植物性和弹性素食的受众迅速增长——根据SPINS的数据，62%的美国家庭现在购买植物性产品，包括从植物奶、植物奶酪、蛋白奶昔等等。

很长一段时间以来，这些产品中很多都没有消费者想要的味道。但现在这种情况正在改变，植物性饮食并不意味着牺牲味觉体验。

ADM蛋白质营养解决方案全球营销总监Jacquelyn Schuh指出，个性化的健康方法正在推动植物蛋白市场向前发展。“这在饮料类别中也是如此，消费者积极寻找各种蛋白质，无论是传统的乳制品饮料，还是其他富含植物蛋白的饮料形式，如奶昔、强化水等等。”

有趣的是，研究显示，全球70%的消费者会检查饮料的营养标签，44%的人会看蛋白质含量。此外，43%的全球消费者认为“高蛋白来源”的饮料很有吸引力。随着消费者越来越熟悉蛋白产品，营养价值已成为寻找植物蛋白选择的关键因素。因此，植物蛋白产品继续呈上升趋势，这激发了一系列蛋白质来源的新饮料创新。

向植物性市场迈进

嘉吉公司业务发展部Mark Fahlin表示，近年来，植物蛋白市场发生了巨大的变化。蛋白质被视为一种重要的宏量营养素，是“全面健康、体重管理、能量和免疫健康的支持者”。

Fahlin指出，曾经有限的植物蛋白市场已经发展壮大。现在的重点是营养，各品牌都在竞相“缩小植物牛奶和传统牛奶之间的蛋白质差距”。目前许多植物蛋白牛奶只有1克蛋白质，而传统的牛奶有8克蛋白质。

“对于早期的产品迭代来说，这种低蛋白水平是可以接受的，因为当时的斗争主要集中在创造一种口味可口的饮料上。然而，今天的品牌在口味方面已经取得了巨大的进步。现在的挑战是保持这些收益，同时提高蛋白质水平。”

Fahlin指出，另一个趋势是性能营养饮料和传统牛奶以及它们的植物性替代品之间的类别模糊。这个领域留下了一个空白，而品牌刚刚开始填补这个空白。“首先是超滤牛奶，它将蛋白质含量从8克提高到13克或更多。现在，我们看到了植物性饮料方面的创新，一些竞争者推出了标榜两位数蛋白质水平的产品。”

因素

消费者出于各种原因寻找植物性产品，但最受欢迎的两个因素是，这种选择对他们的健康更好，对地球也会更好。健康和可持续性是消费者通过植物性选择使饮食多样化的“核心动力”。

疫情使个人健康成为人们关注的焦点，因此许多消费者一直在采取更健康的生活方式，比如增加蛋白质摄入，追求更多的植物性饮食或弹性素食饮食。

BENEO的全球植物性调查发现，48%的全球消费者对植物性食品和饮料感兴趣。有趣的是，在研究美国受访者时，BENEO的全球植物性调查显示，42%的美国消费者有兴趣尝试植物性产品，只有22%的受访者表示他们是弹性素食主义者。因此，虽然许多人似乎愿意尝试另一种选择，但似乎很少有人愿意完全认同这种趋势。但调查还表明，仍有潜力改善植物性饮料的味道、质地和营养成分，以鼓励那些尚未决定的消费者考虑植物性饮料。

此外，根据英敏特的数据，植物性饮料是乳制品替代市场的主导类别。

这一领域的创新为消费者提供了前所未有的选择。随着消费者对尝试植物性饮料兴趣的增加，消费者的期望也在提高。67%的消费者希望植物性替代品能提供与乳制品相同的营养价值。对于味觉体验，全球73%的弹性饮食者认为，乳制品替代品拥有类似于乳制品的浓郁口感非常重要。口味是植物性产品的重要组成部分，这是消费者尝试新产品并重复购买的动力。

植物基运动没有放缓的迹象，消费者正在接受与植物替代品相关的健康和环境效益。植物蛋白不再是利基产品，现在已被市场接受为合乎道德和可持续的蛋白质来源。