来自健康营养市场研究和战略咨询公司Health Focus International的最新消费者研究显示，在植物基食品饮料的几大采购驱动因素中，消费者健康益处和口味偏好的感知比可持续发展或动物福利相关问题的影响力更大。这一结论与Hartman最近的研究形成呼应。

Health Focus International市场研究人员在2018年11月至12月对2,014名表示曾消费过植物基食品饮料的美国消费者进行了调查，并将一系列购买驱动因素进行排名。

“促进日常健康”和“促进长期健康”位居首位，57%的这些消费者认为这些因素极其或非常重要,其次是帮助预防疾病(53%)、提供更多的能量(52%)、出于口味偏好(49%)、清洁饮食(48%)、更好对待动物(47%)，而垫底的排名是：“这是一种生活方式的偏好”和“环境/可持续性原因” (各44%)。

对主流消费者来说，负面的植物基饮食味觉感受仍是一个障碍。虽然略多于三分之一(37%)的受访者同意“植物基食品饮料总体而言比动物食品饮料更健康”的说法，但只有12%的人同意“口感更好”。Hartman的研究也表明，对主流消费者来说，植物肉增长的最大障碍之一是负面的味觉感受——来自Beyond Meat和Impossible Food等品牌的最新一代产品正在解决这一问题。

有关植物性食品相对健康的说法被重新表述为“植物基食品饮料比动物性食品饮料更有营养”时，持相同观点的消费者比例从37%降至26%，反映出消费者对“整体健康性”和“营养性”的看法并不相同。

这也可能反映了一个事实，虽然大的观察研究表明素食饮食模式产生更好的健康结果，当谈到一些乳制品/蛋/肉类似物时还是会讨论“营养相等性”：奶农认为许多植物牛奶缺乏营养，而一些营养学家关注某些植物汉堡的钠和饱和脂肪水平。

植物肉是一时热潮还是持久趋势?

荷兰合作银行负责食品和消费趋势的执行董事Nick Feredy在最新报告“To Infinity and BYND”中表示：“这是一时热潮还是持久趋势？事实上，两者兼而有之。”

Feredy说，市场会有多大?会更大，但没有一些人想象的那么大。

他补充称，尽管植物肉汉堡“Impossible Burger”即将在汉堡王全美门店推出，Beyond Meat数据喜人：如第二季度销售额飙升了287%(目前该公司预计全年销售额将达到2.4亿美元)，而其股票从5月份首次公开的发行价为25美元上涨至7月中旬的约160美元，公司估值接近100亿美元——但市场的终极体量尚不确定。

举个例子，仅仅因为植物奶占据了液态奶市场13%的份额，就认为肉类、奶酪和蛋类也会步其后风，这合乎逻辑吗？抑或是这些市场中存在不同的驱动力? Fereday指出，动物奶自70年代以来一直在下降，但肉类、奶酪和黄油的销售额仍在增长，和一些植物奶的购买驱动因素(新口味选择、多品种、低卡路里、乳糖或乳蛋白过敏问题、消化问题、健康益处认知)并不一定适用于植物肉。

他援引了寻找终极糖替代品的挑战,“替代品很少能在各细分市场发挥如原物一样的作用，因为这是替代品而非原物,"Fereday指出，迈克尔·波伦的“饮食规则”—— “别吃任何东西你曾祖母认不出的食物’——这是更多的消费者共鸣。

在报告中他同时向植物基替代品制造商提出忠告， “即使其中人们对产品的负面认知是由错误信息或糟糕科学所造成的，它们也会留下印记（影响）。肉类替代品公司应注意到——消费者是善变的，今天的解决方案和好主意可能很快就会变成明天的问题和坏主意。”