根据Innova Market Insights的一项调查，糖是大多数美国消费者的首选。该研究公司表示，五分之三的受访者宁愿少吃糖，也不愿食用人造甜味剂。更重要的是，与糖有关的声明一直在增长，他们越来越多地采取更突出的包装立场。

去年，Innova Market Insights追踪的美国食品和饮料新上市公司中，有8%的公司都宣称要减少含糖量。“无添加糖”的声明最为普遍，占所有与糖相关声明的42%。其次是“无糖”(36%)和“低糖”(27%)。尽管“低糖”在所有产品中所占份额最小，但它也是增长最快的，2014年至2018年期间的复合年增长率为17%。

食品生产商可以通过多种方式来降低含糖量，包括去除或减少添加糖，用无营养的甜味剂代替部分产品的含糖量，或使用创新的加工技术。在最近的一次新闻发布会上，Innova Market Insights引用了一些技术，比如曝气来增加甜味，在酸奶制作前减慢过滤牛奶的速度来去除糖分，以及使用酶将单糖转化为果汁中的纤维。

尽管消费者并不喜欢它，但根据调查结果，制造商可以用甜味剂代替糖。人们对那些来自大自然的东西很感兴趣，比如甜菊糖、罗汉果和奇异果甜蛋白。阿洛酮糖自然少量存在于各种甜食中，如无花果，也可以人工合成。

自美国食品和药物管理局(FDA)今年4月宣布阿洛酮糖不必被包括在美国营养标签的总糖含量和添加糖含量中以来，它将迎来一个光辉的时刻。专利活动的水平表明，人们对阿洛酮糖的使用兴趣越来越大，2018年比2017年增长了42%，而以阿洛酮糖为特色的食品和饮料的全球新产品开发在2014年至2018年期间平均每年增长45%。

Innova Market Insights还指出，将苦味、酸味或辣味等其他味道调高，可以改变以甜味为主的口味基调。

考虑糖的含量是很重要的，特别是当人们对肥胖和糖尿病的担忧上升的时候。尽管如此，在最近推出的产品中，只有8%的产品声称与糖有关。要么是生产商对这一趋势反应迟缓，要么是他们明白，消费者宁愿少吃他们喜欢的全糖产品，也不愿寻找低糖替代品。