研究机构Ecovia Intelligence的一份新报告显示，冠状病毒大流行导致全球有机食品和可持续食品的销量出现了大幅增长、需求激增。

为什么有机行业在此期间出现了的增长?在经济衰退的情况下，这种增长还会持续吗?

报告显示，网上零售商有机食品的销售额增长最快。在美国，由于需求空前旺盛，Whole Foods Market已开始限制其在线杂货客户的数量。此外，在英国，Abel & Cole报告销售订单增长了25%，有机农场和蔬菜箱配送公司Riverford的报告需求也出现激增。印度在线零售商Nourish Organic上个月的销售额增长了30%。

实体零售商也受益于各国政府采取的紧急措施。有机和天然产品行业基本上保持开放，吸引更多的消费者，增加现有客户的支出。Ecovia报告称，在法国，一些有机食品商店的增长超过了40%。

英国土壤协会认证的贸易顾问Finn Cottle指出，在冠状病毒期间，有机食品的销售一直很活跃。

Cottle透露，事实上，有机产品的表现比传统的替代品要好，有机部门报告在3月和4月的增长高于整体零售。“同期，有机产品销售的增长超过了非有机领域，茶叶、咖啡等杂货和家庭烘焙食品的购买量显著增加，此外还有有机葡萄酒、牛肉、黄油和动植物油。”

是什么推动了人们对有机食品的兴趣?

冠状病毒正在提高消费者对营养和健康之间关系的认识。这导致人们对受益于“健康光环”的产品兴趣大增，包括功能性食品、水果和蔬菜。

根据人工智能食品智能初创公司Tastewise的数据，从2019年2月到2020年3月，食品搜索中提到“免疫力”的次数增加了27%。据Tastewise网站报道，自病毒爆发以来，人们对康普茶、泡菜和苦瓜等这些食品的兴趣明显上升。

Ecovia Intelligence的创始人兼CEO Amarjit Sahota表示，有机食品被认为比传统替代品更健康、更安全。

“每当出现食品恐慌或健康恐慌(如非典)，消费者就会关注疾病预防和改善营养。有机食品被认为比传统食品更健康、更安全，因此销量大增。有机食品避免使用合成农药和农用化学品，因此被认为比传统食品含有更少的有害化学物质。各种研究也表明，有机食品比传统食品含有更多的营养。”

Cottle还指出，由于人们对食品安全的担忧，以及消费者希望支持当地企业，消费者对当地生产的产品的需求不断上升。她指出:“在这个充满巨大不确定性的时期，对许多人来说，有机食品的完整性可能更为重要，还有采购的透明度。”

消费者似乎愿意为能够满足这些关键问题的食品支付更高的价格。

“在目前的冠状病毒危机中，消费者希望提高他们的个人免疫力。他们在有机食品、植物性食品、营养补充剂等方面花费更多。当消费者希望改善他们的整体健康状况并预防疾病时，价格就不那么重要了。”

需求增加导致供应挑战

Ecovia表示，随着有机生产商对需求的突然增加做出反应，供应问题也变得越来越明显。特别是，冠状病毒给有机产品的国际供应网络带来了压力。该研究小组称，欧洲和北美有机食品公司使用的许多原材料产自亚洲、拉丁美洲和非洲。

全国范围的禁闭正在扰乱供应链。例如，印度是有机茶、草药、香料和相关原料的主要来源。印度三月份出台的紧急措施已经停止了食品加工和出口。

此外，增加有机产品的生产也有一个时间差。

“现在我们面临的挑战是在需求增加时维持供应。有机食品行业容易出现供需波动。由于有机农业有一个转换期(一般为18个月)，增加有机产品的供应并不容易。因此，需求激增通常会导致供应短缺。当供应最终增加时，需求有时会逐渐减少。这一直是有机肉类和奶制品面临的主要问题，它们经历了供应不足、生产过剩和供应不足。”

在后疫情时代的经济衰退中，需求还会持续吗?

疫情期间，尽管消费者可能把健康和营养放在首位，但预期中的经济冲击才刚刚开始感受到，这会不会打击消费者对高档产品的热情?Cottle认为，消费者在疫情期间所采取的许多行为改变可能会持续下去。

“通过网上购物和包装盒计划，有机食品一直很受欢迎——在这次危机中，购买量甚至更高。我们希望看到这种购买有机食品送货上门的习惯能够持续下去，因为很多顾客都会在网上购买。”

Ecovia Intelligence也对后疫情时代有机部门的未来表示乐观。该研究机构预计，在消费者的担忧消退后，需求将继续保持强劲。

Ecovia指出，之前的健康恐慌导致有机食品需求激增，随后是持续的销售。例如，2000年的疯牛病危机使整个欧洲对有机食品的需求上升，随后的几年里，有机食品的销售依然保持旺盛。同样，2004年亚洲的有机食品需求因非典而增加，而2008年中国的三聚氰胺丑闻也刺激了对有机婴儿食品的需求。

Sahota阐述道:“健康危机和食品恐慌对消费者需求有长期影响。起初，由于消费者对食品安全和个人健康的担忧推动了产品的购买，销售额出现了激增。然而，危机后的需求通常保持旺盛。我们已经在各种食品丑闻和健康恐慌中看到了这种情况。例如，2008年中国的三聚氰胺丑闻导致了对有机婴儿食品和乳制品的需求激增。这一丑闻导致许多乳品公司投资于有机生产。中国现在是亚洲最大的有机乳制品市场，它还拥有世界上最大的有机婴儿配方奶粉市场。”

但是，经济萧条的规模可能会对消费能力产生影响。

有两种相反的趋势正在发生。在经济低迷时期，消费者会对价格变得敏感，并在购物时寻找降价产品或寻找更有价值的商品。然而，在食品和健康危机期间，他们变得更有质量意识，愿意为健康和营养的食品支付更多的钱。

这两种相互冲突的趋势中，哪一种对未来消费者对有机产品的态度影响最大还有待观察。