近年来，植物基食品在各方面都出现了爆炸式增长。从严格的纯素食者到灵活的素食者或弹性素食者，这一趋势已成为主流。

现如今，近二分之一的欧洲消费者对植物性食品感兴趣。这种对植物性产品的兴趣反映在全球植物性和素食产品的份额上。英敏特的全球新产品数据库(GNPD)显示，从2017年1月到2021年12月，素食新产品新产品发布从6.97%上升到11.65%，植物性食品同期从0.63%上升到2.61%。

但植物性食品并不都是植物肉和植物奶。现如今，植物性产品业务已扩展至巧克力糖果等品类。

势头强劲

素食主义在巧克力糖果领域的发展势头确实很强劲。事实上，根据英敏特的GNPD，欧洲、中东和非洲的植物巧克力糖果都有显著增长。

2017年2月至2021年12月，中东和非洲的植物巧克力糖果创新从1.1%上升到3.6%。在欧洲，这一数字从4.7%上升到了7.5%。对该地区的深入调查显示，大多数巧克力创新来自英国(28%)、德国(15%)、荷兰(8%)。在英国。英敏特的数据显示，四分之一的巧克力糖果爱好者在过去三个月内吃过植物巧克力。

如今，无论是手工的还是跨国的大牌制造商，都推出了植物巧克力产品，例如雀巢的奇巧素食和亿滋吉百利植物巧克力。

驱动因素

当然，在巧克力糖果类产品中，味道是非常重要的，口感好是消费者的一个主要期望。去年一项植物基消费者调查显示，二分之一的消费者在购买时考虑了“令人愉悦的味道和质地”。在荷兰，口味是第一位的驱动因素。

同样的调查显示，76%的人认为不含乳制品的巧克力应该拥有与含乳制品产品相似的光滑口感，这一点非常重要。研究还表明，不含乳制品的巧克力还没有达到饱和。38%的消费者表示，他们希望在超市看到更多不含乳制品的巧克力。

但在深入研究植物性糖果类别后发现，其他标准也在影响购买行为。例如，对于欧洲约40%的弹性素食主义者来说，最重要的因素是产品的“天然”。确切地说，巧克力糖果产品并不是健康食品，但这一类别正在发生重大变化，对健康的渴望是的巧克力糖果品类正受到越来越多的影响。消费者希望看到有营养价值的食品，或者至少是更健康的营养成分，这对植物性食品尤其重要。

环境相关因素也起作用。在德国，动物福利是第一位。

植物基巧克力的下一个目标是什么?

如果植物基巧克力已经成为主流，那么这一品类的未来会是怎样的呢?品牌产品如何继续发展，以符合消费者的需求?

未来，这些品牌将不得不面对更多“优质属性”。这可能意味着需要结合更好的营养成分，或者能够宣称糖、脂肪和卡路里含量。我们也看到一些品牌引入了一些功能，例如通过做出免疫声明，甚至可以帮助抵抗疲劳。

现在的消费者非常渴望冒险，通过在口味、质地、颜色和味道上的创新，品牌必须通过带来更多的创新来满足他们。最后，品牌必须满足消费者对可持续发展和质量的期望。对许多消费者来说，可持续性不再是“有就好”，而是“必须要有”。消费者想在不伤害地球的情况下放纵自己。他们要求产品透明度、可追溯性和优质成分。