可持续性已经超越了环境问题。根据口味和营养公司Kerry的调研，它已经发展到包括营养和社会影响，消费者现在正在寻求可持续的营养解决方案。该公司关于餐饮服务可持续性的最新专有研究显示，71%的消费者在外出就餐时考虑可持续性，超过一半的人愿意为满足这些期望的食品和饮料支付额外费用。

疫情在促进更有意识的消费方面发挥了至关重要的作用，55%的人表示，由于疫情等危机，他们的饮食更加可持续。

Innova Market Insights将“重新定义价值”确定为2023年食品饮料行业的头号趋势，因为消费者在面对经济和政治动荡的情况下适应了全球生活成本危机。然而，消费者仍然决心尝试新的体验，确保个人健康和支持地球健康。因此，品牌和制造商面临更大的压力，要在满足更广泛的公众期望的同时，创造价值。

嘉里欧洲餐饮服务区域副总裁Daniel Sjogren在接受采访时表示，健康和可持续性之间有着强烈的联系——59%的人认为可持续来源的食品和饮料更健康，而对55%的消费者来说，口味仍然是最关键的因素。

他强调说:“对可持续发展的态度正在转变，65%的消费者正在寻求更容易的可持续发展选择。”

菜单信息描述

Kerry还发现，菜单设计会影响人们的选择。“例如，我们发现，二氧化碳信息在引导人们做出更可持续的选择方面是最有影响力的。”

Kerry的研究还考察了消费者在外出就餐时的可持续营养需求、态度和决策障碍以及餐饮服务的驱动因素。

Sjogren表示:“定性和定量的研究考察了可持续营养目前对消费者的影响，并分享了餐饮服务运营商如何将可持续性、放纵和健康结合到一个成功的主张中的可操作建议。超过一半(55%)的消费者报告称，自疫情以来，他们现在的饮食更加可持续，餐饮服务在帮助消费者做出更明智、更可持续的选择方面发挥着核心作用。我们注意到，可持续引导的行为和态度已成为主流。这是一种从个人到集体的运动，57%的人同意他们更喜欢可持续的餐饮服务场所。”

透过透明度建立信任

根据Sjogren的说法，过去两年消费者的一个核心主题是通过透明度获得信任。他概述道:“疫情过后，消费者审视了他们在应对可持续性和健康方面的个人和集体责任。人们在选择食物时越来越关注健康和免疫力。这促使他们在选择外出就餐时寻找更可持续的食物和饮料。”

71%的人说在选择外出就餐地点时可持续性很重要，并且使这成为一个主流问题。

Sjogren强调，可持续发展是多方面和复杂的。“消费者对它有各种各样的解释，从环境原因、社区问题到健康问题。人们对可持续性的各种要素的重视往往与他们的人生阶段、生活方式和饮食优先顺序有关。”

对一些消费者来说，最重要的就是当地生产的应季食材。对其他人来说，这是关于选择植物性饮食。Kerry表示，疫情影响，消费者开始意识到他们的选择对环境和社会的影响。

Sjogren认为，可持续营养为餐饮服务业提供了“一个巨大的机会，在满足不断增长的消费者需求的同时，为人类和地球健康做出努力。”

需要做更多的宣传

从餐饮服务的角度来看，可持续性的关键问题包括包装、食物浪费、本地采购的产品、减少碳足迹(场地和食物和饮料)、增加菜单上的植物性产品，以及使用负责任的产品和配料。

“81%的消费者认为，餐饮服务机构需要做更多的宣传，通过保护人类、地球和社会来解决可持续发展问题。”

这些餐饮服务机构和经营者可以通过多种方式利用消费者对可持续食品和饮料选择的新兴趣。例如，向消费者展示公司正在努力减少或消除碳排放；交流食物浪费背后的过程等。

餐饮服务运营商可以通过认证、产地标签、营养成分声明或碳排放来构建一个故事，并将信息集中在菜单上。所有这些简单的措施都可以影响和调整消费者行为，建立忠诚度和品牌资产。