品牌、生产商和消费者都在努力应对餐饮行业不断上涨的成本和更大的不稳定性。对许多消费者来说，价值有了全新的含义，他们不再单纯地寻找更便宜或经济的产品，而是寻找满足他们口味和营养价值的解决方案。Foodingredient First与主要食材供应商分享了对通货膨胀压力和全球生活成本危机的看法。

“消费者正专注于重新评估他们的购物篮，他们也更愿意购买自有品牌，而不是完全改变他们对积极营养和口味冒险的渴望。”Kerry全球消费者研究和洞察总监指出。

“但即使是自有品牌也不再仅仅是价格上的竞争，现在自有品牌的产品也有不同的层次——从挑战新兴颠覆性品牌的高端产品，到自有品牌本身成为一个民族品牌的身份。”

“现在有超过75%的消费者阅读食品和饮料的成分标签，人们对美味、功能先进、营养丰富的解决方案的渴望从未如此强烈。”Kerry全球消费者研究和洞察总监表示。

Kerry在其研究中发现，83%的功能性和强化型消费者喜欢尝试新口味。不过，对其中一半以上的人来说，营养甚至比味道更重要。

积极营养成为焦点

尽管存在生活成本危机，但疫情让消费者更加关注积极的营养和健康老龄化。“功能性健康和积极的营养仍然很重要，这在如今消费者优先考虑的需求状态中很明显。”

Blue California的市场总监，品牌认识到功能性成分的价值。他们通过在食品和饮料中添加功能性成分来吸引消费者，把better-for-you的产品提升到一个新的水平。“例如，l -茶氨酸具有适应性，可能有助于缓解压力，促进健康的睡眠和提高注意力。

当然，越来越多的消费者正在寻求负担得起的方式来保持健康的饮食。“他们正在探索功能性食品，在放纵的同时为他们的饮食增加价值。有些人甚至将功能性产品视为购买膳食补充剂的替代选择。与此同时，适应性原出现在功能食品中，帮助支持身体适应压力和改善情绪的能力。”

消费者“重新定义价值”

ADM营销副总裁表示:“展望2023年，我们将看到人们将更加重视解决许多变化因素的产品，从可获得性到量身定制的、平衡的健康支持和认真消费。”

“随着消费者重新定义‘价值’对他们来说意味着什么，他们正在寻找方便、负担得起的选择，这也有助于他们实现个人健康目标，包括通过令人兴奋的烹饪发现和体验式饮食来支持身心健康。”

他认为，消费者正在利用他们的购买力向品牌施加压力，要求它们在生产方法上更加透明的同时，也要提供方便的产品。

他指出:“那些能够展示他们如何实施可持续农业和采购做法，同时确保对人和动物都给予积极对待的品牌，将在未来的消费者中走得更远。”

物超所值

可以说，消费者希望“让他们的钱花得更有价值”。一种帮助消费者更经济实惠地达到营养目标的方法是提供可以长期保存的耐货架食品。例如常温酸奶。

“对于制造商来说，它可以帮助降低成本和与冷链配送相关的问题，以及减少零售环节的食物浪费。对于消费者来说，长保质期和随时享用的便利只会增加这种理想的、健康的蛋白质零食的吸引力，具有良好的营养价值和效应。”

不同年龄段消费者的对比

虽然可持续性、健康老龄化、积极营养和口味对所有消费年龄段的人都比前几年更重要，但他们的关注强度仍会继续区分和表征一个年龄段，与其他年龄段形成对比。

“例如，虽然可持续性对所有消费者都很重要，但Z世代的消费者将可持续性与健康和营养产品、道德采购和生产实践以及社区援助紧密联系在一起，而婴儿潮一代的消费者则将解决食物浪费与可持续性联系在一起。”

婴儿潮一代更可能对可持续发展持被动态度，因为他们知道可持续发展的重要性和相关性。然而，价格和知识的缺乏使他们无法积极寻找可持续的替代品。“虽然Z世代是追随者，但他们遵循了千禧一代的领军人物奠定的道路，这些人塑造了当今可持续发展的世界，他们认为品牌和制造商是帮助Z世代实现可持续发展目标的关键。”

健康老龄化已经扩展到千禧一代，他们正在探索长寿，并在日常生活中添加强化食品。年轻一代消费者正在转向个性化营养，以实现他们的健康目标，同时积极寻求食品和饮料，以实现更健康的未来和健康的皮肤。

植物基

谈到植物基运动时，Sweegen全球创新高级副总裁说，越来越多的消费者通过不吃肉或减少吃肉来优先考虑自己的健康。“疫情期间，这种趋势加快了，因为消费者有动力探索用植物成分制成的新产品。”

植物性新产品的种类和数量都是惊人的。但有些植物性产品并不总是好吃的，而且很多都含有大量的糖，而糖是一种与各种健康问题有关的物质。随着植物性产品进入一个不断增长的市场，如果其产品不能满足消费者的口味期望，或者如果它们含有和其他非植物性产品一样多的糖，“植物性”标签的名声可能会损坏。

此外，从植物牛奶和奶油，到植物性酸奶和酱料，消费者对其他植物性产品的需求正在超越植物性肉类替代品。植物性牛奶替代品消费量增加背后的驱动因素是对健康的担忧和地球的可持续性。