专家表示，餐饮服务经营者在开发营养和道德的菜单时，在利用这些领域的新兴消费趋势方面处于有利地位。

IRI的数据显示，在欧洲，大约五分之一的膳食是在家庭以外的地方享用的。IRI GIRA餐饮服务公司的一份报告指出，这是由于越来越灵活的菜单选择，迎合了各种用餐场合，以及人口结构的变化，如更灵活的家庭结构。

随着消费者选择外出就餐的频率越来越高，餐饮服务菜单对整体食品摄入的贡献也越来越大，餐饮行业正面临越来越大的压力，要求他们提供既能提供营养，又能满足口味的选择。

根据Kerry Taste & Nutrition最新的泛欧调查，81%试图改善饮食的人认为餐饮服务经营者有责任改善菜单上的营养。

“人们外出就餐的频率越来越高，他们要求健康的饮食选择，而且不影响口味。”餐饮服务行业也受到公共卫生机构的挑战，需要通过改善菜单营养来满足这一需求。

上周，爱尔兰配料供应商Kerry在伦敦举办了一场活动，食品服务运营商的营养资质成为人们关注的焦点。Kerry说，这次活动是第一次让星巴克、麦当劳、索迪斯和Greggs等主要食品服务运营商实现了信息共享和合作。

Kerry的消费者研究发现了一些供应商认为餐饮服务运营商需要在菜单创新中反映的趋势。在调查消费者态度时，该公司说，需要特别关注透明菜单标签和天然成分。

该公司的消费者调查显示，35%的人认为使用天然成分是最重要的营养声明，而60%的人希望菜单上包括卡路里、脂肪和糖等营养信息，增加透明度。

相当比例(43%)的消费者对低糖趋势感兴趣，57%的人希望选择低糖饮料。有趣的是，41%的受访者认为真正的水果是关键的健康食品。

但Kerry指出，这不仅仅是改善产品的健康，这必须在不牺牲个人口味的前提下实现。

道德态度和健康饮食

可持续消费主义是欧洲食品行业的另一个趋势。而且，根据专业服务网络KPMG的说法，这已经成为餐饮和户外空间的主要影响因素。

消费者越来越多地根据道德和环境标准以及健康考虑来决定是否购买产品。最近的一项调查收集了英国的7万多家企业的客户群数据，并采访了350名餐馆老板和2085名消费者，突显了这两大购买驱动因素的重要性。

66%的人口将道德考量列为重要因素，当地农产品、供应链透明度和有机食品都被列为感兴趣的领域。此外，71%的消费者表示他们希望菜单上有健康食品。

对许多消费者来说，植物基食品的繁荣是一个健康和可持续性考虑结合的领域。

根据Innova Markets Insights的数据，2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”声明的产品年均复合增长率达68%。Innova更是将“植物基革命”列为2020年十大趋势中第二大趋势。

植物基的繁荣刺激了投资界的胃口。植物食品协会创始人表示，自2009年以来，植物食品和饮料初创企业已经筹集了超过170亿美元的资金。

尼尔森在2018年进行的一项研究发现，所有类别的植物基产品销量都在增长。在为期12个月的研究之后，替代肉类的销售额飙升了24%，这一增长对于像Beyond Meat和Impossible Foods这样的大公司而言无疑是好消息，但也预示着有足够的空间让新入局者进入。