不断变化的消费者需求正在塑造食品口味和颜色方面的创新。

口味和颜色是任何食品的重要方面，并在很大程度上决定了新产品推出的成败。这些感官属性使品牌能够在多个层面与消费者互动，提供独特的体验和竞争优势。

 

我们来看看引领口味和颜色颠覆性创新的六大流行趋势，以及支持它们的驱动力。

 

大胆而刺激的颜色和口味

 

越来越多喜欢冒险的消费者接触到全球美食，并希望在网上分享他们的美食体验，他们对“大胆而令人兴奋”的口味和颜色产生了兴趣。

 

英敏特食品和饮料分析师Regina Haydon表示，“大胆的口味”与“戏剧性的色彩”相结合，可以帮助品牌在竞争激烈的市场中脱颖而出。

 

口味可以给品牌带来竞争优势，为消费者创造令人兴奋的体验。社交媒体是食品和饮料的关键驱动力。特别是年轻消费者寻求视觉上有吸引力、值得分享的食品和饮料，这些食品和饮料都很上镜，非常适合社交媒体。

 

这位分析师指出，变色产品和充满活力的蓝色目前在社交媒体用户中很流行。“改变颜色的创新正成为一种趋势，因为它们可以增加人们的兴奋感，创造值得在网上分享的体验，并促进品牌发展。例如，天然的蓝色蝴蝶豌豆与柠檬汁中的柠檬酸混合后会变成紫色，而玉米粉可以帮助制造蓝色饮料。”

 

颜色供应商GNT最近推出了一系列从螺旋藻中提取的蓝色粉末，该公司表示，这些蓝色粉末能“显著提高颜色的强度”。

 

螺旋藻是一种蓝绿色丝状蓝藻(藻类)，自然存在于淡水和海洋栖息地。GNT说，食品和饮料生产商可以使用这种新粉末从“天然和可追溯的来源”配制出高强度蓝色的产品。

 

GNT产品经理Sonja Scheffler评论道：“人们很清楚仅使用天然原料就能使食物呈现出鲜艳的蓝色所面临的挑战。然而，天然是消费者所要求的，因此制造商面临着提供这种产品的压力。”

 

回归天然

 

一段时间以来，“清洁标签”的趋势一直被提上日程。但消费者对产品的需求仍未减弱，因为这些产品的结构简单，配料表易于辨认。

 

英敏特的Haydon指出:“由于消费者对食品和饮料的成分及其来源持怀疑态度，制造商正继续开发更多的天然配方，使品牌能够吸收来自天然来源的风味成分。”

 

“来自天然资源和原料的颜色和味道正成为新创新的一个关键焦点，有望赢得更多消费者的青睐——无论是线下还是线上。”

 

在欧洲，食品标签法规通过区分被认为是“食品”和“非食品”的原材料，进一步促进了标签友好型颜色和口味的发展。

 

天然色素仍然被认为是“添加剂”，这种情况导致了“着色食品”的泛滥。这些是水果、植物和蔬菜浓缩物，经过最低限度的加工，没有任何化学变化，这意味着它们被归类为具有着色特性的成分，而不是添加剂。

 

在口味方面，欧盟的规定已经开始改变，某些口味声明已不再被接受，Sensient风味公司的营销经理RogerLane指出。他在接受采访时表示：“从标签中加入口味的做法是一个非常现实的前景，因此，推动更多天然成分和萃取物是抵消这一问题的最简单方法。我们已经看到这种变化是直接发生的。”

 

他认为，生产商将不得不在两种选择中做出选择:“要么使用真正的原料(可能无法在加工过程中保存下来)，要么采用更清洁的萃取物，在萃取物中，唯一的原料是载体和原料本身。”

 

清洁标签

 

“清洁标签”已经不仅仅是指一种产品的“天然”来源。这个定义已经扩展到成分所经历的过程。

 

这促使可可生产商Olam Cocoa在其deZaan品牌下开发TrueDark。deZaan是一种未进行碱化处理的可可粉，当用碳酸钾溶液清洗该粉末时，碳酸钾溶液可将其酸度中和至pH值为7。

 

