一项关于30个国家的14000名消费者的调查发现，消费者希望改善营养和生活方式，他们对减糖、增加纤维、清洁标签和可持续性的食品饮料更加青睐。该调查探索了溢价成分、健康声明和定价之间的复杂关系。

对此，食品和饮料制造商面临的挑战是如何最好地利用这些信息来开发可扩展的配方，从而为消费者提供更多的价值，并满足不断增长的不断变化的需求。

清洁标签

调查结果显示，78%的消费者愿意为标榜清洁标签（天然、有机或非人造成分）的产品支付更多的钱，其中46%的消费者会为这些产品多支付20%-30%的钱。82%的消费者会因为这些因素从一个品牌换到另一个品牌来享受这些好处。

此外，根据欧睿国际在全球进行的“生活方式”纵向研究，尽管有将近40%的消费者在被问到“清洁标签、天然性”的定义时，会选择“不含化学物质”、“不含人工添加剂”及“非转基因”。具体到中国市场，根据Ingredion对于亚太市场进行调查时发现，其中，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。

放眼未来，清洁标签的发展将聚焦于“透明度”，不仅包括产品配方透明，还深入到品牌定位等方方面面。

减糖

毋庸置疑，随着公众健康意识的提升，“吃糖过多不利于健康”的观念日渐深入人心，“少糖、减糖”正在成为健康饮食的基本原则之一。减糖风对食品饮料企业造成了巨大冲击。

在亚太地区，过去几年中，在糖果、巧克力、乳制品和烘焙食品等类别中，标榜低糖或无糖的产品数量显著增加。其中，最常见的声明是“无添加糖”、“低糖”和“无糖”，这些声明在过去五年里增长了50%～60%。在包括婴儿食品、能量饮料、早餐麦片等各种产品类别中，添加糖的平均摄入量已经显著减少。为应对这个持续的、强大的市场冲击，各大品牌已争先向减糖市场进军。

增加纤维

纤维有助于消化、饱腹感和整体肠道健康。在加工食品中添加纤维也是一直存在的趋势，并且没有减弱的迹象。

根据Innova Markets Insights的统计，2017-2021年间，全球范围内，强化纤维的食品饮料新品数以7%平均年复合增长率逐年递增。2021年，增速最快的区域是欧洲，达到47%；亚洲则实现了20%的增长。

从品类来看，强化纤维的烘焙新品数量占比最大，2021年达到21%；谷物早餐紧随其后，占比20%。涂抹酱料是新品数量增长最快的细分品类，2017-2021年间增幅达到25%，紧随其后的是肉类替代品（20%）和婴童营养品（18%）。

可持续性

可持续性也是食品饮料行业关注的重点。根据口味和营养公司Kerry的调研，可持续性已经发展到包括营养和社会影响，消费者现在正在寻求可持续的营养解决方案。Kerry关于餐饮服务可持续性的最新专有研究显示，71%的消费者在外出就餐时考虑可持续性，超过一半的人愿意为满足这些期望的食品和饮料支付额外费用。

根据研究分析，为消费者提供价值看似简单，但实际上要复杂得多。不断扩大市场份额并提供品牌和产品所需要的偏好——意味着在正确的时间，用正确的洞察力理解正确的需求。