2018年，英国成为素食主义者NPD的世界之都。每六种新产品中就有一种宣称不含动物成分，食品制造商如何在货架空间竞争中脱颖而出呢?

 

最新的英敏特全球新产品数据库显示，在2018年，英国超过了德国，成为全球新素食产品发布数量最多的国家，此前德国是素食产品的领头羊。

 

这反映了英国素食创新的加速。英敏特透露，2018年推出的新产品中，有16%宣称是纯素食或不含动物成分。这一比例在2015年仅为8%。

 

在英国，寻求素食食品选择的消费者数量的增加推动了英国的经济增长，这些选择被认为是更合乎道德和更健康的选择。

 

根据素食协会的数据，2017年对无肉食品的需求增加了987%，而英国零售商Waitrose委托的“消费者洞察力”调查发现，三分之一的英国人已经停止或减少了肉类消费。

 

社交媒体帮助传播了这一理念，尤其是在年轻消费者中，素食主义为他们讲述了一个关于他们的身份和世界观的故事。

 

英敏特的分析师 Edward Bergen指出，重要的是，超市已经意识到素食主义的趋势是他们可以利用的，这导致了自有品牌创新的上升，创造了一个积极的反馈循环，帮助推动了消费者进一步的需求。

 

“超市已经意识到这是一个繁荣时期，消费者正在寻找更多的素食选择。素食主义的趋势正在发展。”

 

然而，这种创新驱动并非没有风险，正如我们在德国市场所看到的那样，素食新产品的开发已经放缓。英敏特将德国描述为一个“成熟饱和”的市场。纯素食食品在新推出的食品中所占的比例从2017年的15%降至2018年的13%。

 

我们能在英国看到类似的放缓吗?

 

Bergen 认为，这可能是一个问题，特别是对于品牌公司而言，除非它们能找到利基市场，否则它们将面临越来越大的挑战。在过去，超市会有自己的一些品牌，这些品牌带动了销售，同时也提供一些素食选择。现在他们有一个非常强大的多次推出、连续退市和重新推出的自有品牌范围。

他表示:“这是一种全新的素食主义。季节性的变化会带来各种各样的变化。毫无疑问，各大品牌将越来越难以获得他们想要的货架空间，而在两年前，他们很容易获得高质量的纯素产品。”

 

随着英国市场变得越来越饱和，竞争也越来越激烈，人们都想从素食主义中分一杯羹，素食食品制造商如何才能继续推动这一类别，并避免达到饱和点?

烹调灵感

 

素食零售选择创新的一个重要灵感来源是食品服务和酒店业。

 

在家庭之外，厨师和餐馆向自己发起挑战，要复制你从包括肉类或奶制品在内的一顿饭中获得的满足感。

 

零售商们通过将他们的素食选择从“超市的后角”中移出，并使用烹调风味和烹调技术使这些产品成为消费者的“目的地”。 他们正在探索不同的烹调方法。素食主义的趋势使素食更加令人兴奋。

 

在特易购的Wicked Kitchen或玛莎百货基于植物的系列产品中，“纯素食”不一定是产品的标题。

 

让蔬菜成为明星

 

事实上，Bergen认为，与其提供以植物为基础的肉类和奶制品替代品，倒不如说，这一趋势将使蔬菜成为食品的中心。

 

这是未来我们将看到更多创新的地方:使用真正的蔬菜原料，如茄子、蘑菇等鲜味，提高某些蔬菜的地位。

 

Bergen认为，与其提供全套的即食食品，还不如提供一些产品，帮助消费者在家制作他们自己的“真正令人兴奋的”素食餐。他特别指出，冷冻货架上的创新产品包括冷冻烤茄子、芦笋或小玉米。

 

他预测:“更多的成分将成为素食趋势增长的一部分。我们将迎来一个素食主义不再被认为是为特定人群而存在的未来。”

 

素食爽心美食

 

尽管素食食品目前受益于一种健康光环(无论对错)，这是一个制作“素食爽心美食”的机会。

 

爽心美食中有一些成分，在美国，素食主义者正在大量探索它。把菠萝蜜放在滑块里，把厚厚的烧烤酱放在小圆面包里。他们试图复制肉类的情况，但只使用蔬菜成分。你会看到越来越多的油炸食品出现，但很多亚洲人用素食成分来融合，它与这种美式爽心美食融合在一起。

 

但Bergen认为，要使其有效，素食食品制造商必须完全公开他们的产品是否健康。我们已经看到，消费者开始反对以健康但实际上是高脂肪、高盐或高糖为卖点的素食产品。在一个信息传递水平空前的时代，诚实是最好的政策。

 

健康是需要考虑的问题，但并不是所有的东西都需要健康。在一个透明的范围内这些成分是健康的。

“作为一个品牌，我们有机会在健康方面变得更加透明。如果消费者正在寻找肉类、奶制品或蛋类的替代品，你可以说这里面含有蛋白质、维生素C和omega 3。”

 

“如果你使用的蔬菜含有丰富的营养成分，要明确告诉消费者，不要说谎，把不是健康的产品暗示它是健康的。”