专家指出，对于今天的产品来说，购买途径通常与品牌所有者在食品和饮料标签上所包含的属性有关。根据非营利组织国际食品信息委员会(IFIC)最近进行的一项全球调查，消费者在产品标签上寻求的最显著的产品特性是“天然”和“有机”，其次是“非转基因”成分。

专家表示:“因此，饮料营销人员开始把这些产品作为对抗现有竞争的差异化战略。现在，它已经变得无处不在，在所有声称有机的食品和饮料中，近60%也声称含有非转基因成分。”

 

消费者对提供功能性、植物性营养的饮料配方的需求正在增加，这有助于满足个人的营养需求和目标。“这与清洁标签运动不谋而合，因为标签上的成分越容易辨认就越好。为了应对这一趋势，配方商推出了以植物为特色的饮料，包括风味水、能量饮料、茶、碳酸软饮料等。”

 

清洁标签的定义在过去几年中有所演变。虽然清洁标签不受监管，但可以开放解释。清洁标签最初等同于饮料中的熟悉成分。对于某些细分市场，它可能意味着可识别和简短的食品标签。还有一些人用这个术语来表示不含过敏原的饮料，这种饮料不含大豆和乳制品等成分。与此同时，清洁也意味着可持续等。而现在的清洁饮食也指植物性饮食，出于环境、健康和动物福利的考虑，不吃肉类和乳制品等动物副产品。

 

由于这个宽泛的术语，制造商不得不深入他们的消费者基础，了解清洁标签或清洁饮食对他们最重要的是什么。与此同时，专家指出，这为饮料制造商提供了创造差异化的机会，只要他们正确定位自己的消费者基础。

 

集中的行业认证可以帮助制造商验证一种原料是否符合特定标准的需求，如果一种标准适用于成品，也可以建立消费者的信任和透明度。例如，非转基因项目验证确保原材料或成品符合非转基因符合性标准。拥有非转基因项目认证标签对饮料供应商来说至关重要。另一个重要的挑战是可持续性，这正成为消费者和饮料制造商的新常态。饮料制造商可以通过使用升级认证来支持这一举措。这为食品工业提供了一个标准，使其可以在原材料和成品制造方面发展持久的实践。

 

挑战

虽然清洁标签的成分是高需求，制定这些解决方案有固有的成本和配方的挑战。非转基因产品往往更昂贵，因此对饮料制造商来说，维持价格标签是一项挑战。

 

专家解释说:“有了清洁标签和非转基因成分，与传统饮料相比，制造成本突然增加。制造商必须围绕利润率或优化分销路线来获取利润。然而，对于那些将非转基因成分作为饮料目标的生产商来说，非转基因成分的采购就成了一个问题。转基因作物占据了种植的大部分，因为它们成本较低，因此适合满足更大比例人口的需求。”

 

在保持上游和下游价值链网络之间平衡的同时，在竞争日益激烈的情况下，确保足够的利润率是很困难的。专家补充说，清洁标签和非转基因食品和饮料的制造商应该不断听取消费者的反馈，并解决负担能力问题。

 

对于制造商来说，了解健康和价格之间的优先级变得至关重要。美国的许多食品和饮料企业遭受了重大损失，因为他们无法监测消费者对成分水平的看法变化。

 

专家建议，随着对非转基因作物的需求不断增长，品牌可以通过从离生产单位更近的原料供应商那里采购，将采购风险降至最低。

 

品牌面临的另一个挑战是，消费者一方面渴望简化成分清单，另一方面又要达到免疫功能、消化健康、能量维持等重要健康目标。“营养丰富的饮料要达到清洁标签和非转基因消费者标准可能更具挑战性。当加入蛋白质或纤维等功能性成分，以及减少或去除糖等成分时，各种配方方面的挑战就会出现。例如，纤维和蛋白质有时会产生杂味和粗糙的质地。此外，减糖会影响甜味、味道和功能。”

 

此外，消费者对标签上纯天然声明的兴趣超过了他们对更长的保质期的渴望。因此，承诺更高质量和更清洁标签的新产品将需要限制加工。人们不会牺牲健康饮品带来的愉悦感官体验。事实上，82%的消费者认为口味在他们的购买决定中非常重要。所以，对于消费者的购买行为来说，确保成品饮料的外观和味道恰到好处与营养价值和干净的标签同等重要。

 

清洁色素和甜味剂

功能性成分并不是受清洁标签需求影响的唯一领域。专家指出，清洁标签环境也颠覆了传统的甜味剂选择。

 

特别是，由于消费者倾向于使用简单、易于辨认的成分制成的产品，人工甜味剂已经不再流行。全球60%的消费者表示，在食品标签上不添加人造甜味剂是“极其”或“非常重要”的声明。最新的专利研究表明，总体而言，消费者接受甜叶菊的程度较大。与12种主要的低/无热量甜味剂相比，消费者认为甜叶菊是最健康的，而且对标签上的评价也是最积极的。

 

除了偏爱清洁标签甜味剂外，专家表示，虽然颜色是饮料吸引力的重要组成部分，但许多着色剂无法达到消费者对清洁标签的期望。这给一些饮料品牌带来了另一个配方挑战。

 

用水果和蔬菜制成的天然色素制作饮料需要知识和经验，因为pH值、水质和矿物质含量等因素会影响颜色和性能。对于饮料制造商来说，了解所有潜在成分之间的相互作用也很重要。

 

“通过正确的方法，现在几乎可以在任何饮料应用中使用植物性色彩来实现鲜艳的色调。随着我们了解更多使用颜色的最有效方法，我们就有可能创造出具有视觉吸引力的干净和清晰的标签。如今，从碳酸饮料到植物奶，从果汁到啤酒，这些颜色可以在任何产品中呈现出各种不同的色调。”

 

清洁标签产品将持续增长

随着新的清洁标签饮料进入市场，很难找出一个单一的，突出的产品。专家指出，那些做得好的人有几个共同点。获得青睐的产品是非转基因的，由熟悉的成分制成，不含人工甜味剂。但为了获得主流市场的成功，这些标签友好型产品还必须满足消费者对味道、口感和外观的期望。在市场上蓬勃发展的品牌，其产品定位良好，无需花费太多时间就能获得消费者的关注。

 

专家预测，未来贴上清洁标签或非转基因标签的产品将持续增长。此外，随着原料供应商的贡献越来越大，预计非转基因食品和饮料产品将以更快的速度取代传统产品。在食品和饮料行业的所有领域，标榜有机和非转基因的清洁标签已经成为主流期望，而且这种情况可能会继续下去。

 

如今，在产品标签上添加可识别的、接近天然的成分的呼声越来越高，因为消费者认为这些成分对自己和环境都更好。根据ADM 's Outside Voice的调查，69%的消费者表示，简单、可识别的成分会影响他们的购买决定，66%的消费者表示，他们会寻找成分清单最短的标签。研究还发现，超过一半的消费者可能会查看饮料上的营养成分和成分清单。

 

此外，FMCG Gurus“2019年美国清洁标签调查”的数据显示，当被描述为“天然、不含人工合成、含有真实成分”时，69%的美国消费者认为清洁标签产品很有吸引力。

 

饮料消费者越来越仔细地检查产品标签，帮助告知他们的购买决定，寻找能满足他们整体健康目标的产品。随着不断的原料创新和清洁标签发展，原料公司和品牌似乎都在为该类别的增长铺平明确的道路。