根据Good Food Institute (GFI)发布的《2022年培育肉类和海鲜行业状况报告》，培育肉类背后的增长势头证明了“无动物肉类”的潜在未来。这一预测部分来自于培育肉类领域的一系列新公司和投资。

全球人工培育肉类行业为投资者提供了一个绝佳的机会，因为它可能超过传统肉类和植物肉类市场。据预测，到2040年，全球人工培育肉类规模可能达到近6000亿美元，占全球肉类市场的35%。

在美国市场，2022年增长了近20家新的培育肉类公司，使得该品类公司总数达到156家。许多多元化企业也通过与培育肉类生产商的合作伙伴关系和研究协议进入了这一领域，例如ADM和Eat Just, Inc.。

此外，美国农业部还拨款500万美元用于替代蛋白质的研究，加州也承诺了500万美元用于替代蛋白质的研究。美国农业部的投资广泛针对整个替代蛋白质领域，而加州的拨款将流向该州的三所州立大学，其中两所专注于培育肉类的研究。

然而，根据GFI的报告，从2021年到2022年，替代蛋白质(分类为植物蛋白、培育蛋白和发酵蛋白)的风险投资大幅放缓。该行业的总投资从大约50亿美元降至29亿美元，对培育肉的投资从13亿美元降至8.96亿美元，降幅达33%。2022年，近一半的培育肉类投资来自Upside Foods 4亿美元的C轮融资。

这一下降标志着自2016年以来替代蛋白质行业总投资首次同比下降。由于口味、质地和质量方面的制约，植物性替代品的投资也连续第二年下降。消费者对植物成分标签和健康益处的困惑也导致大多数植物性肉类的渗透率下降。

报告发现，在替代蛋白质中，精密发酵从2013年以来年度投资第二多的类别降至2022年投资最少的类别(从2021年的17亿美元降至2022年的8.42亿美元)。以前每年投资最少的培育肉类，在2022年以8.96亿美元取代了精密发酵。

培育肉类的发展因素

GFI已经确定了几个可能刺激培育肉类领域增长的其他因素，因为它将在未来几年进入一个关键的发展时期。

例如，2022年有70多家多元化公司进入市场，为生物反应器、细胞培养基和细胞系等更成熟的培育肉类投入供应链创造了潜力。这种改进的供应链将减少终端产品初创企业的垂直整合，并降低生产成本。

行业特定产品和服务的可用性开始增加，这加速了以产品为重点的培育肉类公司的进步。这些投入将消除规模扩大和成本降低的瓶颈。增长的最大瓶颈将是团队在不稳定的经济形势和较低的资金可用性下进行规划的能力。

其他增长因素包括年轻消费者愿意尝试培育肉，在18至34岁的消费者中占60%，以及培育肉能够弥补植物替代品尚未克服的味道和质地差距。

尽管如此，人们还是有理由对这一行业的未来感到担忧。与年轻消费者不同，其他年龄段的消费者对培育肉的态度不那么积极。一项研究发现，60%的婴儿潮一代不愿意尝试这些产品，而英国政府资助的一项调查发现，59%的消费者不愿意尝试“实验室培育的肉”。

关键投入的供应，特别是生物反应器的供应有限，也造成了培育肉与传统肉制品之间的巨大价格差距。如果价格不能降低，消费者将很难将培育肉类纳入饮食。只有让它的成本达到或低于传统肉制品水平，才能真正看到消费者是否会购买。