据欧睿报告，到2023年，肉类替代品市场有望达到25亿美元。随着消费者出于营养和可持续性的考虑转向植物性成分，企业正在权衡最佳替代品。

Kerry最近的一份报告发现，口味是消费和购买植物性替代品的头号障碍。因此，植物基成分工业的创新正在蓬勃发展。大麻、菠萝蜜等原料的使用频率一年比一年高，植物基市场正呈指数级增长，越来越多的企业正在采用这些成分来满足日益增长的消费者需求。

以下是国外专业媒体列出的五大创新成分，供大家分享。

 

大麻

 

大麻是由一种大麻属植物衍生而来，在过去，这种植物主要用于工业用途。今天，大麻种子的消费量大幅增加，可以用来生产大量的食用产品，例如，以大麻为基础的蛋白粉、奶酪和牛奶等。显然，消费者对大麻和大麻的使用态度正在发生重大变化。

 

Market & Shopper研究所执行副总裁Larry Levin说:“消费者对CBD、大麻和大麻的消费行为正在改变。”

 

BDS Analytics消费者研究发现，美国21岁及以上的成年人中，有15%在过去6个月内食用过大麻制品。健康是植物性购买的主要驱动力，很明显，作为一种成分的大麻的饮食益处正在帮助推动这个市场。

 

根据美国农业部的数据，每30克大麻种子中含有9.46克蛋白质，几乎相当于大豆的蛋白质含量。值得注意的是，大麻种子能产生所有10种必需氨基酸，而且容易消化。它的纤维含量也非常高，超过了它的植物性竞争对手，如豌豆、大豆和大米蛋白。

 

就可持续性而言，大麻是一种特别有效的产品。它不仅健康，能在多种土壤中茁壮成长，而且生长迅速，不需要化肥或杀虫剂。它几乎不需要水，而且已经发现它能有效地吸收碳，因此被认为是一种“再生作物”。

 

食品和饮料行业公司正在利用大麻的实惠和可取的特性，开发对新奇、创新和可持续成分的需求。

 

Seitan

 

Seitan或小麦面筋来源于小麦麸质，是一种高蛋白、低碳水化合物的动物蛋白替代品。它是通过在小麦粉中加水和去除淀粉而制成的，可以很好地复制肉的质地，因此常用于植物汉堡、牛排和肉饼中。

 

它有一种特别温和的味道，是一种多用途的成分，因为它特别能吸收香料和酱汁等味道。营养学家Wynnie Chan说:“一份3盎司(85克)的Seitan通常含有15到21克的蛋白质，这大致相当于鸡肉或牛肉中的蛋白质含量。它不仅热量低，蛋白质含量高，而且不含胆固醇，为注重健康的消费者提供了很好的选择。”

 

随着植物基配料行业呈指数增长，连锁超市正利用Seitan的优良品质开发诱人的创新产品。例如，英国连锁超市Waitrose & Partners在2019年推出了一款以Seitan为基础的汉堡。其它规模较小的初创公司，如Love Seitan和Upton 's Naturals，以及Sweet Earth Foods等规模较大的公司，都在利用这种增长。

 

菠萝蜜

 

菠萝蜜是一种热带水果，产于印度西南部。它被用在各种各样的菜肴中，由于它的质地和吸收味道的能力，它作为一种植物性肉类替代品越来越受欢迎。

 

菠萝蜜不仅因为其口感好，是肉类产品的一个很好的替代品，而且它的卡路里含量低，是纤维的良好来源，还很容易调味。此外，它还有助于控制血糖，最近的研究发现，那些食用菠萝蜜提取物的人血糖水平有所改善。因此，有人认为这种成分可能有助于控制糖尿病症状。

 

菠萝蜜的质地与绞肉相似，这意味着它经常被用来代替植物基碎鸡肉和绞肉。植物品牌Bonsan的创始人Donata Berger对菠萝蜜使用量的增加发表了评论:“我们喜欢菠萝蜜，因为它用途广泛。它的口感很好，是肉类的完美替代品。你真的可以发挥你的创造力，把它加到所有你喜欢的菜里。”

 

豌豆蛋白

 

豌豆蛋白是从黄色豌豆中提取的，可以说是目前植物市场上最受欢迎的成分之一。对于那些不耐受或对奶制品或大豆过敏的人来说，豌豆蛋白粉是一种很有价值的替代品，每份含有17-25克蛋白质。

 

根据Allied Market Research的一份报告，2017年全球豌豆蛋白市场价值2620万英镑(约合3200万美元)。到2025年，这一数字预计将大幅增长至1.44亿英镑(合1.76亿美元)。去年，农产品生产商嘉吉向豌豆蛋白生产商Puris投资了6150万英镑。

 

美国和英国在使用豌豆蛋白方面处于领先地位。欧洲蔬菜协会的《植物蛋白评论》发现，美国和英国分别占全球含豌豆蛋白食品和饮料的20%和11%。显然，这种蛋白质是全球植物性食品和饮料市场中越来越重要的成分。豌豆蛋白的多功能性是显而易见的，各大公司都在广泛的应用中使用了这种成分，从Hain Daniels的素食香肠，到Ben & Jerry的冷冻甜点，再到Huel的高蛋白棒。

 

植物基海鲜产品生产商Good Catch的创新负责人Joel Gfeller说:“豌豆蛋白是一种优质成分，是市场上的新产品，具有其他蛋白质所没有的独特风味和质地。”

 

豆豉

 

虽植物基产品越来越多，但消费者对更天然、加工成分更少的产品的需求日益增长。英敏特最近的研究发现，31%的消费者认为不含肉类的食品过度加工。但是，豆豉被认为是一种更健康的植物成分，由发酵的大豆制成，利用了日益增长的趋势，能生产出能改善肠道健康的产品。

 

和其他植物性食物一样，豆豉也是素食者的首选，因为豆豉含有丰富的营养成分。虽然它富含蛋白质、维生素和矿物质，但它的钠和碳水化合物含量也很低。很明显，豆豉不仅用途广泛，而且营养丰富，很容易调味，而且有嚼劲——类似于肉类。