从麦当劳的“植培”鸡块，再到嘉吉植物肉品牌以及罗森“植物肉”新品，人造肉在中国的市场化节奏加快。那么“人造肉”它到底是什么。消费者能否为之买单？

什么是人造肉

“人造肉”的概念由丘吉尔提出，上世纪90年代，美国航天航空局为了让宇航员饮食更加多元化，在实验室里培育出了一块人造肉。

2013年，世界上第一块动物性人造肉走入了人们的视野。荷兰马斯特里赫特大学的研究人员马克·博斯特经过了3个月的时间，推出了世界上第一块实验室培育的人造肉。这块肉是从牛肌肉中提取的干细胞培育而成的，采用了培养人体组织和器官的医疗技术。

总的来说，人造肉风味两种：第一种由大豆、豌豆等植物提取加工而成的，第二种是用动物细胞培育的。

在于营养方面，人造肉与畜牧肉几乎没什么差别了，甚至比畜牧肉更健康，做到“高蛋白 低脂肪”，还可以人为地添加营养成分。

OECD数据显示，2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨。坐拥庞大肉类消费市场的中国，其人造肉市场还是被许多企业视为一片新蓝海。

市场研究咨询机构MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。

活跃的人造肉资本市场

巨大的市场潜力，吸引着中外人造肉企业纷纷布局。在资本市场，人造肉这一新概念同样掀起不小的波澜。

2019年5月2日，美国纳斯达克交易所Beyond Meat公司上市首日股价暴涨163%。

李嘉诚和比尔盖茨投资的impossible food完成了E轮3亿美融资，“人造肉”实属资本宠儿。

7月2日，国内人造肉龙头股安井食品再创新高，一度突破126元。

中外人造肉企业进军中国市场

事实上，从2019年开始，已有多家国内上市公司如美盈森、金字火腿、东宝生物等声称涉足或已经尝试进入人造肉领域。

珍肉食品公是司成立于2019年，定位于定位国民植物蛋白肉品牌。他们的第二代产品“人造肉汉堡”已在北京多家餐厅上线，目前团队正研发第三代产品，预计今年面市。“团队针对口味不断研发，希望使产品纤维感更好。”

概念股烟台双塔食品股份有限公司（简称“双塔食品”）发布投资者关系活动记录表称，作为“人造肉”原料供应商，其现有豌豆蛋白产能7万吨，占全球产能四成左右。目前，公司大的合作客户主要有雀巢、杜邦、Byond Meat等。

今年人造肉第一股Beyond Meat携手阿里进入中国股市，将通过盒马生鲜销售其植物汉堡肉饼。

4月，Beyond Meat和星巴克就已对外宣布将在中国分店上新基于植物蛋白的人造肉午餐菜单。

4月20日，肯德基推出人造肉新品——“植培黄金鸡肉块”。该鸡块是由鸡肉风味的植物蛋白制作的，加入了大豆、小麦和豌豆蛋白，没有胆固醇，对身体更加健康。

6月，Beyond Meat还分别和肯德基、必胜客等企业合作推出了限定门店和限定时间销售的“植培牛肉芝士汉堡”“未来植造牛排煲”等产品。

近日，嘉吉中国宣布，旗下植物肉品牌“植启”联手罗森推出两款新品，分别为海鲜风味三明治和鸡肉风味卷饼。“植启”是嘉吉于6月30日在中国市场推出的植物肉品牌，是4月份在中国试水后推出了的。

面临困境

在资本与市场看好人造肉的同时，人造肉面临着不少世界性难题。比如说成本与口味。

就目前而言，人造肉的价格总体依旧高于肉类，人造肉的消费更多地来自于营销。因此各公司也都在极力降低成本。

此外，人造肉的味道较真肉而言，还是有一定的差距，且不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感。而面对对事物有着高要求的中国人，人造肉更是有着一段“升级之路”要走。

中外人民消费观念不同。人造肉能够在发达国家盛行，很大原因是素食主义的盛行，倾向素食消费。从中国消费者饮食结构来看，国人对肉类需求有增无减，而人造肉在国人的心目中依旧有着“难吃”“素食”等刻板印象。

这都是亟待解决的问题！

不论是自身独有的优点，还是对于资源保护的特殊意义，人造肉市场都是一片有待人们探索的蓝海市场。

如今，中外企业纷纷布局中国市场，到底是外国企业拔得头筹，还是本土企业掌全场场，都有待观望。