据业内估计，到2040年，人们消费的60%的“肉类”将来自实验室或植物性替代品。下面我们一起来看看肉类替代品的进展，和该行业仍然需要克服的巨大挑战。

在过去的几年里，越来越多的意识推动了消费者向健康、植物性和标签友好型产品的趋势。因此，肉类替代品也在增加。

模仿肉类的概念并不新鲜。但随着人造肉的出现和植物性替代品的日益普及，人们对肉类消费的态度正在发生变化。由于一些原因，越来越多的人成为素食主义者、纯素食主义者或弹性素食主义者。消费者在寻找肉类替代品，零售商也在让这些替代品更容易找到。最重要的是，大型风险投资公司正在投资人造肉和来自植物蛋白的产品。

因此，传统的肉类市场很可能会因为这种转变而变得越来越分散。此外，随着时间的推移，提供肉类替代品的创新公司将占据更多的市场份额。

弹性素食和混合蛋白质

特别是，随着有意识地减少肉类消费，“弹性素食主义”正在兴起。许多替代品提供了肉的味道，同时从植物中获得营养价值。如今，人们有多种替代品，从植物奶到植物汉堡和奶酪。一些生产商甚至专门针对弹性素食市场，生产动物和植物蛋白组成的产品，缩小肉类和素食产品之间的差距，这些产品为消费者提供了两全其美的服务。

目前，蛋白质来源是市场上新肉类替代品的一个关键区别，特别是对于寻找更健康食品选择的消费者来说。大豆仍然是最常见的蛋白质，其次是豌豆，但许多产品现在也标榜不含大豆，取而代之的是来自昆虫、鸡蛋、大麻、小麦、豆类和蘑菇的蛋白质，通常会几种混合在一起，以获得独特的味道和质地。

混合技术将不同来源的各种植物蛋白结合在一起，使最终产品的氨基酸结构几乎与动物蛋白相同——这将成为纯素包装食品的标准做法。

细胞培养肉制品

植物性肉类市场已经成熟，而基于细胞的肉类相对较新。在这种实践中使用的是真正的动物细胞，在血清中生长，而不是在实验室环境中生长。事实上，这些产品在分子水平上是肉。

虽然来自世界各地公司的科学家已经成功地制造出了几种肉类产品，例如牛排。但他们仍在研究如何将培养的细胞塑造成组织，以获得所需的纹理和口感。

人们希望以细胞为基础的肉类最终能满足全世界消费者日益增长的需求。但要实现这一目标，仅仅生产一块牛排是不够的——你需要能够生产与当前农场相同规模的牛排。因此，尽管他们很有可能成功地生产出适合消费的细胞培养肉制品，但除了质地和味道的挑战之外，还有一个规模化的问题。

因此，实验室培养的肉还没有被广泛使用。考虑到实验室培育的肉类的工业化和“不天然”的名声，即使我们只需要几年时间就能达到具有竞争力的价格，但现在判断消费者是否愿意吃实验室培育的肉类还为时过早。

生产高营养价值的产品是最大的障碍

新的原料为产品打开了一扇大门，使产品具有标签友好的形象，并提供真正的肉类的感官属性。可持续的蛋白质来源对配方商来说应该是具有成本效益的，对环境也有好处。然而，蛋白质的质地、稳定性和外观对研究替代蛋白质产品的科学家来说是重大挑战，而包括食品安全、保质期、感官吸引力和总体健康在内的挑战仍然存在。

植物性蛋白质来源的支持者表示，食用肉类替代品引发病原体和其他健康问题的风险比食用真正的肉类要低得多，但为了让人们能够在不改变饮食习惯的情况下吃素食，一些制造商可能会用潜在的不健康成分(例如盐、脂肪、糖、增味剂)来弥补，以重塑肉类的质地和味道。

因此，一些蛋白质替代品并不比肉类更健康，一些制造商一直在努力满足消费者的感官期望。

到2040年，60%的肉类消费来自实验室或植物性替代品

预计到2050年，全球人口(2023年约80.2亿人)将增加到100亿人左右。为了养活所有人，需要大量的食物，这对肉类的需求将会增加。但根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据，全球近50%的粮食收成用于喂养牲畜。这意味着全球农业和肉类行业在向更可持续的肉类系统转型的同时，要满足日益增长的全球食品需求，将面临巨大挑战。

传统肉类生产对环境的影响，以及与工业化养殖相关的道德和福利问题，将继续影响全球消费者，向肉类替代品的转变将在20年内超过传统生产的动物肉类。

事实上，据预测，2040年消费的大部分肉类将不是来自屠宰的动物。全球咨询公司AT Kearney的一份报告显示，60%的人造肉要么在实验室培育，要么被具有肉类外观、质地和味道的植物性产品和混合产品所取代。