响。千禧一代、Z世代尤其具有环保意识，这将对新出现的趋势产生重大影响，尤其是对植物性食品的需求。专家指出:“到2022年，预计会有更多围绕植物性海鲜替代品和乳制品替代品的创新，推动豌豆和蚕豆等新的植物性蛋白质来源的使用增长。”

制造商将转向植物基成分，如椰子、向日葵、可持续棕榈树、橄榄、亚麻仁和菜籽油，以及坚果、杏仁或腰果油等。

怀旧和异国情调占据主导地位

2022年将会有怀旧的味道。受疫情影响，旅行减少也将影响到2022年的口味发展。专家表示，旅行限制的影响使越来越多的人开始寻找能让人逃避现实的口味组合。这一趋势将持续到2022年，来自韩国、巴西、墨西哥、埃塞俄比亚、南非、突尼斯和格鲁吉亚的混合香料、腌料和调味料将会有需求。鹰嘴豆、种子、坚果、豆类等健康的成分也会迎来发展。

功能性食品及饮料

在疫情爆发后，功能性食品和饮料迅速增长，许多消费者寻求支持免疫力、改善睡眠和减轻压力的产品。益生菌、有益于肠道的饮料以及发酵食品和饮料的销量激增。专家预计，到2022年，人们对这些产品的兴趣将继续上升。

Tate & Lyle也强调了“better-for-you”的零食趋势，该公司表示，这种趋势在疫情期间有所增长。随着人们越来越重视健康，他们正在寻找能增加营养的零食。清洁标签运动也在继续发展，越来越多的消费者正在寻求他们可以信赖的健康食品和饮料产品，他们想知道这些产品成分的来源。

健康饮料引领潮流

据市场研究机构IWSR称，低、无酒精酒市场正在蓬勃发展，预计到2024年消费量将增长31%。虽然这一类别仍然相对较小，但事实证明，它在消费者中更受欢迎，特别是随着与疫情相关的担忧引发对健康的关注增加。YouGov进行的一项在线研究最近发现，近三分之一(32%)的英国饮酒者现在经常消费低、无酒精的产品，而在2020年，这一比例为四分之一(25%)。