随着替代蛋白生产企业尝试新的生产技术和成分，替代蛋白的空间扩展到了更广阔的范围。

但就像食品饮料行业的许多类别一样，通胀导致消费者改变了他们的消费行为，勒紧了腰带。对于肉类替代行业来说，这个现象导致了该行业的增长放缓，但这是在多年强劲增长的背景下发生的。

专家表示：“人们对素食仍然有着稳定而持久的兴趣。健康、口味、可持续性和动物福利等主要驱动因素在日常购物决策中发挥关键作用，但可负担性和价值现在也成为人们考虑的首要因素。”

替代蛋白质市场

来自Future Market insights的数据显示，全球替代蛋白质市场预计将在未来出现稳健增长，在未来十年以19%的复合年增长率达到4230亿美元。特别是英国，其预计年复合增长率为4.5%。

这是市场增长的自然组成部分。在最初的宣传和成功之后，植物性品牌和产品激增，以利用消费者对新兴植物性产品的兴趣。有利的融资环境进一步推动了这种增长，使许多新创业公司能够资本化并将新产品推向市场。

两个根本性转变

具体来说，植物基领域有两个根本性的转变。

第一个是市场扩大了，不再局限于那些愿意尝试任何新解决方案和新时尚的创新消费者，而是进入了大众市场。然而，产品并没有适应这个新的、更大的消费群体。各大品牌继续把他们的可持续性放在首位，而对口味、质地和营养投入不足——这些品质对更广泛的消费者群体来说最重要。因此，许多人尝试了植物性产品，发现它们的价格并不令人满意。重复购买率受到了影响，市场正在为此进行整合调整。

那些在口味、质地、营养和价格方面表现出色的品牌将胜出，而那些做不到这一点的品牌将被淘汰或被其他品牌吞并。这种竞争性收缩在每个新市场都会发生。

第二个变化是利率的变化，这影响了融资的可用性，迫使初创企业努力快速盈利。到2023年，并非所有品牌都能实现财务独立，因此它们可能会关闭或合并。这并不意味着这个行业没有潜力，只是融资模式发生了变化，这对品牌产生了影响。

专家认为，我们将看到一些植物性品牌进一步被淘汰，未来市场将由少数“更有资格的公司”主导。“随着企业将质量置于上市速度之上，创新速度将放缓，这最终将有利于细分市场的增长。”

专家预测，随着一些品牌试图在低价位、中价位和高端价位市场占据优势，价格也可能效仿其他市场。

专家表示，总的来说，我们看到植物性产品的价格越来越接近动物产品的价格，在某些情况下，它们已经在削价，特别是在英国，这是欧洲价格最低的植物性产品市场。

尽管道路上有这样的颠簸，专家并不认为这段缓慢的时期意味着肉类替代品的终结。相反，专家预计该行业将重新充电、重建，并重新走向强劲增长。

对于品牌来说，持续投资于长期增长，以及在短期内响应消费者不断变化的需求，这一点至关重要。消费者的趋势可能会改变，但只要品牌了解现在和未来的消费者，一个类别的基本驱动因素和品牌在其中的作用将永远是相关的。

替代蛋白的未来市场

就世界领先的替代品中某一特定蛋白质而言，专家不认为其中一种会比另一种占据主导地位。

“这不是一个赢家通吃的市场。我们需要每一种解决方案来养活不断增长的人口。相反，你可能会在特定的子市场看到领先的蛋白质。由于真菌蛋白的单位经济性优于大多数植物蛋白，因此它们很可能会主导大众定价渠道。但优质成分，如菌丝发酵、豌豆和大米蛋白，将成为注重口感和营养的消费者的首选产品。”

专家认为，未来可能会有一个主导替代方案的主题——健康。

我们已经耗尽了第一波被动物福利和环境利益驱使的消费者。现在，行业必须提供新的理由来改变，推动尚未接受替代蛋白质的新消费者群体的采用。“我们相信健康是下一个前沿领域：如果品牌能够提供比动物肉更健康的产品，并有效地传达这一信息，潜在市场将大幅增长。”

“为了扩大消费者基础并再次打开更多的零售货架空间，企业将需要改善其产品的营养状况以及相关的信息和品牌。我们将看到新的努力来强化蛋白质和纤维水平，减少饱和脂肪，宣传低胆固醇，并丰富维生素和矿物质。”

与此同时，专家认为真菌蛋白仍有巨大的潜力，营养益处以及新的创新和可持续性将在未来发挥重要作用。