消费者对植物基产品的需求推动了这一类别的发展，使植物基行业加快了创新的步伐，也让不少食品制造商都绷紧了这根弦。

全球食品原料加工及供应商ADM的企业专业配料主管George Perujo将这种趋势归因于“弹性素食群体的兴起”，该群体被定义为每周至少三顿不吃肉。随着不少零售商和传统肉类生产商加入了那些关注素食的公司，也开始生产起植物基产品，这个行业的创新步伐自然而然地加快了。在这个迅速扩张的领域，食品制造商为了争夺市场份额争先恐后地推出重新配方的产品和新品，以此吸引消费者的兴趣并满足他们的期待。因此，在货架上展开的竞争和压缩创新时间的压力对食品研发者构成了挑战，Perujo解释道，“食品生产商在此面临的压力不同于其他更成熟的品类，因为生产商需要学习如何使用新型配料和原料，这可能会给植物基解决方案的口味、质地和颜色带来一系列挑战。”

为了帮助食品行业的客户应对植物蛋白领域的变化，ADM最近列出了2020年7大有望塑造植物肉创新的主要趋势：

1.仅有蛋白质是不够的

根据ADM解释，“蛋白质+”是消费者所寻找的营养价值和功能健康特征的统称，建议制造商考虑给产品添加纤维、抗氧化剂、益生菌、全谷物和维生素。

2.口味为王

虽然营养很重要，但最终还是由口味决定是否购买，消费者不太可能回购那些不能带来理想味道或口感的植物基产品。

3.变化是生活的调味品

迄今为止，植物基的新品发布一直由汉堡肉饼品类引领。ADM预计，随着新产品开始占据舞台中央，上述情况将在2020年发生改变。市场上已经出现了更多的鸡肉、香肠和海鲜的植物基替代产品。

4. 保持“清洁”

由于消费者对“清洁”标签的看重，一些类肉的替代型产品因含有大量人工成分而备受批评。ADM预测，到2020年成功的植物基配方将拥有消费者更熟悉、更简短、更自然的成分表。

5. 不要遗漏乳制品

基于过去几年的发展势头，乳制品行业将继续进行植物基创新。“对于配方产品制造商来说，这是一个很好的机会，未来可以利用产品改良后的味道和质地吸引更多消费者的兴趣。”

6. 自有品牌带来增长

自有品牌凭借有机和天然产品取得了显著的增长，并做好了为植物基产品带来更大增长的准备。自有品牌的植物基系列可被视为零售商进行差异化并提升消费者忠诚度的一种方式。

7. 舒适饮食

ADM认为，舒适食品代表了植物基领域的一个“增长机会”，消费者正在寻找如鸡块和披萨这类“家庭友好型食品”的植物基版本。

Perujo还预测，“大豆、豌豆和小麦因其功能特性、通用性和可用性仍然是植物蛋白质来源的首选。大豆提供了高质量的蛋白质，然而随着行业和消费者需求的持续增长，原料的多样化肯定会更进一步。”

“我们面临的挑战是找到一种结合了高功能性和高黏稠度的低风味蛋白质，并使用经济可行的成分，一切都在可控价格点上。不同的蛋白质可以结合起来，形成互补的营养和口味组合，从而提供益处。”