近年来，在消费能力和消费意愿的双重驱动下，越来越多的年轻人将休闲零食作为日常生活中必不可少的存在。基于庞大消费人群及高购买频次，我国零食市场规模不断壮大，各细分品类迅速崛起。根据亿欧智库发布的《2020中国新鲜零食白皮书》，2025年我国休闲零食销售额将突破4万亿元，行业呈现出长期稳定增长的态势。

另一方面，伴随大众健康意识提升和消费升级加速，人们不仅在日常饮食上追求口感和健康、低热量，对休闲零食也提出了"新鲜"要求。SPINS统计数据显示，截至2018年4月，在578亿美元的全球零食市场总销售额中，健康品类零食175亿美元，增长6%，其中，新鲜健康零食占据68亿美元，这一数字较上一年增长了8%，长保质期的健康零食增长了5%。而作为对比，传统零食下降2%。

消费者对新鲜健康的需求已经愈发渴望和迫切，"新鲜"正在成为休闲食品行业最热门的趋势。面对新趋势，不少休闲零食品牌加码布局。近日，深耕豆干零食产业近二十年的四川徽记食品，以好巴食为品牌依托，率先推出“鲜卤”卤味零食，以“鲜卤现捞，新鲜入味”为核心卖点全新定义了豆干休闲零食，获得了业内外的关注。

 “新鲜”成新风口 行业巨头抢滩布局

越来越多的消费者将“新鲜”视为健康的另一种表现形式。在此背景之下，品牌也纷纷主打“新鲜”概念。

据京东大数据研究院和南都消费研究所联合发布的“食力消费趋势年度报告”：2018年主打新鲜概念的休闲食品销量同比增幅超200%，年轻消费者对于线上购买新鲜食品的热情正在快速攀升。除了常见的坚果行业，整个休闲零食行业都纷纷推出主打新鲜概念的产品，如锁鲜装、锁鲜鸭脖，冻干果蔬、蒸蛋糕等品类不断让“新鲜”理念成为行业发展的风向标。

近一年来，各大行业巨头频频发声，“鲜”战略也成为了国内休闲零食巨头竞相对外界作出的承诺。

来伊份在上海召开了新鲜零食品牌战略升级发布会，宣布将“新鲜零食”确立为未来十年品牌战略；

良品铺子推出了一款名为“7日鲜”的综合果仁产品，以“7日”的短周转讲述“新鲜”的故事；

百草味对外发声，其每日坚果锁鲜装已经成功获得了包装专利；

好巴食以“鲜卤现捞，新鲜入味”为核心卖点全新定义豆干休闲零食，并推出“鲜卤”卤味零食。

各大巨头在“新鲜”领域抢滩登陆是寻找新的增长路径，高品质产品是它们打出的共同底牌。作为豆干休闲零食的领军品牌，好巴食选择布局“鲜卤”卤味零食，很显然是其对应对新消费风口的战略谋划。

“新鲜”的背后 挑战企业的核心技术

消费者之所以青睐新鲜零食，并且把新鲜与健康联系在一起，主要是新鲜的食品往往被认为是更接近原料，较少添加延长货架期的食品添加剂。

“新鲜”一词看似简单，背后却需要足够的硬实力，从产品研发、原料采购、制造工艺、包装仓储、物流运输，几乎每个环节都对企业核心技术提出挑战，实际上，供应链已成为新鲜零食行业竞争的最大焦点。

好巴食推出“鲜卤”系列新品，以“鲜卤现捞，新鲜入味”为核心主张，从产品研发，到原材料、制作工艺，全方位回应了消费者对新鲜零食全链条的诉求。

为了在源头上保证“新鲜”，好巴食“鲜卤”精选东北非转基因大豆原料，蛋白质含量≥20%，搭配30余种原产地天然香辛料。为了保障产品的⾃然清新，好巴食选用了五粮液相同的优质⽔源，熬制卤汤，使得⾖⼲更加美味宜⼈。

