根据美国植物基协会(PBFA)、好食研究所(GFI)和SPINS发布的新数据，与2020年相比，2021年植物基食品的增长显著放缓，但仍呈正增长，植物基肉类的销量持平，而其他类别的销量则增长了一位数。

2021年美国植物基食品零售额同比增长6.2%，至74亿美元，超越了2020年同比创纪录的销售增长，2019年植物基食品零售额飙升27%，至70亿美元。

数据显示，植物基食品的增长速度是食品零售总额的三倍，大多数植物基食品的增长速度超过了传统食品。GFI、PBFA和spin称，尽管零售销售明显放缓，但植物基食品行业处于进一步增长的有利位置。

PBFA指出:“植物基食品市场份额的持续增长是显著的，这表明这种转变将持续下去。数据显示，尽管过去两年面临挑战，零售商和餐饮服务提供商通过与品牌合作，扩大空间，增加品种，使消费者比以往更容易购买植物基食品，满足消费者需求。”

植物肉销售

尽管植物基牛奶和植物基鸡蛋等大多数主要产品类别在2021年都实现了正增长，但作为该行业第二大类别的植物肉的销售额增长与2021年的14亿美元持平，占包装肉类总销售额的2.7%。

但在植物肉类别中，有一些产品类型逆势而上，实现了增长，包括肉丸，其美元销售额在2021年增长了12%，其次是植物鸡肉品种(鸡块、嫩鸡肉和肉排)，增长了9%，熟食切片增长了8%。

报告指出，在过去三年里，植物肉销售额增长了74%，比传统肉类销售额高出近3倍。按单位销售额计算，传统肉类单位销售额在过去三年中增长了8%，而同期植物肉单位销售额增长了51%。

消费者对植物肉的消费保持稳定，2021年有19%的家庭购买植物性肉类，高于2020年的18%，64%的消费者全年购买植物性肉类不止一次，植物肉的选择出现在各种渠道和零售店。

对于植物肉产品来说，价格也不再是一个障碍，因为与传统肉类产品相比，植物性肉类产品一直是一个昂贵的选择。

植物基牛奶、奶酪和酸奶

该行业最大的类别——植物基牛奶也将继续增长，2021年以美元计的销售额增长4%，达到26亿美元。PBFA和GFI指出，与2019年相比，2020年的增长率为20.4%，虽然这一增速再次显著放缓，但对这一类别来说仍是一个积极信号。

植物基牛奶占所有零售牛奶美元销售额的16%，在Natural Enhanced Channel渠道，植物基牛奶占所有牛奶销售的40%，高于2018年的34%。42%的家庭购买植物基牛奶，76%的植物基牛奶消费者在2021年多次购买。

SPINS的数据显示，杏仁奶仍以59%的份额高居品类榜首，而燕麦奶则排名第二，占品类销售额的17%。

2021年，植物基酸奶的美元销售额增长了9%，是传统酸奶的三倍，而植物基奶酪的销售额增长了7%，而传统奶酪下降了2%，植物基冰淇淋和冷冻甜点的销售额在过去两年增长了31%，达到4.58亿美元。

明日之星:植物基鸡蛋

虽然大多数植物基食品类别的销售增长温和，但植物基鸡蛋是一个例外，2021年的销售额增长了42%，而传统鸡蛋的销售额去年下降了4%。在过去的三年里，美元销售额增长了超过1000%。植物基鸡蛋现在占整个鸡蛋市场的0.6%，高于三年前的0.05%。