植物肉的肉类替代品市场正在以惊人速度扩张。

植物肉公司Beyond Meat和肯德基今天宣布，8月27日在亚特兰大一家肯德基餐厅进行了一次测试，向消费者提供植物肉的炸鸡，而这款名为Beyond Fried Chicken的“植物基炸鸡”在不到5个小时的时间里就被抢购一空。肯德基计划对这次测试结果进行研究，可能会进行下一轮规模更大的测试，甚至在全世界范围推出这款植物肉炸鸡。

而本月上旬，汉堡王宣布将在全美门店推出与Impossible Foods合作的植物基皇堡（Impossible Whopper），该产品在今年4月日正式开始内测，4月底宣布2019年年底前在全美范围内推出该产品。今年7月底据CNBC报道，Impossible Foods计划在9月开始通过杂货店渠道销售产品，未来收益十分可观。其“老对头”植物肉公司Beyond Meat第二季度在杂货店渠道获得3410万美元的产品销售额，占其该季度总收入的一半以上。

植物肉市场的两大领军公司Impossible Foods和Beyond Meat在几年前闯进了这一领域，因其植物肉提供类似肉的味道和口感、可以满足肉食爱好者的需求而一跃成为明星，但两家公司加起来都无法满足消费者的植物基需求。尼尔森的数据显示，2016年3月至2019年3月，植物肉销售额增长了42%达8.88亿美元。市场研究咨询公司欧睿预测，到2023年植物基的肉类替代品市场规模将达到25亿美元。。

因为这块蛋糕足够诱人，联合利华(Unilever)、特易购(Tesco)、雀巢(Nestle)、玛莎百货(Marks & Spencer)和康尼格拉(Conagra)等公司都打算分上一块。根据合作投资者网络 FAIRR《颠覆的胃》报告，替代性蛋白质领域——包括传统动物基食品的植物基替代品如植物肉品牌“Beyond Meat”或“Impossible Whopper”的汉堡和植物奶——目前价值195亿美元，并将在15年内征服大约10%的肉类市场。FAIRR指出，雀巢是为迅速扩张195亿美元的替代蛋白质市场做准备的最积极的公司之一。为了直接取得Impossible Foods和Beyond Meat的成功，雀巢正在努力完善其Awesome Burger汉堡的配方。

而问题在于，市场潜力如此之大，自然少不了激烈竞争，众多的产品选择让消费者有了明辨能力。

雀巢的植物肉汉堡Incredible Burger含有小麦和大豆蛋白，自4月份以来一直在欧洲市场销售。消费者的反馈似乎让雀巢专注于如何让产品更像真肉。据彭博社报道，在欧洲以素食品牌“Garden Gourmet”推出植物肉汉堡Incredible Burger近半年后，雀巢正在改进配方使其汉堡肉更味美多汁，烤牛肉风味植物肉饼口感更接近真肉。Garden Gourmet的该系列其他植物基产品还包括名为Incredible Mince的绞牛肉馅植物基替代品，将于下月在欧洲推出。

雀巢计划今秋在美国推出一款由豌豆蛋白制成的植物肉汉堡，名为“Awesome Burger”，尽管雀巢没有透露推出的日期，但可能很快就会推出。

然而在美国取得成功将是一项艰巨的任务。不像在欧洲，Impossible Foods和Beyond Meat还没有进入欧洲市场，美国充满了植物肉产品的选择。但雀巢也有一个这些人造肉新贵所没有的优势——规模。雀巢拥有植物基初创企业所无法比拟的财务实力、研发专长和国际分销的竞争基础。不过为了抢占市场份额，这家瑞士巨头还需要迎头赶上，需要加大这方面的营销和广告力度，让消费者对其产品产生兴趣。

口感仍是重中之重，并将使产品不断产生回头客，这就是雀巢花时间彻底测试和改进其欧洲产品的重要意义所在。目前，包括宠物食品在内，植物基食品约占该公司蛋白质来源的一半。该公司旗下的Garden Gourmet品牌已经推出了小扁豆、鹰嘴豆和藜麦甘蓝的植物肉汉堡，此外还推出了素食牛排、香肠和人造鸡块等无肉产品。

雀巢并不是唯一感受到推出植物肉汉堡压力的公司。迄今为止，Impossible Foods 的“不Impossible Burger”只在餐厅有售。不过，该公司同雀巢一样计划今年将同名产品打入美国杂货店渠道，这可能会让消费者的选择变得更加复杂。

与此同时，两大竞争对手同时进入植物肉汉堡领域可能会在营销方面创造奇迹。这两家公司有可能引发一场社交媒体上品味之争，让两家品牌都受到关注——这种关注无论其来源如何都是有益的。在一个对植物肉汉堡产品永不知足的市场里，每个参与者在至少一段时间内都有足够的发展空间。