在过去的一年里，我们看到了全球乳制品格局的显著变化。到2021年，我们可以期待看到新的创新形成，重点是乳制品和植物性革命、健康和免疫、创新包装，甚至实验室制造乳制品的可能性。

本文为国外同行FoodBev网站预测的2021年塑造全球乳制品行业的顶级趋势。

混搭乳制品

混搭乳品在乳制品领域提供了新的机遇，尤其是植物性替代品开始吸引素食者以外更广泛的消费者。

Innova的调研数据显示，36%的消费者更喜欢在他们的饮食中混合植物性和动物性产品，而22%的人支持完全动物性的产品，23%的人支持完全植物性的。

乳制品和非乳制品的融合为消费者提供了最好的乳制品和植物基的一体产品。New Nutrition Business董事和创始人Julian Mellentin表示:“消费者可能想要增加蛋白质的摄入量，减少乳制品的摄入量，以达到无乳糖饮食的目的，或者在饮食中增加更多的植物产品。混合产品提供了一种实现这些目标的简单方法。展望未来，我们可以期待看到更多的消费者减少乳制品的摄入量，采取‘两全’的方法。”

功能是重点

由于Covid-19大流行，许多消费者正在寻求超越传统的产品，对大多数人来说，是促进身心健康的产品，这为乳品行业提供了许多新的创新解决方案的机会。其中一个趋势是可以改善整体情绪或增强身体健康的乳制品成分的引入。

功能上的好处包括改善睡眠，减少压力，减轻焦虑。根据Global Data 2019年第三季度全球消费者调查，74%的消费者对压力和焦虑感到担忧或非常担忧。

大流行加剧了人们对压力和焦虑的担忧，许多人正在寻求认知和压力管理方面的支持。在一个人们对身心健康越来越感兴趣的时代，品牌在产品中加入功能性成分以满足消费者对功能性食品日益增长的需求也就不足为奇了，例如牛奶磷脂。恒天然的营销和传播经理Charlotte Ortiz说:“经临床证明，磷脂有助于管理压力的影响，让消费者在压力下保持专注和积极。”

除了提神的成分外，乳制品市场上也推出了越来越多声称健康和美容的产品，这些产品使用的成分有可以保持皮肤和头发健康的胶原蛋白，可以强健牙齿和骨骼的钙。例如，维他奶推出了一种以黑豆为基础的饮料，其特点是对健康的皮肤和指甲具有抗氧化特性。

实验室乳制品

近年来，随着人们越来越关注商业化农业对我们的生活方式、健康和环境的影响，消费者的饮食方式发生了显著变化。因此，消费者正在寻求将他们的乳制品摄入量降至最低，从而在乳制品制造部门创造机会。

尽管我们已经看到了消费者向无动物、植物基乳制品替代品的显著转变，但可以说“它根本就不是乳制品”。在限制食品生产过程对环境的影响方面，植物性和弹性素食市场可能提供一个可持续和可靠的解决方案，但牛奶替代品缺乏真正牛奶的感官和营养特性，包括必需的氨基酸和蛋白质。

以色列食品科技初创企业Remik是一家无动物乳制品的开发公司。该公司认为，有可能生产出与真实乳制品在基因上没有区别的乳制品。这是通过使用一种被称为精密发酵的独特专利工艺来实现的，在不影响口感、功能和营养价值的情况下复制乳制品蛋白质的特性。它不仅减少了对环境的影响，而且还消除了胆固醇、乳糖等，实验室生产的乳制品也比传统乳制品有所改善。

此外，一家非细胞农业公司Perfect Day正在利用微生物群生产类似动物的乳制品蛋白质。根据RethinkX最近的一份报告，到2030年，现代食品将比动物制品更便宜，质量更好。

对于那些既关心动物福利又关心环境影响的消费者来说，实验室生产的乳制品可能会得到高度重视。但是，实验室生产的乳制品仍然面临着几个配方方面的挑战，包括模仿传统乳制品的味道和质地的能力。

包装

可以说，产品的包装和产品一样重要，随着2021年的到来，消费者对视觉吸引力更强、可持续和功能性更强的乳制品包装的需求触发了新包装设计的推出。

便捷也是乳制品公司需要考虑的一个重要标准。美国供应商ProMach公司Matrix品牌软包装销售副总裁Chip Simenz表示:“包装是由希望产品包装方便使用的消费者推动的。我们预计今年将会看到新的、方便的形式包装出现在货架上，包括站立式小包装袋、手持式巧克力棒和其他新概念包装。”

从有助于延长货架寿命的可控气氛包装，以及用于保持新鲜度的活性包装，到为消费者打造互动体验的二维码嵌入包装，技术将继续在乳制品包装行业中发挥巨大作用。