最新的一项研究表明，消费者对食品品牌越信任，营养标签上的警告效果就越差。数据显示，品牌熟悉度和信任度创造了一种保护性的“盾牌”，让消费者认为产品是健康的。

来自基多旧金山大学的研究人员表示:“我们的研究结果表明，品牌熟悉度和品牌信任度共同构成了一道屏障，保护产品不被评为不健康产品，即使存在红绿灯营养标签上的警告。” 研究同时表明，当消费者不熟悉该品牌名称时，营养标签“达到了它的目的”。

研究人员调查了品牌熟悉度、信任度和消费者对营养标签的关注的重要性，这三个国家的标签系统被广泛使用:厄瓜多尔和英国都有红色、黄色和绿色的交通灯标签，智利使用黑色的八角形警告标志。

这一发现对公共决策者、食品营销人员和消费者都很重要，它表明，与营养标签相比，品牌熟悉度是“一个更容易理解和诊断的线索”，因为它依赖于基于记忆的线索。

另一方面，研究人员表示，在选择食物时解读营养标签，需要认知资源来理解复杂的营养信息。

“知情权”:营养标签仍然是正面的

黑白警示标签出现在高盐、高脂肪和高糖产品上

尽管有这些发现，研究人员认为，在某些情况下，营养标签对消费者仍然是有用的工具。

当消费者有更多的时间在不同的产品之间进行选择，或者面对一个不熟悉的品牌的选择时，营养标签通过引导消费者远离不健康的产品来达到他们的目的。

该研究的第一作者Franklin Velasco Vizcaino表示：“总的来说，我倾向于给食品贴上易于使用和理解的营养标签。我们有知情权，然而，还需要探索其他形式的营养标签。”

在一项实验中，研究人员随机向837名智利受访者展示了他们熟悉或不熟悉的火腿或饼干品牌，无论这些品牌有没有营养标签，并让他们对品牌的熟悉程度和信任度、营养标签的影响、对产品质量和健康的感知以及购买意向进行打分。

他们重复了类似的实验，对180多名厄瓜多尔人进行了薯片测试，并且对200多名英国人进行了巧克力棒测试。研究中使用的常见品牌包括英国的吉百利巧克力、厄瓜多尔的乐事薯片、P.F.火腿和雀巢旗下的智利McKay饼干。

英国的营养标签不是强制性的，但被广泛使用

研究人员表示，对于大型食品制造商来说，这些发现是“可控的”，因为它们往往在不同的食品和饮料类别中拥有多个熟悉的品牌、产品营销团队以及应对营养标签政策变化的财力。

然而，拥有消费者不熟悉的品牌、资金短缺的小型企业可能会受到更大冲击。 

研究人员建议，新上市的产品和小型企业需要调整包装上的沟通策略，因为营养警告会让消费者对产品形成负面态度。

推动重新配方

这一结果是否意味着，知名品牌可以不重新配方高盐、高糖和高脂肪的产品?

Velasco Vizcaíno 表示：“重新调整产品，使其产品更健康。比如说，将警示从红色改为黄色可能只会增加人们对该品牌的信任，而不会让消费者认识到该产品更健康。”

他补充称，如果口味发生剧烈变化，消费者可能会产生强烈反弹。尽管如此，在厄瓜多尔，许多食品制造商改变了他们的配方，将警告改为绿色。