在品类初步站稳脚跟后，植物基品牌正积极探索吸引消费者的新路径。近年来，随着消费者偏好向动物源产品回归，植物基品类销量增速有所放缓。

曾被视作传统肉乳制品更健康、更具可持续性且动物友好的替代选择，植物基替代品如今正受多重因素冲击：一是物价上涨推高生产成本，二是过度加工争议引发消费者顾虑，三是相较传统同类产品，其在口感与功能上仍存在差距。21世纪20年代初该赛道经历快速扩张后，植物基品类于2024-2025年步入成熟期，而2026年，其创新发展即将迈入全新阶段。

市场调研机构SPINS植物基业务专家表示，当前该赛道已进入调整重塑与格局优化阶段。“新兴品类在站稳脚跟的过程中，出现这样的阶段十分正常，过去一年至今年，我们正处于这一时期，而明年将迎来新一轮增长浪潮。”

尽管植物基产品市场份额被动物源产品挤压，美国约三分之二的植物基肉类消费者已回归传统肉类，83%的植物基奶消费者转回饮用动物源奶，但多项积极信号显示，该品类销量仍保持稳健态势。

专家解读，天然渠道正推动植物基销量逆势回升。天然渠道向来是新趋势、新品类走向主流前的孵化阵地。“天然渠道是植物基食品爱好者、高度关注健康人群及天然有机食品追求者的核心消费场景，这里不仅有他们所需的丰富品类选择，还专门预留了创新产品陈列区域；且相较于传统渠道消费者，该渠道客群忠诚度更高，对价格敏感度更低。”

天然渠道中，康普茶及功能性植物基饮料为增速最快品类，同比增幅超四分之一（达29%）。紧随其后的品类依次为：冷藏果汁及果汁饮料（+18%）、酸奶（+18%）、代餐棒（+17%）、烘焙面团（+9%）及咖啡奶精（+7%）。

专家表示，酸奶品类过去两年表现十分亮眼，2026年有望持续俘获消费者青睐，植物基酸奶细分赛道同样势头向好。“酸奶在多数消费者心中本就自带高营养密度、便捷性标签，是一款可适配一日三餐及加餐场景的百搭食品，能帮助消费者轻松获取便捷的营养补给。消费者选择植物基酸奶而非动物源酸奶的原因有很多，乳糖不耐受是核心因素之一，二者在脂肪构成上的差异也是重要考量点。”

上述品类实现逆势增长的核心秘诀，在于其配方与形态的简约化属性。

与此同时，植物基品类中跌幅最为显著的，集中在冷藏奶酪、植物基肉类替代品、冷冻即食小食及冷冻披萨等深加工产品。

那么，2026年哪些品类会成为市场爆款？

专家表示：“我们观察到，健康代餐棒与植物基酸奶的创新活力持续攀升，新品SKU不断涌入市场。2026年这一增长态势将自然延续，冷藏奶昔及思慕雪品类同样值得期待。该领域增长潜力十足，根源在于消费者对低糖、高蛋白、便捷即食类产品的旺盛需求。这些品类早已立足市场且表现不俗，如今正从营养属性层面迭代升级——配方上持续精简优化，同时紧跟益生菌、高蛋白、高纤维等消费者关注的主流健康趋势。”

破局之道：聚焦营养价值与功能赋能。2026年，植物基产品若想实现增长，品牌需精准满足消费者核心诉求，涵盖肠道健康、饱腹感提升、情绪调节及认知功能改善等方向。SPINS数据显示，过去一年，绿茶、抹茶、功能菌菇、玛咖粉等配料需求持续走高；益生菌与高纤维同样是强劲增长引擎，尤其为肠道健康赛道赋能；南瓜籽蛋白、火麻仁蛋白、鹰嘴豆蛋白及豆类蛋白等植物基蛋白来源表现亮眼，2026年增长势头预计将延续。

专家总结道：“动物源与植物基产品的竞争门槛正不断抬高，双方持续发力创新，打造更优质的产品，精准对接消费者当下的需求与期待。随着全渠道内产品品质不断升级、配方持续精简优化，消费者需求的钟摆仍会持续摆动——或投向植物基，或在部分场景下回归动物源产品。”