在制作工艺上，与传统卤制工艺卤制20-30分钟不同，好巴食极大地放大了卤制工艺，采用大锅微压低甜慢卤3小时以上，使得每一块产品入味更浓。此外，好巴食还升级了拌料的使用方式，改外拌料为内拌料，从而保证风味不流失，并且更加健康、洁净。

在生产技术上，好巴食将传统卤店特色与工业化相结合，采用减菌控制物理灭菌技术，突破行业难题，实现非防腐剂保质。从而做到0防腐剂，0胆固醇，0反式脂肪酸，真空锁住食材的新鲜，美味、营养更健康。

在口味上，“鲜卤”的“咸、辣”能够带来味觉刺激，咀嚼的过程带来快感，天然具有较高的消费粘性。让消费者在享受健康美味的同时，能够纵享口味带来的放纵体验。

这些举措为好巴食树立“新鲜”、“质造”的品牌形象打下坚实基础，尤其是实现0防腐剂，内拌料，保等优势，均属行业首创。有业内人士直言，好巴食正在通过“鲜卤”新品重新定义豆干休闲零食。

本地特色卤制品是最具潜力赛道 好巴食豆干连续5年全国销量领先

公开资料显示，好巴食是四川徽记食品旗下品牌，目前好巴食拥有南溪豆干、大豆分离蛋白制品、大豆拉丝蛋白制品、辣味零食等四大品类。在过去近20年的发展中，好巴食专注于地道川味。

事实上，好巴食背后的本土特色卤制品是一个极具潜力的细分赛道。东吴证券2019年一份对于休闲零食市场的研究报告数据显示，从行业增速来看，从2013年到2018年，中国本土特色卤制品CAGR为20.0%，远远高于上述另外两个行业集中度较低的细分品类坚果炒货（11.0%）和烘焙糕点（11.5%）。亿欧智库发布的《2020中国新鲜零食白皮书》同样显示，休闲卤制品在整个休闲食品中份额占比9%，同时增速会遥遥领先其他品类，高达到18.8%。

由此可见，休闲卤制品，尤其是本土特色风味的卤制品，正以越来越快的速度攻占市场、抢夺消费者，并且愈发受到资本市场的关注和青睐。

从近几年市场发展的实际情况来看，这一趋势也正在被验证，例如2012年煌上煌上市，2017年绝味食品上市，2019年有友食品上市，2020年3月徽记食品获得新希望注资控股，2020年9月劲仔食品上市......

作为传统地域风味及休闲卤制品的经典代表，2020年，好巴食喊出全新品牌口号——“好巴食豆干连续5年全国销量领先”，这不仅体现了其在豆干休闲零食产业的体量规模和市场地位，同时成为也是其在后续市场中快速扩张的巨大基石和强劲推力。

 

2021年，好巴食推出“鲜卤”系列新品，以“鲜卤现捞，新鲜入味”为核心主张，高举“新鲜零食”的健康大旗，这不仅仅是简单的推新动作，更是让“鲜卤”作为新的品类，吹响了豆干休闲食品下半场的哨声。

在“鲜卤”的助力之下，好巴食的品牌吸引力势必剧增，必将掀起“鲜卤”新潮流。据好巴食介绍，接下来品牌还将在营销层面发力，将“懒人一族、宅家一族”的年轻主流群体锁定为重度消费群，将会通过微博、抖音、小红书等社交平台，并通过年轻化的创新营销方式，直击年轻受众，与他们保持高度活跃和互动沟通，让“鲜卤”打动消费者的心智。

结语

好巴食此次推出“鲜卤”新品，不仅让其掌握了未来市场竞争优势，更是一个细分品类领军者对行业未来发展的精准发力。

让我们一起期待，以好巴食为代表的休闲零食品牌，能够通过创新推出更多优质的健康零食产品，引领中国休闲零食发展的同时，为更多国人的健康生活保驾护航。