随着社会发展，人们对食物的追求不断提升，食品安全日益受到重视。尤其在疫情之后，人们对食品有了更高的要求。

自青霉素发明以来，抗生素无疑挽救了许多人的生命。但抗生素的滥用甚至是误用也带来了巨大的风险。

源头策略：强制诊断！

抗生素常被用来治疗猪呼吸或胃肠疾病，2014年，丹麦兽医与食品管理部针对这两种疾病的用药做出了强制性实验室诊断要求。也就是说，用抗微生物药物对猪群进行集体治疗之前，主管兽医必须采集样本并提交诊断材料，在实验室中验证使用抗生素的合理性，否则必须考虑更换治疗方法。

丹麦对兽药的使用有着严格的限制。从2000年开始，丹麦禁止使用抗生素作为生长促进剂，也不准用它来预防疾病。在丹麦，猪抗生素可不是你想买就能买。抗生素为 POM (处方药)，所有药物均从药房购买，即兽医不得出售药物。

只有猪真的生病了，才会在兽医的指导下服用抗生素进行治疗。同时，所有药物的销售与使用均记录在VETSTAT（兽药统计系统）的中央数据库里。该系统对每一个猪群所有的治疗药物、血清和疫苗都进行了登记，可以精准检测目标猪群的用药原因和每日剂量。在这些数据的基础上，有关当局可以实时监控猪群的用药情况，并且可以查看猪群用药量是否低于规定的界限。

 

监督策略：DANMAP计划！

DANMAP是丹麦一体化抗生素耐药性监控与研究计划，用于监测食用动物，食物和人类细菌的抗生素消耗和耐药性，由丹麦食品，农业和渔业部以及丹麦卫生部于1995年建立。

该计划的目标包含监控食用动物和人类的抗生素使用情况、监测特定细菌的抗生素耐药性、研究抗菌药物的使用与抗生素耐药性之间的关联、确定传播途径和需要进一步研究的领域。

DANMAP进行的抗生素耐药性监测主要基于三类细菌：人和动物病原体，人畜共患病细菌和指示菌。丹麦国家食品研究所的人畜共患病中心持续监控细菌抗药性和药物使用等相关进展，其研究数据和结果每年都会在DANMAP报告中公布，并用于参考与监督。

惩罚策略：黄牌警告！

有了监管机制，必然要搭配惩罚措施。

基于兽药统计数据库，丹麦启动了“黄牌计划”：如果发现哪个养殖场抗生素使用量偏高、超过了丹麦兽医与食品管理部设定的阈值，那么该猪群会被颁布一张黄牌，并需要在接下来的9个月内将抗生素的使用量降低至限制值以下。如果在指定期间内未能改正，就会得到一张红牌，面临降低养殖密度等强制措施。至今为止，丹麦尚未发出一张红牌。

论食品安全水准，欧盟向来是世界一流，而丹麦又是其中的杰出代表。在丹麦，兽医与食品管理部负责猪肉从农场到餐桌的整个过程，严把质量关。自1991年起，猪肉中检测出的有抗生素残留比例低于0.05%，并从未发现激素、农药和多氯联苯残留超标的情况。这得益于丹麦的三大策略，面对这场食品安全保卫战，丹麦坚持自我，经历重重考验，让每一块欧盟猪肉，都能成为安全美味的“放心肉。”

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