近两年，预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马，品种丰富、口味多样，消费持续走高，公开数据显示，预制菜8成以上销往商户，在宅经济触发、疫情催化下，预制菜更是被炒得火热。

据中国连锁经营协会数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

2021年，预制菜销量同比 2020年增长16倍，其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增，来自商务部的数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上……

根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

随着市场的火热，今年以来，预制菜产业热度从市场端、资本端延伸到政策端，不仅被食品企业视为第二增长曲线，也被地方纳入新一批“千亿产业集群”规划。在定义不明确、标准难落地、C端市场待开发的背景下，预制菜产业还有很长的路要走。

预制菜概念股

2022年1月，预制菜概念股飘红。国联水产、得利斯等相继出现“3连板”“7连板”；“预制菜第一股”味知香横空出世，水产预制菜鲜美来提交招股材料，多个预制菜品牌获亿元融资，就连瑞幸前董事长陆正耀也孵化起预制菜项目“舌尖英雄”。

国海证券研报指出，从2014年外卖行业蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，预制菜行业由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，形成由B端延伸至C端消费者，由一线城市逐渐下沉的树形发展路径。目前预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入大量市场参与者。

预制菜之都

2022年以来，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”。预制菜产业热度从市场、资本向政策端延伸。

各地预制菜政策的出台，与行业热度升温、地区产业基础、食品产业转型需求等因素有关。产业热度叠加政策助力，可能促使更多企业进入预制菜市场。“预制菜之都”究竟花落谁家尚无法判断，但几大省份可能会在细分品类上跑出“冠军”。

标准潮

中国饭店协会《2022中国餐饮业年度报告》显示，预制菜作为新兴产业，存在标准缺位问题。在倡导各行各业标准化发展的背景下，预制菜产业或迎来“标准潮”。

2022年6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准。5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项地方标准。5月23日，由山东临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准发布。5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布7项预制菜团体标准。4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布等。业内认为，部分预制菜标准应用意义不强，应更多从食品安全角度入手规范行业发展。

冷冻烘焙

2022年4月，与山姆会员店、盒马、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”传出B轮融资消息，其所在的冷冻烘焙行业也获得关注。据浙商证券研报预计，我国B端冷冻烘焙行业规模接近100亿元。由于冷冻烘焙食品可以解决烘焙业标准化、生产效率低、易浪费等行业痛点，预计未来5年市场规模年复合增长率在22%-51%。反映在上市公司财报中，立高食品、南侨食品冷冻烘焙食品营收近两年均取得大幅增长，两家公司均提到商超、便利店、茶饮、餐饮业等非传统烘焙渠道增长给冷冻烘焙行业发展带来的机遇。

投资加码

2022年以来，安井食品成立“安井小厨”事业部，聚焦B端调理菜肴产品。海欣食品发布定增预案，拟募资不超过5.2亿元建设水产深加工及速冻菜肴制品项目等。千味央厨围绕B端客户投资设立河南御知菜食品科技有限公司，专门从事预制菜研发、生产和销售。惠发食品也在7月宣布，拟在山东设立大国味到子公司，开拓预制菜供应链赛道……

速冻企业争食预制菜市场背后，与赛道快速增长、速冻食品企业产业链优势及行业竞争加剧等因素有关。预制菜在B端需求旺盛，C端市场也逐渐打开，且有更高毛利率，被速冻行业普遍视为第二增长点。

政策扶持

国家层面也在推动预制菜行业发展。

2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知。4月19日，中国预制菜产业联盟正式成立。

与此同时，全国范围内十多个省份推出省级及地方级预制菜产业政策，涵盖行业标准制定、财政资金支持、基础设施建设、人才培养等多个方面。

不仅如此，各地政府也在积极推进地方预制菜产业建设。山东、广东佛山、河北保定已成立了预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会......

从地区政府、传统餐饮企业、零售企业到跨界入局的国有企业，有越来越多资本加入预制菜行业，这也证明这条“黄金赛道”确实是非常具有市场前景。