近年来，国人餐饮消费形式与观念逐渐多元化，“宅经济”“懒人经济”渐兴，加上冷链技术的进一步完善，预制食品成为更多人的饮食新选择。艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》显示，调研用户中超八成人每周都消费预制菜产品，主要原因是节省时间。

另一方面，新冠肺炎疫情的冲击，也迫使传统餐饮企业寻求新的增长点，预制菜逐渐成为堂食、外卖之外的另一就餐选择。除传统餐饮企业外，外卖平台、商超、生鲜电商等也纷纷入局。

企查查数据显示，截至目前，我国现存预制菜相关企业6.67万家，自2017年以来注册量整体呈上升趋势，从区域分布来看，山东、河南、江苏分别以0.82、0.63、0.56万家预制菜相关企业包揽前3名。

近日，农夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母亲”也推出即热新米饭，搭配此前推出的浇头，组合出售盖浇饭预制菜。在某电商平台上，浇头口味主要有咖喱牛肉、台式卤肉、藤椒鸡丁、金汤牛肉四种，每份售价约20元。

事实上，此次布局预制菜赛道，并非农夫山泉“心血来潮”。其推出的盖浇饭预制菜主要依托于母公司养生堂旗下的子品牌“母亲”，主打产品牛肉棒已成明星产品，可见农夫山泉在食品餐饮行业早有积累。

所谓预制菜多指将数种辅以佐料的食材加工制为成品或半成品，经简便处理便可食用的菜品。

分环节看，预制菜的上游主要为种植业和养殖业提供的农产品、肉制品及水产品等原料，此外还涉及到调味品及其他生产辅料。中游生产环节为预制菜行业发展的核心。在产业链下游，预制菜的销售既包括B端（企业端）的餐饮酒店、团餐、乡厨，也涉及C端（消费者端）的农贸市场、商超、生鲜电商平台等。

对B端用户来说，预制菜具有减少损耗、减少流程、节约厨房空间的优点，而对C端消费者来说，预制菜则能满足其省时、健康、性价比高的需求。据中商产业研究院统计，2021年预制菜的消费市场主要集中在一二线城市，分别占比45.7%和19.8%。

近年来，中国的预制菜产业发展规模逐步扩大，并在2020年新冠疫情后加速成长。与此同时，近年来受疫情影响，线下餐饮行业备受冲击。外卖和外出就餐尚不能完全满足消费者的用餐需要，进一步助长了市场对预制菜的需求。

目前，我国预制菜正处于成长期。国盛证券报告认为，冷链技术的持续升级有望改善运输损耗及物流成本，进而驱动预制菜市场加速渗透。在“To B”（面向企业）方面，餐饮端仍有庞大的品类替代空间，C端也将随着运营模式的逐渐成熟，加速起势，进一步拉动市场增长。

目前，味知香、国联水产、千味央厨、安井食品、立高食品、双汇发展等A股预制菜板块上市企业都在抢抓发展的窗口机遇。方正证券认为，千味央厨突出定制服务能力和大单品策略，安井食品强化龙头壁垒，B端和C端渠道双轮发力。味知香作为“国产预制菜第一股”持续拓展全国 。

业内人士指出，目前行业处于多方混战格局，还没有出现真正的龙头公司。预制菜赛道空间广阔，但要谨防投资过热带来的风险。企业要实现长远发展，关键是要修炼好内功。只有建立宽广的“护城河”，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。