几十年来，脂肪一直是节食者眼中的恶魔。但新的分析表明，年轻的消费者正在摆脱对肥胖的恐惧——这一转变为多个食品类别的产品开发人员打开了“巨大新机遇的大门”。

食品行业分析机构New Nutrition Business在五个国家进行的一项研究发现，25岁至44岁的人群中，有34%的人想要吃更多健康的脂肪。这项研究调查了英国、西班牙、美国、巴西和澳大利亚的人的态度，发现这一水平明显高于老年人。年龄在55岁到65岁之间的消费者中，只有23%的人试图吃更多的健康脂肪。

New Nutrition的报告指出，消费者对脂肪态度的演变部分反映了对糖和碳水化合物日益增加的担忧。但也有越来越多的消费者在饮食中寻找“有益脂肪”。

“在我们的调查中，试图摄入更多‘有益脂肪’的人在美国占25%，在英国占23%，在西班牙占30%。十年前，这一数字约为5%。”

该机构分析师Mellentin指出，黄油和全脂乳制品销量的上升是消费者行为的一个“可靠”标志。“例如，在瑞典和丹麦，奶油的销量增加了;10%脂肪的希腊酸奶在英国有售，甚至零售商自己的品牌也在出售。”

Mellentin相信“低脂肪是最好的”的饮食信条在美国已经被抛弃，英国消费者紧随其后。但它仍然对大多数人，尤其是年龄较大的消费者具有影响力。

什么是“有益脂肪”?

Mellentin观察到，消费者对脂肪的价值判断反映了人们对“有益脂肪”在饮食中所扮演角色的理解在不断发展。

“‘有益脂肪’的定义是在消费者的头脑中，而不是通过监管或科学的定义。现在指的是鳄梨油、椰子油、各种坚果油(如杏仁)和乳制品脂肪。但消费者对什么是‘有益’的看法是分散的。一个人会认为是椰子油，另一个人会认为是10%脂肪的希腊酸奶。”

虽然对于消费者来说，什么是“有益脂肪”还不是很清楚，但Mellentin相信，越来越多的人正在区分他们广泛认为的“有益”和“有害”脂肪。

“20世纪90年代，70年代和80年代的‘所有脂肪都是有害的’的饮食信条开始变得更加微妙，因为事实表明omega-3鱼油和坚果中的脂肪对心脏健康有好处。从那以后，这种势头越来越大。”

创新机会

New Nutrition认为，饱和脂肪对健康的看法正在改变，这也开始改变脂肪的种类。据New Nutrition报道，挑战者品牌、大品牌、零售商自有品牌——所有这些都受益于消费者对脂肪恐惧的减少。

这家咨询公司以英国的创新为例，玛莎百货和Tesco等都提供10%脂肪含量的希腊酸奶。此外，Deliciously Ella’s——一个挑战者品牌，在“有健康意识的千禧一代”中很受欢迎，尤其喜欢植物性饮食的消费者。

在食谱中加入脂肪打开了一扇更放纵的感官体验的大门。当品味始终是购买的第一动机时，这对品牌就会产生重大的影响。

脂肪是产品开发者的朋友，可以改善产品的质地、口感、结构和水分含量。在所有类别中，随着时间的推移，生产低脂肪含量产品的理由将越来越少。公司面临的挑战是确保他们使用的是优质脂肪。

但是目前还有一些挑战。在整个欧洲引入Nutri-Score标签可能会给高脂肪产品带来一个问题，因为在包装正面方案中，高脂肪产品的整体排名会较低。包装正面方案是根据产品的整体营养成分来计算的。

Mellentin预测：“在一些国家，Nutri-Score系统会阻碍高脂肪产品的发展。但再过10年，这种情况也会改变。科学的重要性将迫使Nutri-Score最终改变评分。”

事实上，他相信开发出健康的高脂肪产品是有可能的，这是有科学依据的。

“过去十年的科学发展已经证明，乳制品中的脂肪没有以前人们认为的那些负面影响。由于人们可以自己在网上做研究，并自己决定他们认为什么是健康的，膳食指南可能会说些什么就变得越来越无关紧要了。加拿大糖尿病协会在2020年决定，低碳水化合物和高脂肪饮食对于减肥和控制2型糖尿病是‘安全有效的’。”

美国DA在前一年也得出了同样的结论。在英国，家庭医生的专业机构正在慢慢地教其成员如何使用高脂肪和低碳水化合物饮食来减肥和管理T2S，这是一个非常成功的试点计划。欧洲大部分国家将会效仿。