近年来，随着消费世代的不断迭代，带来了消费市场的瞬息万变。以Z世代为代表的新消费群体，对威士忌、白兰地等洋酒的接受和认可都与日俱增。里斯战略定位咨询发布的《2020中国烈酒市场报告》显示，近五年全球烈酒市场发展处于平稳水平，其中增长速度最快的是威士忌。预计在未来五年，威士忌将构成新的品类增长极。

 

伴随着消费需求的持续走高，各大进口威士忌品牌也纷纷进入中国市场攻城略地。但值得注意的是，中国威士忌市场上却鲜有中国国产品牌。面对多元化的消费市场，拥有一家中国威士忌酒厂，是很多消费者的渴求，更是中国威士忌产业发展的必经之路。

 

近日，巴克斯旗下崃州蒸馏酒厂正式建成。巴克斯表示将会把“在世界威士忌地图上点亮中国产区”视为使命与愿景。新酒厂的建成，可以为中国市场带来更多有趣的产品，也能够让中国消费者感受到威士忌的魅力。从国际市场来看，作为在中国建成的酒厂，巴克斯也能够给国际消费者和威士忌行业增加更多中国元素。但作为一家年轻的酒厂，崃州蒸馏酒厂能否扛起“中国威士忌”的大旗？引起了业内的关注。

△ 酒厂效果图

1、汇集全球先进技术 致力于打造高品质“中国威士忌” 

 

一款威士忌要想征服消费者，产品的品质首先要过关。威士忌的品质无法一蹴而就，只有对每一寸的细节进行把握，才能带来最终品质的提升。

 

自2017年开始筹划，到2021年正式建成，年轻的崃州蒸馏厂，能否用品质征服挑剔的中国消费者？在崃州蒸馏酒厂建成启动仪式上，巴克斯回答了业界的疑问。

 

从公布的信息上看， 崃州蒸馏厂可谓凝聚了源自世界的智慧。众所周知，蒸馏是为了使得酒的酒精度更纯，而且通过高温加热和冷凝能去除液体中的固体杂质，提升酒的口感和保存时间。因此蒸馏技术越先进，设备越精妙，酿造的酒就越好。

 

崃州蒸馏酒厂引进了英国老牌铜蒸馏器制造公司McMillan为其手工打造壶式蒸馏器，可以从各个方面满足酿酒师的需求。

△ 壶式蒸馏器（近景） 

意大利Frilli设备制造公司，为其建立了完整柱式蒸馏系統，可以达到最高334次的连续蒸馏次数。

 △柱式蒸馏器

这两项技术的加持，让崃州蒸馏酒厂成为中国目前第一家同时拥有壶式和柱式蒸馏器的工厂，即使在全球范围也是屈指可数，而这也让其能够兼具提取出纯净或复杂风味威士忌。

除此之外，巴克斯集团邀请英国Briggs公司为崃州蒸馏酒厂开发定制工艺流程，将Briggs 290年悠久历史所沉淀的酿酒智慧，融合入中国威士忌与烈酒生产工艺设计中。

△ 发酵罐

再有中国中集CIMC集团为其打造各项酿造设备，以及瑞士布勒Bühler公司提供粮食处理设备。

 

历时5年，汇集世界智慧打造的崃州蒸馏厂，为打造一瓶高品质“中国威士忌”夯实了基础。

2、秉持生态酿酒理念 创造低能耗中国威士忌

 

酿酒是一个靠微生物环境来生存的行业，诸多环境破坏比如雾霾会对酿酒行业造成巨大冲击。保护环境，发展生态酿酒是酒业发展的必然趋势。

 

另一方面，当下中国正大力推行绿色发展，推动世界经济的“绿色复苏”。在此背景下，可持续发展已经在酒业占据了重要位置。要想扛起“中国威士忌”的大旗，必须秉持“因自然而生，与自然同行”的绿色理念，以环保促发展。

 

据了解，崃州蒸馏酒厂建立开始便以净零排放为核心目标，并以此指导生产与品牌建设、把碳中和作为长期实现目标的蒸馏酒厂。低能耗的多级差柱式蒸馏器比普通蒸馏器节能15%。同时采用节能高效的糖化、蒸馏工艺，并通过闪蒸、工艺水预热等工艺回收生产过程中的热能，降低生产能耗。

 

△ 低能耗的多级差柱式蒸馏器

可持续发展的要求不仅体现在碳排放的控制上，也要紧扣碳回收。崃州蒸馏酒厂采用的是法国环境集团Veolia制造的低耗能、资源循环利用的废水处理系统。这个废水处理系统的优点体现在生产过程中，废水经过好氧厌氧处理后，达到城市中水标准，会用于工艺冷却和绿化灌溉，同时，废水处理过程中产生的沼气会用于发电，然后供给污水处理设备和工厂部分照明。发酵产生的二氧化碳气体（CO2）也会被收集、净化、提纯和冷却，生成液态食品级的CO2用于RTD气泡酒及气泡水生产。

 

△ 酒糟废液蒸发塔

高要求也让崃州蒸馏酒厂获得了业界的认可，荣获了“绿色建筑”设计标识三星认证，三星作为中国绿色建筑评估标准中的最高级别，需要的不仅是资金大量投入，还有技术的严苛要求，以及心怀的环境可持续发展信念。

 

3、坐拥“天时、地利、人和”，成为“中国威士忌”的扛旗者

 

作为一家真正的中国酒厂，崃州蒸馏厂的选址极具眼光。工厂坐落在被誉为“天府南来第一州”的邛崃。其位置堪称北纬30度黄金酿酒带。水土环境优越，气候温暖湿润，冬夏季节气候分明，在此气候环境下酿造的威士忌更具平衡自然的风味和口感。

好的水源是威士忌的生命。崃州蒸馏酒厂采用来自横断山脉的天然水源，经过岩石层的层层渗透，形成的优质天然且微量元素丰富的好水成为酿造高品质威士忌的“生命源泉”。

如果说得天独厚的生态环境为崃州蒸馏酒厂打造高品质威士忌占据了“地利”，那么高素质专业团队为酒厂的风味创新提供了“人和”。

 

据巴克斯方面介绍，崃州蒸馏酒厂的核心团队来自英国赫瑞瓦特大学，并且都是酿造与蒸馏专业的硕士。该校在造酒研究领域有着悠久历史，并在该行业人才储备方面也享有着国际威望。此外，还有一些去过白俄罗斯、新西兰、美国学习留学回来的成员也加入了团队。

△ 储酒罐

这些来自全球的智慧，这群热爱烈酒的中国人，他们或钻研风味、或醉心技艺、或投身自然。制作威士忌的过程极其讲究，每个步骤都需要严格控制，在这个过程中，蕴含着制酒人对产品的理解。接下来，他们将会把自身对威士忌的认识和热爱注入到整个制酒过程中，打造更符合中国市场的威士忌。

 

△ 橡木桶

面对庞大的中国市场，以及威士忌日益受到追捧的“天时”，崃州蒸馏厂可谓真正占据了“天时、地利、人和”，而这也让其成为“中国威士忌”扛旗者，拥有了无限的可能。

4、结语

当下国内威士忌市场逐步成熟，消费者对高产量、高品质、带有风味标签的威士忌的需求明显增长。

 

作为中国威士忌市场的新兵，崃州蒸馏酒厂汇聚全球智慧，拥有了“天时、地利、人和”，在国际威士忌版图中添加了中国元素。接下来，巴克斯如何破圈，如何获得中国消费者的认可，才是关键。

 

让我们一起期待，年轻的崃州蒸馏酒厂真正做到让中国威士忌产区长亮世界地图。