4月20日，肯德基宣布在国内公测“植培黄金鸡块”，该产品以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料。

然而仅仅过了一天，肯德基的“风头” 就被星巴克抢走了...

可以说，人造肉当之无愧成为当下最火爆的风口，那么消费者是否愿意为之买单呢？

作为一种新兴的食品技术，人造肉面临的主要挑战之一是消费者的接受度。为了更好地了解消费者接受人造肉背后的驱动因素和感官感知，马斯特里赫特大学的研究人员让来自荷兰的193名参与者品尝真正的肉，所以他们事先不知道是否有可能提供人造肉。 

研究人员将参与者分为三组，每组年龄和性别相匹配，并向他们展示了有关人造肉的质量和味道，以及其社会或个人利益的信息。

每一组都收到了不同类型的信息。第一组:社会利益(环境、动物福利)。第二组:个人利益(过程、营养和安全信息)。第三组:肉的质量和味道(人造肉的具体好处)。

然后，研究人员让参与者填写一份问卷，并给他们两份汉堡，一份标明“普通的”，另一份标明“人造的”。但实际上，这两种都是普通的汉堡。尽管没有任何客观的差异，参与者认为“人造”的汉堡比“普通”的味道更好。

事实上，58%的受访者表示，他们愿意在普通肉类价格的基础上，以平均37%的溢价购买人造肉。信息公开的程度最终是消费者接受程度的最重要预测因素。

研究得出结论:“信息的内容似乎不那么重要。如果有积极的框架和有利的品尝经验，人造肉的接受度可能很高。人造肉的好处可能会转化为人们愿意支付更高价格的意愿。”

该研究的作者之一,同时也是Mosa Meat CEO和创始人之一的Mark J. Post说:“这项研究证实，如果提供足够的信息和明确的利益，人造肉是消费者可以接受的。这也导致了近年来越来越多的人接受它。研究还表明，如果消费者食用了人造肉，他们会继续选择食用。”

研究员Nathalie Rolland说:“我对研究结果和参与者的接受程度感到惊讶。这项研究显示了可靠和可获得的信息对消费者的重要性。有趣的是，所有的参与者都愿意吃一块人造肉。这比口头上的接受更进一步。”

她补充说:“这项研究的参与者似乎已经很了解情况了:55%的人回答说他们知道什么是人造肉，这一比例高于其他研究。”