随着消费者健康意识的提高，糖果品牌需要适应不断变化的市场需求。

糖果公司面临着减少糖分的需求，以及CBD（一种大麻提取物）等食品添加剂的日益普及，CBD正在极大地改变这个长期存在的行业。

 

未来，糖果品牌应该如何适应食品饮料行业的市场变化？

 

功能

 

功能性将采取饮食敏感性和意识的形式。随着不含乳制品的产品不断增加，品牌将寻求创造出与传统奶制品一样的口感享受，对于乳糖不耐症和素食主义的消费者来说是这样的。今后几年，糖果品牌还将更多地探讨其他食品耐受性和不敏感问题。

 

严格素食并不意味着健康，不耐受和过敏也不意味着缺乏乐趣。糖果的功能性在于其包容性。

 

健康

 

糖果品牌面临的最大挑战之一是糖战。有健康意识的消费者要求低糖、低盐和低脂肪的产品，这迫使食品饮料行业的公司开发新的口味替代品。

 

由于意识到人们对糖的需求正在减少，零食公司正在创造更多好处的甜食。魁北克巧克力制造商ChocMod的零食巧克力系列将其招牌松露中使用的可可与蔓越莓、蓝莓和藜麦等超级食品结合在一起。它的主打产品法国松露以糖果的形式销售，与之不同的是，这个新品牌是专为零食区设计的。

 

总部位于布里斯托尔的巧克力生产商Adam也利用水果对健康的好处，推出了一系列有机冷压巧克力。在这种巧克力中，可可豆在低于42度的温度下烘焙之前，要先进行压制，以保持生可可豆的高抗氧化剂含量和复杂的口味。

 

糖果品牌也在试验用替代成分来降低糖含量。芬兰纯素食巧克力公司Goodio推出了ChocOat品牌巧克力，这是一款采用有机燕麦而非牛奶的非乳制品巧克力。Goodio说，虽然它模仿了牛奶巧克力的光滑、天鹅绒般的质地，但它的含糖量却比传统牛奶棒少了近60%。虽然产品可能不使用传统的原料，但它是严格按照手工制作来执行的。

 

雀巢正在寻找一种方法，通过使用空心糖颗粒来降低糖的含量，这种颗粒比标准糖溶解得更快，从而更快地传递甜味。空心糖可以彻底改变巧克力糖果，但前提是最终产品的质感不变。

消费者选择

 

消费者越来越希望将健康与享受结合起来。近年来，健康成为特色食品博览会的一个重要主题，大众市场也在追随消费者的脚步，寻求一种健康有益的食品。

 

覆盖着巧克力的干果和坚果正在大量增加，含糖、富含蛋白质的食物也在增加。LA health-bar制造商就是这样，它的Truffle Bites品牌零食结合有机黑巧克力与各种水果，包括蓝莓和苹果，樱桃和苹果。

 

素食主义者

 

我们开始看到一些品牌，尤其是一些较小的品牌，为那些放弃奶制品的消费者开发素食选择。瑞士巧克力制造商Chocolat Stella因其杏仁白巧克力棒而获奖，而加利福尼亚糖果制造商Cocoa Parlor正在开发纯素食白巧克力棒，上面点缀着烤腰果、冻干草莓和肉桂。

 

素食主义的趋势没有任何减弱的迹象，消费者正在寻找他们喜爱的食物的替代品。对于这个领域的大多数独立参与者来说，这是一个真正的、基本上尚未开发的机会。

 

蛋白质

 

随着消费者越来越重视肠道健康，关注身体健康和身体表现，我们看到对高蛋白产品的需求越来越大。IRI的数据显示，2017年，含有蛋白质的零食数量同比大幅增长。虽然仍处于起步阶段，但我们已开始看到一些大牌品牌利用这一趋势，吉百利和雀巢都提供高蛋白的流行巧克力棒，如Boost、火星巧克力、士力架等。

 

无论是锻炼还是工作日，消费者都意识到蛋白质作为一种有价值的能量补充的好处。糖果品牌还有很长一段路要走。

 

大麻

 

随着大麻的广泛合法化，大麻中THC和CBD元素的创新已经出现。到目前为止，一些高端糖果市场，如加利福尼亚的巧克力大师Defonce手工巧克力店和圣地亚哥的创业公司B-Edibles用大麻制作的糖果。

 

大麻正在成为一项大生意，随着吸食大麻的消费者热衷于甜食，寻找极端放纵的食品，大麻将需要创新。

 

保持质量

 

通过原料的细节，品牌能够在糖果方面增加奢侈的优势。以H2Coco为例，它利用椰子中的特定矿物质，制造出一种非常特别的、高质量的粉色椰汁。

 

探索本土成分，或较少使用的元素，是品牌融入奢侈优势的另一种方式，这提供了一些更难获得的东西。

 

红宝石巧克力就是一个很好的例子。瑞士巧克力制造商Barry Callebaut开发了一种粉红巧克力棒并获得了专利，它使用的是红宝石可可豆，没有添加任何味道或颜色。它有着与白巧克力相似的甜味和浆果味，但有一种类似黑巧克力的苦涩回味。

 

澳大利亚Superfood公司利用本地草药，提供一系列浓缩形式的天然草药和水果液体提取物，设计添加到饮料和烘焙。例如山椒叶提取物具有辛辣、泥土的味道，含有维生素E、锌、镁和钙。

 

稀有的原料和与健康有益的联系赋予了该产品奢侈的优势，这将吸引那些想要与众不同的消费者。