全球食品配料进口、混合及包装供应商EHL认为，2020年的行业顶级趋势包括，植物基创新、讲究饮食、可追溯性和过敏原意识。  

让无肉产品更易获取

EHL联合常务董事Tasneem Alonzo表示，植物基的繁荣景象并无放缓迹象，EHL预测在2020年植物基和无肉食品将继续受到欢迎。EHL特别指出，植物基的“垃圾食品”正日益成为主流，如植物基的披萨、汉堡和烤肉串。这些素食替代品已经渗透到零售、餐厅、休闲餐厅和快餐店、小摊和集市，以及美食节和音乐节。

EHL表示，遵循素食生活方式的消费者正在推动这一趋势，同时还有相关的宣传活动和媒体报道。除了纯素食者，还有弹性素食的消费者，出于健康和环境原因经常选择无肉饮食。

有基于此，开发符合口味趋势的新品是食品制造生产商相当重要的工作。当然，这些趋势会在一年之中也会发生变化。“烤花菜是2019年最受欢迎的素食菜肴之一，但预计菠萝蜜、印尼豆豉、面筋和植物肉等食材将更频繁地出现在超市货架和餐厅菜单上。"

吃得天然、健康

根据EHL的说法，另一种趋势是健康饮食。“健康、保养、天然和讲究饮食仍然是食品行业的流行语，新产品的推出也迎合了这些趋势。”

有机的香草香料属于“保养”和讲究饮食的范畴，例如最近流行的姜黄、肉桂和生姜等健康成分。Alonzo表示，“只要你有高质量的配料，并从全球食品中寻找灵感，健康食品的创新就不必那么乏味或艰难……甜/咸味烘焙食品、饼干、风味零食甚至沙拉中包含的健康、天然成分（如种子、豆类和坚果）可补充营养、蛋白质、纤维和健康脂肪。在可能的条件下投资有机替代类产品，以获得溢价定位，并在市场中创造一个差异化的点。”

便利

随着越来越多的消费者边走边吃、专业人士在办公桌前吃，方便食品的数量正在上升。该类产品还包括用于家庭烹饪的净菜包、新鲜或冷冻食品、食材配料配送以及送餐服务等。“科技提高了人们的饮食体验，为在家用餐注入了新的能量。不管人们是喜欢订餐上门服务、尝试有机食材、尝试新世界食品，还是仅仅为晚餐添加调料，为消费者提供物有所值且方便的高质量食品配料是最佳组合。”

过敏原意识和产品可追溯性

过敏原意识是食品制造商和餐饮服务运营商高度关注的问题。在英国，过敏症状呈上升趋势，英国约7%的儿童受到过敏影响，在过去五年中因过敏反应入院的儿童人数也逐年增加。根据EHL的说法，在食品生产和处理过程中这些挑战许多可以进行预防，如防止原料交叉污染。该配料供应商指出，能够追溯食品成分和组成的原始来源也是关键，这“在过敏原管理中变得越来越重要”。

Alonzo表示，EHL采取了预防措施以确保在处理其成分时没有交叉污染。“我们已经对生产线进行了全面检修，完全隔离了含有过敏原产品和非过敏原产品，并安装了新的机器以降低产品交叉污染的风险。这意味着我们可以更有效地运作，加快生产速度，提供更快的周转时间，并在更短的交货时间内向客户交付产品。这也将帮助餐饮经营者、食品制造商和厨师保护消费者免于潜在的过敏反应。”