过去几年发生了一系列前所未有的事件和挑战，行业媒体Food Manufacture与几位食品和饮料领导者共同探讨了2023年影响食品和饮料趋势的十个主要因素。

 

经济危机、乌克兰战争、能源成本、通货膨胀、生活成本、消费者习惯以及对健康的担忧都将成为2023年的主要趋势。以下10个关键因素将影响未来一年。

 

全球经济

 

当前的全球经济气候受到俄乌战争的影响，能源成本激增，食品通胀螺旋式上升，动物饲料价格上涨，生活成本危机随之而来。

 

英国冷冻食品联合会(BFFF) CEO Rupert Ashby预测，食品生产商和制造商将面临艰难的2023年。他指出，不仅是能源价格，原料成本高涨加上劳动力短缺，将继续对该行业构成挑战。

 

通胀压力将持续到2023年。食品行业正在非常努力地应对俄乌战争和疫情对供应链造成的严重破坏。

 

粮食供应和安全

 

疫情和俄乌战争等问题将继续影响原材料供应，而且也似乎没有快速解决这些广泛存在的供应链问题的方法。因此，食品制造商正在寻求缓解这些挑战。

 

业内人士表示：“我们寻求在不改变规格或食谱的情况下使用的替代成分，并在研发方面投入大量资金。在可预见的未来，这种情况将持续下去。”

 

食饮制造业收缩

 

毫无疑问，2023年将是艰难的一年。食品和饮料制造商正面临着潜在的罢工行动、生产成本增加以及企业倒闭和工厂关闭的挑战。

 

Make UK/BDO第四季度制造业展望调查显示，受当前经济危机的影响，食品和饮料制造业预计将在2023年收缩1.5%。

 

企业融资机构Oghma Partners表示，由于目前的环境，一些处于早期阶段的企业将难以生存，估值也会降低。“作为替代选择，这些公司可能会将出售视为退出途径，我们预计，由于这些更具挑战性的环境，并购活动将会增加。”

 

英国肉类加工协会(BMPA)补充道:“考虑到供应链上的所有这些压力，不可避免地会有更多的整合，许多企业正在考虑合理化他们的运营。”

 

劳动力短缺

 

食品饮料行业仍然受到劳工危机的影响。以英国为例，虽然英国政府已确认，明年将为企业提供4.5万个季节性工人签证，但整个2023年，情况似乎仍将很困难。

 

业内人士指出，食品加工商的投入成本急剧上升，能源成本上涨了四倍，大多数工厂的劳动力短缺在10%到15%之间。

 

消费习惯的变化

 

由于生活成本危机，消费者勒紧裤腰带，他们的消费习惯发生了巨大变化。Kerry表示，购买和消费行为的变化比以前更快。

 

Kerry解释道:“很明显，他们愿意重新调整支出的优先级，同时保持对积极主动的健康和营养、谨慎的购买和可持续性的关注，不愿意在口味上妥协。我们预计食品和饮料支出不会减少，而是会重新调整消费篮子的优先级；我们将重点转移到满足他们在营养、健康和可持续性方面的需求的家庭解决方案上，同时不影响口味。”

 

饮料业需要做出调整。对价格敏感的消费者现在正在改变他们的购买习惯——在哪里购物，买什么，多久买一次，多少钱。饮料行业需要不断调整，以适应不断变化的经营环境。

 

餐饮服务行业的不确定性

 

餐饮服务行业的不确定性将继续打击供应商和制造商，尤其是在预测需求方面。

有报道称，由于能源账单等运营成本上升，以及消费者支出下降，许多企业计划在新的一年里限制营业时间，这反过来意味着他们将减少食品和饮料的订单。

 

“但消费者的情绪可能很快就会发生变化，可能只需要初春的一段温暖时期，或者经济方面出现一些好消息，就能看到大量客户开始回归。到那时，食品和饮料供应商将需要加快供应链，以应对订单的突然激增，这可能会影响供应和价格。”

 

放纵的体验

 

口味专家ITS预测，未来一年的主要市场驱动力将集中在“节俭的放纵”，以及植物基的体验式饮食。

 

尽管经济面临挑战，消费者仍然会寻求放纵或享受的时刻。他指出:“节俭放纵将成为2023年的主要市场趋势。虽然生活成本危机意味着消费者会感到手头拮据，但我认为，如果他们认为物有所值，他们会很乐意在奢侈的东西上花钱。”

 

口味创新

 

虽然消费者的钱包越来越紧，但食品和饮料行业的创新仍在继续，尤其是在咸味领域。这可能包括加入独特的标志性口味、正宗的乳制品风味、酒精成分、鲜味。烟熏口味的受欢迎程度可能会增加，并不断发展，烤、熏、日式烧烤、烟熏海藻和焦糖口味也会增加。

 

国际美食和成分将继续蓬勃发展，包括辛辣和复杂的口味，如山椒、四川辣椒、辣酱和泰国青菜等。饮料行业也会出现类似的趋势，人们对咸味饮料的兴趣日益浓厚。但经典口味仍然很受欢迎。

 

健康有益产品

 

对健康和功能性食品和饮料产品的需求仍然存在。

 

植物细胞技术公司Ayana Bio 表示，2023年最大的变化是自疫情开始以来一直在上升的趋势:“将食物作为药物”。

 

该公司预测:“我们将看到越来越多的人避免高糖和高钠含量的食品，同时购买含有天然植物成分和有益于健康的产品，这些产品有助于压力、睡眠、健康衰老、免疫功能和大脑健康。在经济不确定时期，消费者倾向于寻求预防和自我治疗，预计这一趋势将在2023年重演。”

 

可持续性

 

尽管2023年面临诸多挑战，可持续性仍将是重要议题。食品制造商面临的主要挑战是在支持可持续采购的同时降低成本。

 

在食品和饮料行业中，人们普遍认为脱碳和减排至关重要，这不仅可以减少我们对环境的影响，而且也是未来几十年开展业务的唯一方式。

 

原材料的来源和可持续品质是消费者越来越多的购买考虑因素，尤其是棕榈油和可可等原料领域。