世界植物基食品博览会（欧洲）(PBWE)公布了其对植物性食品和饮料行业的未来预测，标志着“植物基础2.0”的开始。

到2035年，全球植物性食品市场预计将达到1153亿美元，PBWE确定了一些长期趋势，希望在未来几年看到植物性产业的发展。

平衡零售需求

近年来，植物性食品领域的创新者一直在扩大产品种类，比如Oatly进军冰淇淋、酸奶和奶酪领域，但在创造高质量产品的压力和转向注重长期盈利的商业战略之后，许多品牌现在正将重点转回核心产品范围。

SPINS的数据显示，购买植物性产品的顾客比普通顾客多花61%的钱。PBWE强调，零售商必须“取得平衡”，为高价值客户提供高质量的植物性产品，并提供更广泛的选择，以最大限度地扩大购物篮的大小。

餐饮服务:选择，品质，素菜领先

提供全素食菜单是餐饮服务的一个日益增长的趋势，为消费者提供更多样化的高质量植物性选择。餐馆也在寻求通过提供更多以蔬菜为主的餐点来减少对肉类的依赖，这一趋势预计将在餐饮服务和零售领域持续下去。

清洁标签

在围绕超加工食品的辩论之后，清洁标签将继续获得动力，制造商必须关注透明度——例如，突出哪些植物蛋白被具体使用，帮助公众扩大对来自肉类和大豆以外来源的新食品和蛋白质的理解。制造商还利用非转基因方法增加了天然蔬菜香精的生产，以满足清洁标签的需求。

植物基海鲜潮流发生了转变

联合国估计，全球近90%的海洋鱼类被过度捕捞或枯竭。虽然植物性鱼类替代品一直在努力发展，但PBWE认为，随着今年出现的创新，比如世界上第一个3D打印的素食鲑鱼的推出，这种情况将会改变。植物性鱼类品牌也在使用藻类提供omega 3等营养物质，以达到与传统鱼类同等的营养价值。以植物为原料的金枪鱼、生鱼片和其他鱼类替代品有望在餐饮服务中得到更广泛的采用。

负担得起的蛋白质

为了应对生活成本危机，预计英国将转向更实惠的植物蛋白。阿伯里斯特威斯大学最近宣布了一项新的100万英镑的豌豆蛋白项目，以减少英国对进口大豆的依赖。在PBWE上，欧洲公司将展示价格合理的蛋白质解决方案，包括豌豆和蚕豆蛋白。

传统的生产技术应用于植物性蛋白质

传统的生产技术，如烟熏和发酵，预计将在明年比以往任何时候都更广泛地应用于植物基。PBWE指出，它看到越来越多专门生产肉类产品的公司现在将传统的生产技术应用于植物性蛋白质。

公营机构的宣传活动

植物基的大学运动在50多所大学中很活跃，并且势头越来越好。更多的大学和教育机构将根据自己的气候研究采取行动，既限制公共部门对气候和生态紧急情况的贡献，又帮助改变公众舆论，支持植物性食品体系。随着医疗保健和护理部门意识到减少动物性膳食的好处，预计公共部门也将越来越多地选择植物基选择。

呼吁政府和消费者

英国2022年的国家食品战略建议减少30%的肉类消费，但PBWE强调，这可能被视为一个“保守”的目标。PBWE表示，可以采取更多措施减少对肉类和乳制品行业的补贴，并投资于植物性替代品。面向消费者的宣传活动预计也会增加。

PBWE组织者JD Events营销总监abigail Stevens表示，43%的z世代消费者声称将在2023年将肉类从他们的饮食中剔除，企业必须确保自己和他们的产品经得起未来的考验。

她补充说:“随着创新将植物性产业提升到一个新的水平，我们呼吁更广泛的食品和饮料行业的所有领域、政府和公众支持我们正在走的这条道路——为了我们的集体健康和地球健康。”