秋味正当"食"，美食当家们大显身手，打造了一场场秋日盛宴。美味的炮制，当然少不了对酱料的妙用。然而，美食做好后，你还记得照顾好这些酱料小伙伴们吗？酱油瓶直接敞开瓶口放置；瓶口、瓶身沾上酱油而没有及时擦干净；酱油开盖使用后，置于高温或不够整洁的环境中而没有放冰箱……你或许想说，这些小细节没什么影响吧？接下来，就与李锦记一同来看看"侦探"是怎么说的吧！

科学分析，寻求真相

虽已到秋天，但"秋老虎"时不时突袭，高温反复，湿度不减。在此"天然温床"的辅助下，以华南温热湿润气候为主的江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现一些酱油生虫事件。其实，造成此现象的"案件迷雾"早已被吹散。广东省生物资源应用研究所[1]通过长期的生物研究，揭开了炎热夏季食物生虫现象高发背后的真相，并获人民网微信公众号转载[2]。广东省生物资源应用研究所研究员丘雪红专家表示：普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物比如酱油中是无法孵化的。而普遍怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生的。普遍的酱油生虫现象，均是在酱油开封后使用的过程中才产生。中国食品报网也在报道中提及，对于酱油生虫现象，是酱油开封后在使用过程中产生的[3]。

那酱油生虫的"罪魁祸首"到底是谁呢？酱亚麻蝇！酱亚麻蝇具有比较特别的"卵胎生"方式，"卵胎生"是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。这也是为什么在我们生活中食物暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却发现食物生虫的原因。酱亚麻蝇身上的两个触角，可以帮助酱亚麻蝇快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。质量较好的酱油，富含氨基酸，酱油开封后使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油没有及时清理，就会很容易吸引到酱亚麻蝇，给了它们"可乘之机"。

既然"案件"已经解决，那么也不妨跟随我们的脚步，来看看李锦记高品质酱料的生产吧！

李锦记的"执念" ：零缺陷品质管理理念

能在百年历史洪流中屹立前行的企业并不多，而李锦记正是其中之一。今年，跨国酱料集团李锦记已经迎来诞生的第135周年，岁月的沉淀却使得它更加熠熠生辉。其中，"100-1=0"的零缺陷品质管理理念，功不可没。它的意思是，做100件事，只要有1件做错了，所有的结果可能归于0。

百年李锦记坚守100-1=0的品质管理理念

本着对质量百分百的坚持，李锦记恪守"100-1=0"的品质管理理念，以优质非基因改造黄豆，配合传统发酵工艺，并与时并进，不断完善生产及晒酿酱油设备，融合现代化技术生产古法酱油，实现"从田间到餐桌"的全程控制，力求全方位保证产品质量。

李锦记高精度的连续蒸煮及圆盘制曲系统

为了更健康美味的享用每一瓶李锦记酱油，各位"厨神"在使用保存时请注意以下3点：

1.    每次开盖使用后，要及时清理干净瓶口、瓶身的酱油，并立即封上瓶盖。

2.    避免产品在室温潮湿下储存，应远离高温灶台或阳光直射。应将产品存放于阴凉干爽处，开封使用后有条件的建议冷藏存放。

3.    避免产品在容易被污染的环境下储存，及时清理厨余垃圾、保持厨房干净卫生。

厨房大侦探探访结束！酱油保存你学会了吗？

建议酱油开盖使用后及时放入冰箱储存

附注：

[1]广东省生物资源应用研究所 ：成立于1958年，其前身为中国科学院广州昆虫研究所，是主要从事动物科学基础性和应用性研究的省级公益一类科研机构，在昆虫生活习性研究上有丰富的经验。

李锦记简介：

李锦记是国际知名的酱料品牌。1888年，李锦裳先生在广东省南水创办了李锦记。经过135年的发展，李锦记已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有300多款产品、远销100多个国家和地区的跨国企业。

李锦记总部设于中国香港，并在中国新会、黄埔和济宁、美国洛杉矶以及马来西亚吉隆坡设立了生产基地，在全球拥有接近6,000名员工，是一家具有全球网络的跨国公司。

李锦记坚持"100-1=0"的品质管理理念，秉承质量百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料。近年重大荣誉包括：2008年李锦记成为"北京奥运会餐饮供应企业"；2010年成为"上海世博会酱料供应商"和"广州亚运会酱料供应商"； 2018年, 李锦记新会生产基地荣获国家工业和信息化部颁发"国家绿色工厂"称号； 2020年，李锦记新会生产基地成为全世界发酵食品行业领域第一家获得"能源与环境设计先锋（LEED）"铂金认证的企业。