从植物性肉类替代品的持续增长，到咖啡口味的最新创新，我们探索了食品和饮料制造业中一些需要了解的趋势。

植物性替代品

尽管替代蛋白质市场最近出现了一些挫折，但对植物性肉类替代品的需求仍在上升。

根据Forbes 和 Bloomberg的最新数据，到2027年，全球植物蛋白市场预计将达到406亿美元，全球植物蛋白产品市场预计将实现17.57%的复合年增长率(2022 - 2027年)。

有专家表示，随着植物基市场获得动力，客户需要更高的产量来满足需求，许多公司都在努力提高可扩展性，以实现大规模消费和植物基类别的价格竞争力。生产商能以多快的速度增加产量将是成败攸关的问题。

植物性替代品市场也意识到鱼类替代品的潜力。鱼类生产不是效率的问题，而是充足的问题，因为所有鱼类的很大一部分正在达到其极限或已被过度捕捞。

植物基鱼类替代品是一个相对未开发的机会，制造商正在探索这一类别，并取得了一些巨大的产品开发成功。随着消费者继续推动植物性替代品发展，对于那些能够应对可扩展性、可负担性和新产品开发挑战的生产商来说，这一类别的长期未来看起来非常健康。

随着植物性肉类替代品的趋势继续提供创新潜力，制造商需要意识到他们产品的味道和质地。毕竟口味才是消费者的王道——无论产品多么可持续或健康，如果味道不好或达不到预期，普通消费者都会嗤之以鼻。食品制造商可能会利用先进的化学分析技术来模仿传统肉类产品的味道、香气和质地，从而取得最大的进展。未来几年将是该行业的关键时期，我们将看到重大创新。

糖替代

另一个没有停止迹象的趋势是无糖和低糖市场的持续增长，这是由于大量消费者寻求更健康的选择，以及目前和即将出台的影响产品配方的立法限制。

有专家解释说，不断变化的消费者偏好和立法更新的结合导致了低糖和无糖产品的增加。“例如，在2022年，我们看到声称不添加糖的软饮料增加了10.5%，这表明制造商热衷于利用消费者对低糖选择日益增长的需求。”

在软饮料领域，产品中减少糖含量的趋势已经很明显，糖税的征收使这一趋势更加明显。但这种转变也带来了对天然甜味剂的更大需求——尤其是考虑到一些人工甜味剂的负面新闻。

咖啡:不仅仅是早晨的咖啡

咖啡的世界也经历了越来越多的趋势，消费者正在寻找健康的好处。

专家指出：“超过一半的消费者现在会定期做出积极主动的健康选择。传统上，我们中的许多人早上第一件事就是喝杯咖啡来提神。考虑到这一点，我们预计，无咖啡因咖啡将保持高需求。”

咖啡萃取技术的进步，加上精品咖啡的发展，使无咖啡因咖啡摆脱了平淡、苦涩的名声，我们看到一些高品质的无咖啡因咖啡的出现。

由于这些创新和行为的改变，无咖啡因咖啡的户外销售同比增长了11%，英国无咖啡因咖啡的户外市场现在价值8900万英镑。

这也不仅仅是普通消费者早上要喝的一杯普通咖啡。正如专家所说，消费者正越来越多地选择更奢侈的产品，比如风味咖啡。风味咖啡的零售市场目前价值近2300万英镑，我们看到咸味焦糖、巧克力和榛子等口味的咖啡继续受到欢迎。

“就口味偏好而言，我们看到人们对轻度和中度烘焙咖啡的偏好持续增长，分别增长了17%和11%，而深烘焙咖啡的销量则持续下降。”

由于年轻一代对这个不断增长的市场的渴望，冷酿咖啡的受欢迎程度也没有显示出放缓的迹象。今年冷酿咖啡的价值为1.574亿欧元，与去年同期相比增长了57%。

最后，可持续性也将继续成为消费者购买的关键驱动因素，尤其是在咖啡方面。研究显示，63%的消费者正在积极寻找可持续来源的咖啡，而这一数字在18-34岁年龄段中高达76%。

同一项研究还显示，近一半的人更有可能支持积极减少对环境影响的品牌，这意味着食品和饮料制造商必须在其产品和运营中考虑可持续性。