2020年，随着美国咖啡市场适应在家办公文化的增加和餐饮服务选择的减少，家庭使用咖啡产品的购买量有所上升。据IRI的数据，截至5月16日，这一类别的规模为108亿美元，其中大多数子类别在52周的时间内都在增长。

2020年的数据显示，含咖啡因饮料类别的增长很大程度上是由单一服务、便捷的细分市场驱动的:即饮(RTD)和单杯咖啡。但是研磨咖啡在销售额方面仍然领先于RTD。

根据IRI的数据，截止2020年5月17日的52周内，仅冷藏RTD咖啡就在美国的多家连锁店和便利店中实现了4.87亿美元的销售额，这比去年增加了近20%。

纽约IBISWorld公司行业分析师表示:“从历史上看，美国咖啡市场在衰退和经济低迷期间表现相对较好。在疫情期间，消费者肯定会转向在家里消费咖啡产品，咖啡消费量可能会保持强劲，因为这在很大程度上是许多人日常生活的一部分。”

单杯咖啡、RTD咖啡

专家指出，超过50%的美国人经常喝咖啡。咖啡市场在过去几年表现良好，而且很可能继续保持这种势头。在咖啡细分市场中，单杯咖啡和RTD咖啡占据了领先地位。在截至5月16日的52周内，RTD咖啡市场实现了34亿美元的销售，同比增长14.7%。

“事实上，疫情有可能促进那些经济上受影响较小的家庭购买高端咖啡的趋势，这些家庭正在寻求更持久的家庭咖啡消费。疫情有可能为咖啡市场带来新的见解，因为消费者转向主要在家里消费咖啡。疫情带来的经济影响也值得考虑，因为如今的咖啡市场种类繁多，消费者几乎可以无缝地更换。”

在咖啡的流行趋势中，单杯咖啡就是其中之一。专家指出，越来越多的消费者选择单杯咖啡机，影响了对单杯咖啡的需求。

专家指出，2020年美国全国咖啡协会(NCA)的全国咖啡饮用趋势数据显示，2019年超过42%的家庭拥有单杯咖啡机，突显出人们消费咖啡方式的转变。另一个趋势是人均可支配收入一直在上升，导致更多消费者购买高端咖啡产品。

“因此，在过去五年的大部分时间里，以手工制作的、高质量的、通常取材合乎道德的咖啡豆为中心的咖啡市场形成了一个日益壮大的利基市场。由于其简单透明的供应链，单一产地咖啡在高端咖啡市场越来越受欢迎。”

IRI截至5月16日的52周数据显示，单杯咖啡的销售额达到49亿美元，同比增长6.8%。然而，并非所有的咖啡领域都在过去一年中蓬勃发展。速溶咖啡的美元销售额同比下降0.7%，为7.19亿美元。

冷萃咖啡

虽然单杯咖啡现在在咖啡领域可能很热门，但数据显示，一些消费者喜欢冷萃咖啡。专家指出，冷萃咖啡保持稳定，与其他热门咖啡品类一起呈现出可观的增长。

专家指出:“与许多其他软饮料和热咖啡类别一样，RTD咖啡的高端化趋势也在蔓延。糖和奶油正逐渐被冷酿咖啡淘汰。精简的成分意味着咖啡本身的味道和质量已经成为新品牌和消费者的首要考虑因素之一。”

可持续性、功能性、植物性

专家还指出，可持续性已经在高端咖啡市场获得了突出地位。可持续发展是世界咖啡工业最关注的话题之一。消费者愿意为有机、合乎道德的来源或非转基因产品支付更多的钱。清洁标签和高质量将使RTD咖啡在数量上增长，并通过更高的单价保持价值增长。

咖啡市场还对咖啡饮品进行了强化，使其具有更强的功能性。专家指出，由于担心疫情，消费者对增强免疫力成分的需求可能上升。和许多饮料一样，咖啡也加入了功能性饮料的行列。

咖啡的优势在于它本身是一种天然产品，其他成分和功能的创新可以进一步激发消费者的兴趣。小品牌已经开始进入这个领域。一些品牌正在将CBD、蘑菇和蛋白质等功能属性融入咖啡饮料中。

另一方面，专家指出，生酮饮食和植物性偏好等健康意识趋势也促进了对无乳制品RTD咖啡和拿铁的需求增长。“RTD咖啡市场可能会继续创新和发展，因为越来越多的消费者选择这一领域的便利和额外的健康益处。不断增长的年轻消费者可能会在未来五年内维持RTD咖啡市场的增长。尽管如此，很明显，咖啡市场在美国已经建立了良好的基础，并已发展成为一个涵盖了几乎所有人口和口味的庞大产品组合。”