根据联合国预测，2050年世界人口将达100亿左右，城市化率将由2018年的55%增长到68%。城市化率的提高和人口增长会导致传统蛋白需求总量增加，新型蛋白对动物蛋白的替代效应逐步加强，行业前景已经不容小觑。

行业前景

据波士顿咨询公司替代蛋白行业的发展报告显示，全球新型蛋白市场规模有望在2035年前达到2,900亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1,300万吨消费量增长到9,700万吨。GlobalData 预测，2022-2027年期间，中国新型蛋白肉类替代品的销售价值将以12.6%的复合年增长率 (CAGR) 激增。

随着技术的进步以及大环境的驱动，近几年，这一赛道氛围格外火热，食品制造商正在致力于开发和生产最有前景的新型替代蛋白产品。

替代蛋白有哪些来源

替代蛋白是从植物、昆虫、发酵、真菌或通过组织培养获得的富含蛋白质的成分，以取代传统的动物性来源。

植物蛋白

在整个替代蛋白市场中，植物蛋白一直都是市场关注的焦点。数据显示，全球植物蛋白的市场规模预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

发酵蛋白是指通过推动技术变革和原料创新，研发、生产和供应足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品，甚至比其更安全、美味、平价、健康、高效以及更加可持续。

目前，全球范围内有数百家公司利用发酵技术创造出数千亿美元的年收入。随着消费者对替代蛋白的兴趣日益增长，许多企业开始将业务聚焦于发酵蛋白生产，风险资本也随之加快投资步伐。发酵技术的快速发展和拓展应用，使其成为新蛋白企业实现双碳目标的有效途径之一。

真菌蛋白

《Global Protein Alternatives Industry》报告显示，美国、加拿大、日本、中国及欧洲市场将共同推动全球真菌蛋白的市场发展，复合年均增长率有望达到6.4%。这些区域市场在2020年的总市场规模为5.105亿美元；根据预测，市场规模有望在2027年达到7.871亿美元。

中国将继续成为众多区域市场中发展最快的国家。而除了中国以外，其他领先的市场还包括澳大利亚、印度和南韩。根据预测，亚太区市场规模将在2027年前达到3.361亿美元。

细胞培养肉

培养肉是利用组织培养技术(以单个细胞为来源再生动物细胞的过程)在体外培养动物细胞。这一过程产生的肌肉组织与动物肌肉相似，具有相同的蛋白质结构。

昆虫蛋白

另一种值得关注的蛋白质是昆虫蛋白。根据Research and market报告预测，中国昆虫饲料市场到2024年将达到 2.283 亿美元，复合年增长率将到达11.9%。作为一种安全、成本低的蛋白来源，昆虫蛋白正在受到越来越多人的关注。

例如，蟋蟀是最常见的食用昆虫来源，也是蛋白质来源的不错选择。一些生产商已经将蟋蟀磨成粉制成食物。但目前从蟋蟀面粉中分离蛋白质的成本很高，因此很难规模化生产。食品生产商也在探索利用蚱蜢作为可食用昆虫的来源，但这还处于开发阶段。

另一方面，消费者对于昆虫蛋白的普遍接受度仍然很低，在人类食品的市场里昆虫蛋白的市场份额仍然很低。随着消费者对昆虫蛋白的接受程度提高，昆虫蛋白的市场将会得到进一步拓展。

随着消费升级和消费者对健康的关注，创新发展的可持续替代蛋白已经成为未来食品升级的重要方向。替代蛋白产品将是未来食品的一部分。