随着新冠疫情在全球范围进一步升级，有供应链计划的专家谈到疫情爆发给食品行业带来的影响，以及制造商和零售商如何采取更多措施来降低风险，避免遭受太多损害。

国际供应链计划解决方案公司FuturMaster的CEO周波，首先分析了疫情对中国企业的影响。根据官方数据，中国1月和2月的出口比去年同期下降了17.2%。FuturMaster的某个饮料客户在2月份的销售额同比下降了80%。企业对消费者的需求仍有许多担忧，终端消费者的短期需求大幅下降。由于很多人被要求居家隔离，消费需求的地理分布也发生了变化。大量的需求转移到了线上，而线上销售一直保持相对的弹性。

周波因而强调需求和供应模拟预测的重要性，“在这样的不确定性时期，每家公司都需要模拟需求可能如何演变，而自身能否且如何基于生产和仓储能力满足这种需求；你还需要密切监控哪些运输路线被切断，或者有多少工人因为封锁而无法出现在各个地点。对于中国的许多公司来说，相关问题更加复杂，因为他们没有支持进行这些模拟的技术，因此，他们无法通过观察多种情况来预测需求和供应。”

而在欧洲，一些地方出现了恐慌性抢购——人们纷纷购买瓶装水、洗手液和厕纸，许多英国超市货架已空空如也——另外，进一步的库存积压可能会对供应商构成考验，欧洲的食品和制造企业因疫情影响面临着许多挑战。然而在供应方面，采购材料可能不是最大的问题。由于劳动力短缺，企业的生产和仓储能力也在下降——例如，当一名工人检测结果呈阳性时，整个团队都必须被隔离。

产品运输也会成为一个问题，尤其是运输路线因边境关闭而受到影响的时候。根据麦肯锡(McKinsey)最近的一份报告，中国工厂向港口运输货物的卡车运力约为正常运力的60-80%，货物在运往港口的途中可能会延误约8-10天。“在危机期间，企业需要用更少的资源生产更多的产品。这一点可以通过减少设置时间来优化生产。制造商也需要提高生产效率——有了最新的需求规划数据，你就可以只生产最需要和最赚钱的产品。”

案例分析

“提前预测——通过模拟——可以让公司做更好的准备。能够敏捷有效地应对任何危机情况是至关重要的。”周波随即以一家中国瓶装水大型供应商为例：据国际瓶装水协会(IBWA)统计，中国每年的瓶装水消费量约为250亿加仑，占全球总量的四分之一以上；而该公司此次能够在特殊时期避免严重的库存短缺，要归功于使用了复杂的供应链规划技术，帮助企业预测并迅速应对紧急情况。

基于对需求和供应能力的预测，该公司设有大量工厂可随时随地按要求改变产能。该公司还能够通过这套系统分析每个仓库的库存以及现有的生产和分销能力，以此确定哪些产品需要优先排序。

在传出不同地区的封锁消息后，供应链计划人员开始为各种可能出现的封锁做准备。供应链团队了解了各地的交通限制，使用FuturMaster系统对供应网络做出了更新计划。系统定期从当地管理人员那里收集信息，以了解并建立一幅图显示在任何给定时间工人到位最有可能的数量和位置，并进行多次模拟、提出多项计划，最终保证几乎所有地方继续保持供货。

这家瓶装水公司之所以能够经受住市场的动荡，很大程度上要归功于FuturMaster的供应链规划技术和充足的准备，使其能够模拟各种不同的场景，并提出最佳解决方案。

周波最后总结道，“每日寻常的一切成就了整体的不可思议。对于许多企业来说，可能需要另找一个物流网络。你必须把重点放在自己生产力最好的工厂在哪里，并密切关注成本和可行性。供应链规划者日常使用的所有常规变量都变得不确定和有问题。但有了先见之明企业就可以采取行动降低风险。在恐慌时期，在货架空空如也的情况下，我们可以利用一些数字技术来避免危机。在需要做出选择时，数字技术可以帮助人们做出更好的决定并考虑优先项。”