2019年的食品和饮料行业见证了消费者意识推动健康、植物性和清洁标签产品的趋势。随着2020年的到来，我们看到类似趋势的放大版本扩展到更专业的类别。

有意识的消费主义将再次成为2020年食品行业趋势的核心，消费者将继续把自己的健康放在首位。以下是外媒对2020年五大食品趋势的预测。

健康零食

“健康零食”是食品饮料行业近几年被频频提及的趋势。一方面年轻人由于生活节奏变快，对“第四餐”——即小零食的需求在增加，推动了零食的正餐化；另一方面人们普遍希望吃的更健康些，也因此与“健康零食”这一趋势一同出现的往往还有清洁标签（产品成分透明可追溯、无添加剂）、无麸质、高蛋白等概念。

零食市场近年来蓬勃发展。根据英敏特英国消费者零食调查2019的数据，66%的成年人表示每天至少吃一次零食。研究机构Grand View的数据显示，到2025年，全球健康零食市场规模预计将达到329.9亿美元，年复合增长率为5.2%。健康的零食提供了方便携带的选择，满足了消费者寻求方便和营养的需求。

最近几年，吃零食的方式也发生了很大的变化。消费者现在寻求的零食类型转向了更健康的、具有功能性好处的替代品。蛋白质零食的选择近年来也有了显著的增加。植物基蛋白棒等产品为消费者提供即食蛋白质精选产品。

减糖

有健康意识的消费者正在寻找有营养的零食，糖果品牌现在正在降低产品中的糖含量。2019年，英国公共卫生机构的最新数据显示，从2015年到2018年，英国商店购买的食品含糖量减少了2.9%。

一些品牌选择了甜味剂而不是糖，比如糖果品牌Lily’s Sweets今年早些时候在美国推出了一系列甜菊糖花生酱杯。还有一些公司倾向于减少产品中的糖含量。

此外，吉百利公司也在其巧克力产品中减少了30%的糖，他们称这是吉百利历史上“最重要的创新”。如果主要的巧克力品牌吉百利正在有意识地努力减少其产品中的糖含量，那么在2020年，很可能会有其他公司效仿。

低糖产品伴随有健康意识的消费者的崛起。英国公共卫生组织也对食品行业提出挑战，要求到2020年将产品中的糖减少20%，并于2018年4月在英国对软饮料征收糖税。

 

2020年，将会有大量的新产品加入还原糖或人工甜味剂。我们也可能会看到更多来自水果和蔬菜的糖浆被用来增加产品的甜味，比如甘薯、石榴或红枣。

弹性素食

消费者正在继续寻找肉类和品牌的替代品，零售商正在让这些选择变得更容易找到。根据一份由Good Food Institute和植物性食品协会委托的SPINS报告，仅在美国，植物性食品的零售额在过去一年中就增长了11.3%，相比之下，食品总销售额只增长了2%。

不仅仅是纯素食者或素食者对现有的植物性选择感兴趣。弹性素食主义现在很流行，许多消费者都在有意识地决定减少肉类的摄入量，而肉类与植物混合的食物既能提供肉类的味道，又能提供植物性食物的营养价值。许多大的肉类品牌现在正在提供混合的替代品，例如泰森食品和荷美尔。

同样，我们也开始看到乳制品和植物性替代品50/50混合比例的增加。例如，airy Farmers of America推出了一个不含乳糖的产品系列，在其Live Real Farms品牌下推出了燕麦奶和牛奶或杏仁奶和牛奶产品的半对半组合。

Live Real Farms负责增长和创新的高级副总裁Rachel Kyllo说:“我们完全理解消费者的口味总是在变化，很多人都在享受乳制品和植物性替代品的好处。”

硬苏打水

近来，低酒精产品越来越受欢迎，这在很大程度上要归因于有健康意识的消费者的兴起。千禧一代消费者现在正在寻求减少外出饮酒时糖分和卡路里的方法。

硬苏打水是一种方式，因为他们提供一些水合作用，能降低酒精浓度，而且往往是无糖的。在2019年，我们看到了各种各样的硬苏打水的上市，比如百威英博的Natural Light seltzer系列。

到2020年，这一趋势将进一步发展，向含酒精的净水迈进。

“better-for-you”的酒精饮料类别预计也会沿着更多的功能路线发展，像硬康普茶这样的饮料也在增加。康普茶是一种营养丰富的发酵益生菌饮料，它正显示出从健康饮料跨越到酒精类产品，这是目前的市场趋势。酒精饮料能提供功能性益处的想法可能会吸引许多注重健康的千禧一代消费者。

减少浪费

全球每年约有13亿吨可食用食品被丢弃，预计到2025年这一数字将增加到22亿吨。因此，减少食物浪费将成为地方和区域范围内政府和组织的优先事项。

我们浪费的食物中有近一半是水果和蔬菜，占44%，这往往是因为消费者对某些食物的外观“不完美”有选择性。在2020年，我们可能会看到更多“不完美”或不成形的食品出现在超市里，并被用于新产品中。例如，英国超市乐购的“不完美”产品系列。

 

我们现在也看到了解决食物浪费问题的新方法，比如丹麦有一个叫“Too Good To Go”的应用程序，这款应用程序类似一个线上商店，入驻的餐厅、面包坊、咖啡厅会将当天没卖完的食品以打折的价格打包出售，这些都是零售商和餐厅里还没过期但需要被处理掉的食物。自2016年上线以来，这款应用程序累计节省了10,553,588顿饭。

世界上许多国家现在都制定了减少食物浪费的目标。例如，澳大利亚设定的目标是到2030年减少50%的食物浪费，而苏格兰的目标是到2025年减少三分之一的食物浪费。