全球越来越多的消费者正在寻求减少某些他们认为对其健康或地球健康有不利影响的成分的消费。事实上，食品对环境的影响比以往任何时候都更能推动人们做出购买决定。因此，食品行业的应对措施是在包装的正面加上突出Free-From（不含某种成分）字样，来说明食品是如何为满足消费者需求而量身定制的。

 

Free-From正变得越来越主流，着超越了食物过敏原和不耐受。尽管针对乳糖不耐症、麸质过敏等问题创新产品仍然至关重要，但这个术语已经有了许多不同的含义。

 

随着全球健康问题的出现，Free-From对消费者意味着什么?

 

无森林砍伐、无屠宰、无棕榈油、无捕捞、无任何动物成分，也正成为各大品牌讲述故事过程的一部分，这些品牌渴望展示自己了解食品生产及其对环境的负面影响之间的内在联系。这与Innova Market Insights发布的2022年十大趋势之一的“同一个地球”一致，该趋势强调消费者的道德和环保意识。

 

最近在阿姆斯特丹举行的Free From Functional & Health Ingredients(FFF&HI)贸易展的数据显示，在2019年增长放缓之后，Free-From市场的销售增长在2020年加速，其销售额突破13亿美元，同比增长16.9%。2020年，特定Free-From市场的销售额增至8.821亿美元，无乳制品和无乳糖销售额达到6.156亿美元。

 

糖

尽管人们对地球健康的担忧不断上升，但健康在Free-From方面发挥着至关重要的作用。在疫情期间，随着消费者将饮食选择转向增强免疫力的产品，并在更健康的选择上进行努力，这些趋势加速了。

 

作为这一趋势的一部分，对糖摄入量的担忧和对减少糖的兴趣正在推动一种复杂的加糖方法。今年早些时候，Innova Market Insights的Ingredient Insider报告分析了分析了降糖趋势和在食品和饮料应用中使用甜味剂的趋势。市场研究人员表示，有三个平行的领域是明确的重点:天然甜味剂、不太甜的甜味剂和不甜的甜味剂。

 

Innova的数据还显示，在全球范围内，与糖相关的声明在食品和饮料发布中的使用正在增加，与2019年和2020年的发布相比，2021年同比增长了6%。2020年，全球食品饮料行业发布的与糖有关的声明中，排名靠前的是无添加糖(56%)、无添加剂/防腐剂(34%)和无麸质(32%)。

 

低、无酒精倾向

随着Z一代引领无酒生活方式，“无酒”潮流正在兴起。随着越来越多的消费者放弃酒精或大量减少酒精消费)，无酒精NPD正在上市，以满足人们对啤酒和葡萄酒复杂口味的需求。

 

奇华顿最近公布了其关于“谨慎饮酒”的最新研究，为制造商提供了关键的见解，了解消费者在低酒精和无酒精饮料中寻找什么，使他们能够创造更有吸引力的体验。奇华顿饮料区域品类经理Igor Parshin表示，无酒精运动可以与植物蛋白的流行相提并论，这种变革可能是“消费者和行业的双赢”。

 

无动物成分创新/ 无屠宰

植物基的功能性产品在这个Free-From空间中留下了自己的印记。

 

植物基创新引领着餐饮发展的所有领域。替代肉类、鱼类和家禽越来越受欢迎，因为消费者希望素食选择对他们和环境都更好，同时味道好。此外，随着产品商业化的日益临近，以细胞为基础的产品——在实验室中用动物细胞培育出肉，无屠宰——正在出现。很大可能我们会看到部分由植物成分与细胞技术混合而成的混合产品。

 

这些以细胞为基础的和植物基的产品的包装正面标签会是什么样子?

 

最近，美国农业部的食品安全与检验局(FSIS)宣布了一项拟定规则的预先通知，征求有关使用FSIS管辖范围内的动物培养细胞制造的肉类和家禽产品标识的意见和信息。FSIS将利用这些评论为未来此类食品标签的监管要求提供信息。2019年，美国农业部和美国食品和药物管理局(FDA)宣布了一项正式协议，共同监督使用动物细胞培养技术生产的人类食品产品，以确保进入市场的此类产品是安全、纯正和真实标识的。

 

无乳糖

在糖果中放弃乳制品也是一种趋势。食品革新者正在寻找复杂的方法来模仿巧克力中的奶油质地，并提高其风味特性，增加无乳巧克力的相互作用。大品牌正在将无乳产品纳入其产品组合，以跟上消费者对无乳产品的各种放纵需求。例如雀巢的纯素巧克力KitKat, KitKat V，它使用大米配方作为牛奶的替代品，以及Lindt的燕麦牛奶纯素巧克力系列。今年早些时候，玛氏还扩大了素食巧克力的范围，在英国推出了Bounty vegan和Topic vegan。

 

巧克力和可可巨头百乐嘉利宝最近为甜食类推出了一款100%不含乳制品和的植物巧克力解决方案。它甚至是在完全隔离的生产设施中生产的，不处理乳制品。这些无乳制品和植物性解决方案的应用包括糖果、冰淇淋、烘焙和零食。

 

未来

Free-From趋势将仍然植根于清理标签，但确切地说，这可能意味着在未来的正面包装声明仍有待观察。虽然它植根于解决过敏、不耐症和提供清洁标签产品，但产品可能Free-From的细节将演变为包括更具体的可持续性和环境问题，同时进一步打磨健康。