每年的春日经济，从来不缺的就是品牌们花样百出的“春季限定”。星巴克中国的梦幻薰衣草特调限定、瑞幸咖啡的新品珞珈樱花拿铁、好利来×RIO的茉莉花朵包…在各种“春季限定”中， “花元素”无疑是万家争宠的大热品。Innova市场洞察调研发现，过去两年，全球消费者对花香风味的兴趣增加了91%。过去的一年里，1/3的消费者在食品饮料中寻找更多的花香风味。花卉和植物风味将引领2024年全球食品饮料的风味创新。

·         花香风味为什么越来越受到时下消费者青睐？

·         当前春季流行的花香风味有哪些？

·         海内外消费者青睐的花香风味类型是否存在差异？

·         花香风味香精如何在保证安全的同时，实现香气还原度？

·         品牌商如何利用花香将产品做出差异化和记忆点？

·         未来，还有哪些小众花香风味亟待发掘？

我们有幸邀请到了ADM的行业专家——ADM高级市场经理 Maggie He，ADM亚太区市场与消费者洞察负责人Susan Chua，ADM市场与消费者洞察高级分析师Grace Ng就上述问题分享了见解洞察。

1. 根据Innova发布的2024全球五大风味趋势，花香疗愈位列五大趋势之首¹。ADM认为，花香风味何以排名居前成为行业风向？

· 花香风味之所以能成为时下行业风向，主要有以下几个原因：

(1) 消费者需要能给予其情绪价值的产品：时下，消费者开始从过去追求食品本身功能逐渐升级到心理、情绪健康等方面，由单纯购买转变为体验式消费，希望从购买的产品中获得额外的情绪价值。而花香因其整体的美好形象和愉悦香气，无疑是能够提振情绪的选择。

(2) 花香风味多样易于产品做差异化创新：花香风味品种广泛且各具特色，搭配不同的饮料基底能够增添风味的层次感，带来更丰富的味觉体验，从而增强消费者嗅觉和味觉记忆，提升产品的价值感。

(3) 花香风味与健康、可持续的诉求完美结合：全球范围内，49%的消费者表示其饮食习惯在过去两年发生了改变，以实现更环境友好的生活方式²。谈到花香风味，人们通常会联想到其植物属性，符合近年来消费者追求健康、可持续的趋势。

2. 春日经济年年热，ADM观察到长期以来在春季收获消费者青睐的花香风味有哪些？今年，又有哪些花香新风味在春季出圈了？

· 春季象征着万物复苏，春暖花开。因而，樱花、桃花等这些在春季盛开的代表性花卉一直深受消费者青睐，是他们在选择春季限定产品时的偏好。

· 此外，ADM观察到今年除了原来这些粉色系花卉的风味，一些白色系的花香风味，比如：白兰花香，山茶花香等花香风味也逐渐跃入大家视野。

3. 海内外消费者青睐的花香风味类型是否存在差异？中国消费者比较喜欢怎样的花香风味？

· 根据Mintel 的数据，2021年到2023年，无论是国际市场还是中国市场，在新推出的零售产品中，茉莉和玫瑰都是颇受欢迎的花香风味，也是茶饮产品中较为常见的口味。

· 具体而言，纵观中国的饮品市场，ADM Outside Voice℠调研发现，玫瑰风味在过去一年中增长迅速。除了茉莉和玫瑰风味外，消费者还偏爱樱花、菊花等本土花香风味。在酸奶、咖啡和甜饼干这些品类发布的新品中，樱花风味广受欢迎。而菊花风味则在茶饮中深受青睐³。

· 去年，在中国新上市的产品中，花香风味在甜品、饮用酸奶、咖啡、即饮茶和蛋糕等品类中增幅较大³。百合花香、山茶花香、槐花香、樱花香、桃花香和荷花香等本土花香风味正在涌现³。玫瑰花香、茉莉花香、菊花香、荷花香和桂花香等花香风味预计将在中国市场持续增长³。

 

· 国际市场上，玫瑰茄花香是食品饮料产品中主流的花香风味。而在茶饮市场中，蝶豆花香、西番莲花香、啤酒花香、金盏花香、金银花香和红花香等各种花香风味得到广泛应用⁴。

 

4. 花香风味结合食品饮料，有哪些玩法？品牌商如何利用花香将产品做出差异化和记忆点？

· 花香风味品种广泛且各具特色。通过将食用花卉和花香风味融入产品中，能为消费者提供独特、清新和高雅的体验。无论从风味特色、功能角度或者故事性上，都为品牌的创新带来了无限的可能性。从风味角度，将花香与匹配的水果口味结合是食品饮料中常用的方式。比如：大家熟知的玫瑰风味与荔枝就是一组很经典的搭配；从功能角度，玫瑰对于很多女性消费者来说，具有美容养颜的功能链接；此外，玫瑰作为消费者非常熟知的品种，具有浪漫、高端的情感链接，可以结合相关的品牌调性及营销活动创造话题性。

· 随着越来越多的消费者希望在繁忙的生活中进行压力管理，品牌还可以在功能性食品和功能性饮料中加入花香风味，并积极宣传其提振、改善情绪的功能。FMCG Gurus的调查结果显示，66% 的中国消费者会选择宣传具有改善情绪和整体健康功效的食品饮料产品。根据FMCG Gurus 2022的数据，86%和78%的中国消费者分别将薰衣草和洋甘菊与改善睡眠模式联系起来。品牌还可以通过将具有提升情绪功能的花香风味与已知可提升情绪的成分搭配，来推广小众花香风味。例如，将天竺葵花香与维生素B搭配。

