9月2日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。面对一年超过4万亿的餐饮市场，越来越多的零售食品品牌也已开始积极布局。

近日，休闲零食品牌溜溜梅便出现在了上海的西贝餐厅。据本刊了解，这是溜溜梅最近推出的新品——无核青梅，这款青梅既可以开味，还能消食解油腻，受到了西贝食客的极力追捧。

上海西贝餐厅服务员在向食客推荐溜溜梅

青梅零食溜溜梅出圈，跨界西贝获追捧

西贝，近年来牢牢占据着餐饮行业的C位，作为中国餐饮的顶级大咖，西贝的菜品主打西北风味，来自大西北的牛羊肉更是其特色，深受广大食客的追捧。 

溜溜梅，青梅零食的绝对头牌，年销售已经远超20亿颗。作为青梅零食第一品牌，深耕青梅零食20年，获得了越来越多消费者的认可。 

溜溜梅跨界西贝，这种结合极具创意，并且互相成就。溜溜梅是以青梅为原料制作而成的零食品牌，青梅中的柠檬酸和苹果酸可作用于细胞膜上的胆碱能受体，提高胃酸分泌量，促进肠道蠕动，帮助消化，滋润肠胃，改善肠胃功能。西贝的食客在饭前饭后各来上几颗，不仅能够大口吃肉，又能在吃得酣畅淋漓后毫无负担。

酸爽的溜溜梅，搭配西贝牛羊肉的美味，这种味蕾的碰撞，同样充满诱惑。随着这对CP的话题感的持续发酵，溜溜梅也成功出圈，被广大食客称之为“消食解腻”的利器。

专注青梅加码创新，是传承更是引领

1）聚焦健康青梅

青梅功效价值丰富，因为含有多种“天然有机酸”，柠檬酸、苹果酸、丁二酸、草酸...它们在青梅中的含量高达3.0%-6.5%，这让青梅可以刺激食欲，开胃助消化，在日常生活中，还被认为具有促进代谢、增强免疫力的功效。近年来，溜溜梅持续向大众传递青梅的健康价值，越来越多的中国消费者开始了解并接受了这种独特又稍显刺激的酸味。

在日本，人们对青梅更是青睐有加，上至首相下至普通民众，青梅是日本人生活中不可缺少的刚需食品。据央视财经近日报道，得益于居家与健康饮食的双重需要，青梅的价值再度被日本民众重视，青梅制成的梅干有一次风靡日本，也推动了日本上百家传统企业围绕梅干推出新品种、探索新业态。

央视财经微博截图

2）传承梅煎古法

溜溜梅此次亮相西贝的无核青梅，是复刻了梅煎古法工艺的产品。这种工艺由台湾古法工艺传承人黄朱蚲珠，根据40 年制梅经验，耗时两年倾心研发打造。

古法工艺采用了传统去核工具，由操作熟练的老师傅一颗颗手工去除梅核，完整的保存了原果的果肉。在糖渍过程，加入了低GI的海藻糖，同时让其在自然沁出的梅汁中，浸润至少 90 天，糖渍沁出的天然青梅汁凝练后，结合天然蜂蜜或果汁进行调味，不添加人工外源酸，呈现天然风味。整个制作过程通过精准控制温度湿度，自然阳光晾晒，收汁锁酸，保留纯正的青梅酸。

3）技术引领创新

通过工艺传承，溜溜梅让消费者了解了青梅品类的价值与传统。于此同时，溜溜梅还在通过产品创新，通过引进日本设备与工艺，推出了口感层面具有突破性的代餐零食产品梅冻。

梅冻产品0脂肪、0防腐剂、0人工色素，迎合了当下健康饮食的消费理念，得到了广大年轻消费者，尤其是女性消费者的极力追捧，成为了她们日常工作学习，休闲娱乐的优质选择。

在一场杨幂与李佳琦联手的带货直播中，杨幂便极力安利梅冻产品，并且在直播过程不断向粉丝普及青梅的健康价值。

4）布局餐饮渠道

据本刊了解，溜溜梅的产品创新的步伐正在不断加快，目前正在研发针对餐饮渠道的，佐餐梅、梅酒等创新型产品。很显然，溜溜梅正在通过产品创新，引领中国青梅产业向更多层次发展。

不断拓展青梅价值，强化青梅专家感

紧跟产品创新，青梅的消费场景也在不断拓展。伴随着溜溜梅无核青梅在西贝出圈，打开了青梅进入餐饮渠道的大门，以佐餐的思路敲开了餐饮渠道。可以预期的是，随着各种佐餐梅、梅酒等产品的不断推出，接下来溜溜梅将会走进全国不同餐饮场所。

事实上，搭上餐饮场景拓展消费渠道，是食品饮料行业拓展市场屡试不爽的生意经。从行业现状和发展前景来看，溜溜梅选择进军餐饮市场，不但是顺理成章，更是助力产品登顶的重要路径。

溜溜梅通过对消费需求的洞悉，跳出青梅的食用传统，以多产品、多场景、多渠道、多消费群体为战略，不断拓展青梅的边界，将传统与现代进行融合，让一颗青梅能够保持千姿百态，从而为消费者提供更好更优质的青梅食用解决方案，让更多人能够简单方便的吃到青梅，这也许是溜溜梅的产品初心。

结语

随着新的消费生态的崛起，溜溜梅以消费者需求为核心，围绕不同需求场景，打造生活消费场景的青梅产品，这将进一步激发青梅消费动力，不断满足消费者对于健康零食的需求。

溜溜梅作为青梅零食的领导品牌，正在频频出圈，突破品类边界，不断为青梅零食赋予新的内涵。让我们一起期待，溜溜梅领引中国青梅产业向更高层次发展。