越来越多的消费者在研究食品和饮料产品的标签，来了解他们吃的和喝的是什么。全世界64%的消费者阅读了食品包装上的标签，三分之一的消费者增加了对食品成分的研究。研究还显示51%的消费者会看成分表，43%的消费者会看营养信息，32%的消费者会看健康和营养声明。

根据尼尔森的一份零食报告，健康毫无疑问是当前推动零食品类创新的主要趋势之一，45%的消费者在寻找健康的零食，41%的消费者想要含糖较少的零食。有趣的是，与不健康的替代品相比，40%的消费者还希望为健康/功能性零食支付更多的钱。

随着健康零食成为关注的焦点，生产商们正在寻找功能性成分，如天然衍生的糖替代品，来创造更健康的零食。

人们正在寻找没有罪恶感的放纵

根据功能成分生产商BENEO研究，消费者减少糖摄入量的主要动机是其对健康的负面影响，58%的受访者希望少吃糖，称体重管理是他们最大的驱动力。这就导致越来越多的消费者寻求无忧无虑的放纵。然而，市场调查显示，对于许多人来说，寻找无负罪感的零食仍然是一个挑战，三分之一(34%)的英国消费者表示，他们在吃零食时感到内疚。

由于糖对质地和口感至关重要，因此要想有效地降低糖含量，同时满足消费者的高期望，就必须解决一系列技术和感官上的挑战。尽管如此，由于使用了功能性成分，减糖产品已经开始在健康放纵市场上崭露头角。

与任何需要去除糖分或脂肪的产品配方一样，最大的挑战是在减少使用的同时，保持原有成分的甜度、口感和质地。

消费者想要更好的营养成分，但他们仍然不愿意牺牲好口感和好味道所带来的整体享受。BENEO技术中心的专家们已经做了大量工作，利用BENEO的成分在一系列应用中开发新的配方，以应对这些技术挑战，并在试验中取得了积极的结果。

爆米花人气持续

最新研究显示，全球爆米花市场预计将在2018-2026年经历一个上升的增长轨迹。这是由于人们的生活方式向即食或易于烹饪的食物转变，以及人们希望做出健康的选择。然而，根据Consensus Action on Salt & Health (Cash)的一项调查，这种“健康零食”可能含有多余的糖，一些电影院爆米花的糖含量接近30茶匙，比三罐可乐的含糖量还要多。随着人们对糖的关注越来越多，而爆米花的健康属性也受到了密切关注，食品制造商可以生产出低糖爆米花产品，以满足当今消费者的需求。

爆米花之所以如此受欢迎，很大程度上要归功于它的味道、多功能性和健康品质。然而，之前被认为是健康零食的爆米花，随着消费者越来越多地意识到一些爆米花产品中的高糖和高盐含量，其健康认证也受到了质疑。食品制造商有机会使用重新配方，以保持口味，但减少添加糖的水平。BENEO技术中心的研究表明，使用益寿糖（ISOMALT）可以将传统含糖爆米花产品中10-20%的成分降低到1%。益寿糖是热稳定性的，可以确保微波爆米花在制作过程中不会被烧焦。它还改善了爆米花产品的营养成分，以及它的嚼劲、味道和外观。

对风味组合的地域认识

最近的研究表明，消费者希望与他们所吃的东西有情感上的联系。为了重振糖果在成熟市场的销售，各品牌正被鼓励开发糖果口味和质地，以提供一个难忘的消费场合。全球四分之一的消费者在购买含糖糖果时受到低糖/不含糖产品的影响。

有鉴于此，BENEO与公司的风味开发伙伴Symrise合作，将异国情调和“超本地”的成分结合在一起，其中包含BENEO的异麦糖。最终的结果是一系列创新的糖果，真正提供了吸引力和影响。它包括:

Garden Chills:一种绿色和黄色的两种颜色的印花糖果，提供柠檬、酸橙和花园薄荷的清爽味道，让消费者想起意大利花园的温暖夏日。

Yuzu Candy:这种煮硬的糖果含有亚洲水果柚子清新的热带味道，让消费者想起他们的远行。

Tropical Blossom:这款漩涡糖果融合了橙花、芙蓉和血橙的水果味道，让消费者能够感受到来自美国南方腹地的夏日微风。

随着公司不断调整他们的产品组合，以拥抱所有健康和天然的东西。BENEO提供了一系列的功能成分，帮助在2020年在令人兴奋的零食领域创造新的机会。