近年来，替代蛋白市场迎来快速发展的阶段，波士顿咨询公司近期发表的市场数据显示，预计2035年，替代蛋白市场规模将有望达到2900亿美元，其中植物基制品将达69%的市场占有，其次是微生物发酵蛋白（22%）和细胞培育蛋白（9%）。此外，还有昆虫蛋白等一些新兴替代蛋白，各种新兴蛋白层出不穷。

植物蛋白

植物蛋白在食品饮料市场的需求与日俱增。瑞银集团预计，植物蛋白市场将在未来十年迅速增长，到2030年，全球植物蛋白市场的规模将从现在的46亿美元飙升至850亿美元。

消费者对于植物性产品关注度日渐加深，以植物为基础的蛋白产品，成为未来更多消费者基于个人健康以及全球生态系统关注的一种潮流生活方式，目前植物蛋白已在多种领域应用，如替代牛奶、鸡蛋和奶酪等。

微生物蛋白

微生物发酵蛋白是市场上值得期待的一种蛋白原料，相较传统农业生产模式更具可持续性，其效率是传统养殖业的上千倍，能够显著提升蛋白生产效率且降低二氧化碳排放。

The Good Food Institute2020年发布的市场数据显示，全球范围内有8.37亿美元的风险投资投向了替代蛋白质发酵公司，2019年--2020年也是全球微生物发酵蛋白企业的集中爆发点。有专家预测，未来15年内，微生物合成的替代蛋白产品将占据约22%的全球食用蛋白市场份额，产业规模达到2900亿美元左右。

细胞培育蛋白

细胞培养技术也是替代蛋白行业内相较与其他技术具有一定发展潜力。数据显示，2020年，细胞培养蛋白领域的投融资金额实现了近400%的增长，总金额超过了4亿美元，这个增速远超植物基蛋白和发酵蛋白领域。另外，咨询公司科尔尼预测2040年细胞培养肉将达到肉类市场35%的市场份额。

近期的一份面向全国2000多名消费者展开的市场调查也显示，如果细胞培养肉在未来能够与传统动物肉的口感质地一样，九成中国消费者会将细胞培养肉与传统动物肉的消费相结合，有三成甚至将主要购买细胞培养肉。

昆虫蛋白

昆虫产业正迅速发展。相关的昆虫蛋白作为原料成分更是具有发展的潜力。据Global Market Insights数据，2019年全球昆虫食品市场价值为1.436亿美元，预计复合年增长率为45％，到2025年将达到13亿美元。

虽然在替代蛋白领域，昆虫相关的创新研发和资本投入都远不及植物蛋白，但是其独特的优势已经引起了业内的关注，包括百事等食品巨头。目前市场上已有包括烘焙、零食、调味料、乳制品、替代肉等各个领域的昆虫食品，专门从事昆虫蛋白的初创企业也开始不断涌现。

相比欧美消费者，中国人对“吃虫子”的接受度还是比较高的，蚕蛹、蝗虫、蟋蟀等昆虫也是比较常见的餐饮食材。随着昆虫营养价值的进一步普及，相信昆虫蛋白也将成为替代蛋白领域的重要一员。