“这是第一种天然的黑可可粉，采用独特的加工技术，完全取代了通常用于巧克力和糖果配方的标准碱化可可粉。可可粉可以很好地用于釉料，也可以用于饼干、冰淇淋和蛋糕等需要黑巧克力味道的甜点。对于制造商来说，TrueDark也是一个理想的解决方案，他们希望在迎合日益注重健康的消费者的同时，仍能自然地带来强烈的口味冲击。”该公司的一位发言人解释道。

 

向“天然”颜色和口味的转变对食品配料行业构成了严重挑战。从中期来看，随着全球自然资源面临巨大压力，天然化趋势将需要演变。

 

聚焦可持续采购

 

随着消费者越来越关注食品的成分，他们也提高了对可持续采购策略的预期。

Delfaud表示:“可持续发展是一个关键趋势，越来越多的人关注可追溯性、原产地，同时也关注作为我们食品和饮料调味的理想原料的植物性成分。”

 

在某些方面，可持续采购正成为一个“必须拥有”的东西，而不是一个独特的卖点。越来越多的消费者希望食品品牌和零售商“做正确的事情”。这意味着可持续的采购策略正成为许多品牌的先决条件，这些品牌正在开发涵盖整个产品生命周期的循环经济模型。

 

“总的来说，可持续发展和可持续采购正受到越来越多的关注，并逐渐成为商业道德和消费者关注的焦点。消费者越来越希望供应商、制造商、政府、非营利组织和零售商联合起来，确保涵盖整个产品生命周期的循环过程得到实施。”

 

可跟踪性和真实性

 

一度不透明的供应链正逐渐暴露出来。Olam Cocoa指出:“欧洲消费者越来越意识到他们购买的产品中所含成分的来源，这使得整个供应链的可追溯性成为制造商迫切关注的问题。”

 

强大的可追溯性使品牌能够建立信任，并交付食品安全和保障的重要组成部分。英敏特的Lane表示，它还为品牌提供了一个机会，利用新的品牌和营销方式与消费者建立更深层次的联系。

 

消费者正在寻找他们认为是“真实的”并因此值得信赖的颜色和口味。

 

“真实性和地域性仍然是食品配料领域的两大驱动力。尽管这些标注与食品安全有关，但它们已经有了新的含义。如果产品是在消费者熟悉的地区生产的，他们更有可能信任该产品。真实性也是一样。当一种产品很容易理解，而且产品体验是真实的，消费者的想法就会得到放松。”

 

健康和功能

 

Lane表示，下一波创新浪潮的重点将是通过食品为消费者提供健康和功能性福利。

 

他指出:“消费者对他们所消费的食物和饮料的要求越来越高，这主要是由于他们忙碌的生活方式。消费者一直在使用食品和饮料来改善情绪、增强能量，帮助他们放松，所以食品制造商开始添加额外的成分，以真正的方式在功能上提供这些好处，这只是一个自然的过程。”

 

英敏特的Haydon对此表示赞同:“消费者对功能性食品和饮料产品的兴趣，不仅提供了健康益处，还提供了有益的味觉体验，这为品牌提供了新的机会，去创新能够同时提供功能性和风味的成分。”

 

在颜色和味道上，这体现在积极的营养声称与各种成分有关，如姜黄，藻类和甜菜根。

 

“天然配方的功能性食品和饮料的产品可以提供充分的口味和强大的健康属性。天然颜色还可以帮助品牌与干净的标签保持一致，让消费者对产品的健康和安全放心。”

 

“然而，由于透明度在新的食品和饮料创新中扮演着重要的角色，消费者将在特定成分的功能益处方面寻求更多的科学保证。由于有如此多相互矛盾的健康信息和产品声明，品牌需要遵循透明度和清晰度的最高标准，以保持消费者的信任，”

 

健康仍将是一个关键趋势。健康将继续是一个重要的创新驱动因素，通过减少糖和盐的使用，让消费者达到营养目标，同时保持有吸引力的口味。

 

健康和可持续发展趋势也在推动另一个领域的发展，这个领域将继续为香料行业提供大量的创新潜力:替代蛋白质。蛋白质转化也是影响口味产业的一大趋势，因为植物蛋白有时需要调料师的帮助才能被接受为首选食品。