Kalsec发布的全球消费者食品色素使用洞察报告显示，消费者对天然、植物来源色素的偏好正加速升级，同时对产品标签的关注度与信息解读需求形成显著呼应，为行业的产品创新与市场沟通提供了新的指引。

报告显示，约70%的全球消费者明确表示，与一年前相比，他们对产品采用植物来源色素的意愿更加强烈。这一趋势的背后，是全球健康消费理念的深度渗透：随着消费者对食品成分安全性、营养价值的认知不断提升，人工合成成分的潜在风险担忧持续蔓延，而植物来源色素凭借“源于自然、成分温和”的天然属性，精准契合了大众对“清洁标签”“健康饮食”的核心诉求。

与此同时，消费者对产品标签的关注度进入“精细化阶段”，超过50%的全球消费者会主动规避含有人工色素或合成色素的产品，这一行为背后是消费决策逻辑的升级：消费者不再仅满足于“无添加”等宽泛概念，而是更倾向于通过标签信息精准判断成分来源与安全性。

全球平均70%的消费者更愿意购买标注“含天然色素、源自天然的色素、天然来源色素以及从水果和蔬菜中提取的色素”的产品。值得注意的是，报告同时提及“消费者在货架上识别这类产品时可能仍需要帮助”。

从行业视角来看，这一消费趋势正在重塑食品饮料行业的产品创新与市场竞争格局。对于原料供应商而言，植物来源色素的研发与产业化将成为核心赛道，未来需重点突破天然色素的稳定性、着色力、成本控制等关键技术，同时拓展更多元的植物原料来源。对于食品饮料企业而言，标签优化与产品沟通将成为市场破局的关键。此外，行业协会与监管机构也需推动标签标准的规范化，通过建立统一的天然色素定义、标注要求，减少市场信息不对称，为消费者营造更透明、可信的消费环境。

这份报告展现了全球消费者对食品色素的需求变迁——天然化、透明化、可追溯化已成为不可逆转的趋势。对于食品饮料行业而言，这既是挑战也是机遇。

未来，随着天然色素技术的不断成熟与市场教育的持续深化，“天然来源”将成为食品饮料产品的基础门槛，而那些能够在成分创新、标签沟通、消费体验上形成差异化优势的企业，将有望引领行业新的增长周期。