5. 我们观察到不少品牌商家针对樱花，玫瑰、山茶花等大众风味扎堆上新的同时，也开始寻求和探索小众花香的应用。ADM认为，有哪些小众花香可能成为下一个“爆款”？

 

· 在食品饮料行业中，虽然樱花、玫瑰、山茶花等花香风味已经相对成熟且受到广泛欢迎，品牌商也在寻求更多小众花香以创新产品并吸引消费者。许多花卉有较强的地域性特征，因而强调产地、以城市代表性花卉为灵感，实现风味和情感共鸣，成为品牌打造下一个“爆款”的思路。

· 比如，白兰花是萦绕在很多上海人心头的香气。清新、柔软的白兰花香能迅速把人拉回儿时的回忆中。伴随现象级剧集《繁花》的爆火，各大品牌也争相推出了带有白兰花风味的产品。

 

6. 传统单一的花香风味已无法满足时下年轻人的诉求。不少食品饮料品牌经常将花香风味和水果进行搭配，试图为消费者提供更加美味、新奇、复杂的味觉体验。比如，奥利奥就曾推出春季花果口味系列——樱花柚子味和玫瑰葡萄味。基于ADM的市场洞察，能否为品牌商提供一些适合中国消费者的花香复配果香的风味叠加建议？ 

· ADM认为，提供这些建议不能只是关注风味本身，还要综合考虑文化、创新、健康和市场的整体趋势，这样才能帮助品牌更好地与中国本土消费者链接，创造出独特且受欢迎的产品。

· 一般而言，花香和果香叠加风味的搭配思路会从水果本身的风味特色出发，考虑与之匹配或将其特色强化的花香，从而使风味搭配在整体上更为和谐。比如：浅色花卉普遍具有花香清新淡雅的特点，适合搭配同样给人清爽明快的柑橘类风味；而红色花卉的花香类型会更浓郁，适合搭配汁水感或者肉感更强的水果。举例而言，荔枝玫瑰风味便是市场上深受欢迎的一种花香复配果香的搭配方式。荔枝玫瑰口味是零售端，尤其在茶饮市场中，增长快速的口味组合³。

· 此外，将水果风味补充到花香风味中，也是一种可行的搭配策略。将玫瑰、茉莉、菊花、荷花和桂花等花卉风味与柑橘、浆果或核果类水果等互补的口味搭配，可以创造出以花香风味为主角的美味风味组合。伴随消费者越来越追求新颖、高雅的体验，这些花香复配果香的叠加风味将收获青睐。

7. 花香风味产品除了独特清新的香气外，产品本身的高颜值也是得以出圈的重要原因。ADM认为花香风味如何配合色彩更好地呈现，在颜值经济的当下吸引消费者的目光？

· 美食享受是一种多感官体验，涉及味道、气味、质地和色彩。消费者往往不愿尝试没有视觉吸引力的新品。鲜艳的色彩可以帮助产品在颜值经济中脱颖而出，吸引消费者的注意力。至少有60%的亚太地区消费者认为非酒精/酒精饮料和食品的色彩非常重要⁵。用鲜艳的色彩呈现花香风味有助于增强产品的吸引力，也有助于传达产品的整体风味基调。

· ADM Outside Voice℠调研发现，寻求健康益处的消费者转向水果和花卉等天然原料以满足其对风味的需求。彩色花朵的颜色例如薰衣草紫色和蝶豆花蓝色深受消费者好评。玫瑰红色、樱花粉色等花卉的颜色依然广受欢迎。而金盏花的白色和接骨木花的黄色则能将一款味道不错但视觉上略显平淡的饮料转变为一款受欢迎的产品。品牌可以巧妙地将花卉与其色调相近的成分搭配使用，增强产品的视觉吸引力。

· ADM天然着色剂品牌Colors from Nature®下的全系列产品源自天然，能够呈现出几乎所有的主流色彩，并且提供的色彩解决方案可以完美捕捉花卉的独特美感，这是在当今视觉经济中吸引消费者的关键。从完美的薰衣草色到鲜艳的金盏花色，ADM多样化的原材料和尖端的色彩技术帮助我们在各类食品和饮料中创造出令人惊艳的色彩。

8. 在追求健康的大趋势下，食品饮料的功能属性也正在发挥出越来越重要的作用。针对花香风味食品/饮品，ADM能为品牌商提供哪些产品/解决方案，增添产品的健康属性？ 

· ADM拥有定制的消费者调研数据平台，通过定期观察和研究消费者行为和风味趋势，能够为客户提供所需要的创新产品和一站式综合解决方案。凭借在风味创香领域的技术独创性和应用知识，我们能够精心调配出令客户满意的花香风味。除了风味解决方案，我们还可以为客户提供如：膳食纤维、植物提取物及包括益生菌、益生元及后生元在内的微生物组解决方案。品牌商们可以考虑在花香风味的食品和饮料中添加上述这些已知具有健康益处的成分，来提升产品的营养价值。

 

 1.解析Innova2024全球五大风味趋势，“花香”位列第一, 界面新闻

 2. FMCG Gurus, Route to Sustainability Report, 2022

 3.Mintel

 4.Mintel

 5.FMCG Gurus