替代蛋白质正在成为人们关注的焦点。植物性肉类替代品正变得比以往任何时候都好，一些植物性肉类公司开创了模仿肉的质地的3D打印技术。

尽管这些技术可能对环境产生巨大影响，并有助于加速从食用动物蛋白到植物蛋白的转变，但它们是否迎合了消费者向健康的转变，以及越来越多的消费者寻求天然和未经加工的植物性选择?

对自然资源日益增长的需求

健康是植物性食品消费的头号驱动因素。随着替代蛋白质技术的迅猛发展，人们越来越担心人造肉产品的成分，61%的消费者发现替代品过于加工，84%的消费者正在寻找不含人造成分的产品。

人们对天然植物性食品的需求也在增加，超过一半的消费者(58%)更喜欢这些食品，而不是肉类替代品。超过三分之一(38%)的人在购买无肉食品时，天然成分是最重要的购买因素。

市场上营养丰富、加工程度最低的植物性食品的缺口很明显。消费者对植物性肉类天然食品的需求正在上升。而发酵技术改变我们食品系统的潜力，同时迎合了寻找健康营养、“清洁标签”产品的消费者。

发酵的力量

利用发酵生产蛋白质是我们目前拥有的最具可扩展性和环境可持续性的食品生产技术。以豆豉为例，这是一种由人工培育的大豆制成的美味的全天然植物性食品。豆豉目前是北美增长最快的无肉产品(预计2022年至2028年的复合年增长率为13.03%)。

健康也是一个重要因素。作为一种100%天然的天然食品，豆豉的蛋白质含量是鸡蛋和豆腐的两倍，填补了市场上天然、营养丰富的植物性食品的空白。充满益生元的培养过程进一步增强了其有益的肠道友好特性，使其更容易消化。

从本质上讲，豆豉发酵有潜力将大豆、谷物、坚果和种子等低成本商品作物转化为高价值的全天然食品，潜力巨大。

天然植物蛋白的未来是光明的。不断增长的消费者需求，加上可持续的、可扩展的发酵技术的巨大崛起，意味着大规模生产天然蛋白质是一个可行和切实的现实。

对于制造商来说，天然植物蛋白领域在创新和可扩展性方面提供了巨大的潜力。通过支持豆豉等天然发酵植物性全食品的未来，我们可以改善人类和地球的健康。