据外媒消息， 巧克力生产商百乐嘉利宝(Barry Callebaut)近日通过旗下巧克力品牌“蒙娜丽莎”(Mona Lisa)推出全球首款可大规模生产的个性化3D打印巧克力。

3D打印技术：预算更少，可量产

蒙娜丽莎3D设计工作室通过结合创新的生产技术、定制设计和百乐嘉利宝的巧克力专业知识，满足了消费者对潮流生活方式的渴望。

“除了手工和模具，主厨们现在有了一种全新的工具来创造全新的巧克力形状。3D打印使新的形状成为可能，这是其他技术无法做到的。百乐嘉利宝的全球品牌经理帕特里夏•卡斯•梅迪纳（Patricia Cas Medina）表示:“与需要开发和生产模具的成型等传统工艺相比，从草图到交货的整个过程需要的时间、精力和预算都更少。”

蒙娜丽莎3D工作室配备了精密技术，可以一次打印数千件作品，同时保持定制的手工外观。厨师和顾客可以用自己独特的设计、形状和大小偏好来个性化巧克力装饰，然后由设计师团队用样品将产品转换成数字3D原型。

一旦原型被批准，最终的产品就可以迅速大规模量产。这些创意可以用于甜点、糖果、热饮和糕点。这项服务将首先提供给特定欧洲国家的厨师和酒店、咖啡连锁店和餐厅。《蒙娜丽莎》3D工作室的第一位顾客是荷兰著名的连锁酒店Van der Valk。

“就成本而言，由于巧克力是特制的，价格将取决于设计、尺寸和重量，”卡斯•梅迪纳指出

为餐饮业生产创意巧克力

“创新是百乐嘉利宝‘智能增长’战略的重要支柱。这项技术突破创新使蒙娜丽莎品牌处于行业的前沿，并加强了百乐嘉利宝在装饰方面的全球领导地位。

在这项新技术的发布会上，蒙娜丽莎与世界著名的创意糕点师Jordi Roca合作，用巧克力制作了一件独特的3D作品，帮助他发挥创造力。他最新的作品“可可豆之花”(Flor de Cacao)代表了一种可可豆，通过与热巧克力酱接触，它会像可可花一样张开。 罗卡解释说: ”这种与巧克力打交道的新方式将会让消费者大吃一惊，因为这种以前难以想象的形状可以大规模生产，而且精确度令人印象深刻。”“我通常会被那些我做不到的东西所鼓舞，因为它们代表着一种创造性的挑战——但现在，多亏了《蒙娜丽莎》3D工作室，我可以把我的巧克力工艺提升到一个新的水平。”我能想象出任何一种新的设计，它都会成真。”

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早在2019年，专注于食品和酒店行业的德国初创公司Print2Taste推出一款名为Mycusini的3D打印机，希望能方便糕点爱好者在家创作装饰巧克力。

2015年，Print2Taste团队着手打造一台零售价约为200欧元(合227美元)的机器，定位是满足日常使用同时价格亲民。该公司称其名为Procusini的初代产品是“世界上第一台即插即用的食品3D打印机”。来自世界各地的反馈意见促成了现在的新版本Mycusini。

“凭借我们在食品3D打印专业领域的多年经验，我们想让这项令人惊叹的技术造福于每一个人，”团队成员表示，“有了Mycusini，消费者将以非常诱人的价格跨入巧克力3D打印的创意世界。”

实现Mycusini打印机的最大挑战之一是将3D打印技术的“别致”适用于家庭厨房。Mycusini打印机高约27厘米，宽约19厘米，长约19厘米，据该公司介绍，它比大多数咖啡机占用的空间还要小。

这款3D打印机将配备100多个模板用于创作文本或对象，如蝴蝶图案。

该公司表示：“食品3D打印没什么神秘的……就是用一个小喷嘴一层一层地给食物加量，换句话说，就是‘裱花袋4.0’（一种烘焙、糕点和甜点的标准装饰工具）。”

信息来源：综合食品商务网、食品工业网