在疫情的影响下，每个人的生活都发生了巨大的变化，对食品饮料也有了许多新需求。那么2021 年食品和饮料行业将有哪些口味趋势呢？

辛辣口味

在历年风味趋势预测历史中，不乏大胆而辛辣的风味。在超市货架上，辛辣口味的食品无处不在。

Kalsec在2019年进行的一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，与2017年的数据（43％）相比，这一数字翻了一番，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好。

另外，百事公司于4月28日至30日对美国2199名成年人进行了调查，并于5月发布了菲多利美国零食指数。调查显示，32%的美国人更喜欢新的、辛辣和大胆的口味，而2020年这一比例为25%。在千禧一代和Z一代中，45%的人表示，2021年他们更喜欢新的、辛辣和大胆的口味。

专家指出，零食创新正在转向亚洲、中美洲和北非的大胆和辛辣口味。鲜亮的香料主导了这一类别，因为它们会给这一类别带来灵感。以北美为例，旧金山Grand View Research, Inc.估计，到2020年，北美咸味零食市场的规模为368.9亿美元，并预测2021年至2028年这一类别的复合年增长率为6.1%。据Grand View称，辛辣口味应该是这一时期增长最快的产品门类。

泡菜、异国风味

近年来，泡菜作为一种新的口味，在多种零食中越来越受欢迎。芝麻和咖喱等长期受欢迎的食品也越来越成为零食风味开发的一部分，比如零食棒、薯条、坚果等。

瓜吉罗椒、猴面包树、玛卡等异国风味正在成为零食创新的一部分。专家指出：“在过去的几年里，我们看到了对国际零食口味的需求有相当大的增长。”

来自日本、韩国、菲律宾和泰国的亚洲风味遥遥领先。在过去的12到18个月里，像这样的国际口味越来越受欢迎，这并不奇怪，因为它们让那些在疫情期间被困在家里、无法享受旅行或餐厅就餐等体验的消费者感到兴奋。零食所添加的味道正是探索和创新的机会。

泡菜辛辣而刺激，非常适合咸味零食和薯片、坚果等产品。咸味零食的消费者非常愿意尝试各种口味，像泡菜这样受到全球启发的口味给了他们渴望在零食中冒险的机会。

烟熏口味